广东（繁：東）炒蛋奶糊的做法

佛山大良炒牛奶是一道怎样的菜，为什么可以被称作广东十大美食？粤菜是中国汉族传统的八大菜系之一。粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是广州菜，含南番顺，是中国传统四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成

佛山大良炒牛奶是一道怎样的菜，为什么可以被称作广东十大美食？

粤菜是中国汉族传统的八大菜系之一。

粤(繁体：粵)菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是广州菜，含南番顺，是{shì}中国传统四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州(拼音：zhōu)菜、潮州菜、东江菜发展而成。

粤菜经澳门巴黎人典——大良炒{练：chǎo}牛奶

1、大良炒牛奶《拼音：nǎi》的起源

大良炒牛《读：niú》奶是一道广东地区汉族传统名菜，最早始于广东顺德县大良镇，距今已有上百年的历史。主要(拼音：yào)由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。本品首创于顺德县大良镇，故名

大良附近多土阜山丘，岗草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品，向为食客推崇。尤其是大良炒牛奶以其特有的风味而饮誉中外。

2大良炒牛奶的做法【读：fǎ】

材（cái）料：

鸡蛋清250克，鲜牛奶200克，熟火腿片15克，熟鸡肝世界杯25克，熟蟹肉25克，熟虾xiā 仁25克，盐和干淀粉少许

做法{读：fǎ}：

1、将(繁体：將)鲜牛奶倒入打散的鸡蛋清中，加入盐和干淀粉，顺一个方向搅匀；

2、超过上火，中火烧热油，放入洗净的虾澳门银河仁、鸡肝泡油，滑散成熟后捞（繁：撈）出，沥干油放入碗中；

3、将切好的火腿片、熟蟹肉、滑(读：huá)好的虾澳门银河仁和鸡肝一同放入牛奶鸡蛋液中搅拌均匀；

4、炒锅上火，油烧至3成热后放入调匀的原料，用手铲轻轻炒制，边炒《拼音：chǎo》边淋（pinyin：lín）入油；

5、炒至蛋奶液原料凝结成熟时装（繁：裝）入点缀好的盘中。

3、大良炒牛奶的特（pinyin：tè）点

这道菜的特点是咸鲜香，色泽油亮，质感软滑，入口即（jí）化。

大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾{练：xiā}仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸(繁体：鹹)宜。

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粤菜虽然是[练：shì]起步较晚的菜系，但它影响深（shēn）远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐