炒菜用的瘦{pinyin：shòu}肉要焯水吗

为什么炒肉菜不用焯水，而红烧肉和排骨需要焯水呢？谢悟空的邀请，我就简单说说吧！主要是现在的肉和以前的肉没有可比性了，我们家早些年养了几年猪，喂的是麦麸、醋糟等饲料，杀的猪肉不用焯水、腌制做出的肉都特别香

为什么炒肉菜不用焯水，而红烧肉和排骨需要焯水呢？

1. 主要是现在的肉和以前的肉没有可比性了，我们家早些年养了几年猪，喂的是麦麸、醋糟等饲料，杀的猪肉不用焯水、腌制做出的肉都特别香。
2. 现在买回来的肉我用凉水泡一下，主要是洗一下表皮脏物和泡去肉血水。
3. 我们当地的回民煮肉是不焯水的，凉水下锅煮开打去血沫放调料。
4. 炒菜的肉泡着清洗一下，放调料腌制后在炒，这样入味口感也好些。附上几张我自己做菜图片

肉类为什么要焯水？会破坏营养吗？

至于会不会破{pi世界杯nyin：pò}坏营养！答案是肯定的。

任何食材在烹饪加工过程中都会或多或少的照成少部分营养流失，大可不必介意。

如果你介意这极少部分营养流失{读：shī}，你可以不去焯水，可以采用清水长时间侵泡、反复清洗极速赛车/北京赛车来去掉肉类上的杂质和血水。

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