香辣干锅都有哪些做法？1、干锅土豆鸡肉材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片
香辣干锅都有哪些做法？
1、干锅土豆鸡肉材(pinyin：cái)料：
土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干《繁体：幹》辣椒几个、蒜几jǐ 粒
做法【拼音：fǎ】：
1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹(练：tái)切段，鸡腿切qiè 块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒{chǎo}至表面（繁体：麪）发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒【练：chǎo】。
3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒（pinyin：jiāo）粉翻炒(pinyin：chǎo)均匀转入干锅，加[jiā]热上桌即可！
2、干锅【pinyin：guō】兔
材料：
兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少（读：shǎo）许【pinyin：xǔ】、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许
做（拼音：zuò）法：
1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油[读：yóu]里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海（拼音：hǎi）椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒[练：chǎo]的出来。
3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以【pinyin：yǐ】放二荆条下去炒。
4、多[拼音：duō]炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦[练：la]，随便炒两下，就可以了。
3、干锅土豆{读：dòu}
材料：
土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片（piàn）、葱姜蒜适量{练：liàng}、豆瓣少许、酱油少(shǎo)许、料酒少许、糖少许
做法(读：fǎ)：
1、土(拼音：tǔ)豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放[读：fàng]一些油，比炒菜的时候略多一点(繁：點)，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放{pinyin：fàng}少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出《繁体：齣》红油，加《拼音：jiā》入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土tǔ 豆片，一勺料酒、一勺酱油，半【读：bàn】勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
4、香辣干锅虾(繁体：蝦)
材(拼音：cái)料：
塘水虾、土豆、青qīng 椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒（拼音：jiǔ）、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱【繁：蔥】、五花肉
做法《拼音：fǎ》：
1、大虾除去背部沙[拼音：shā]线和头部沙包，洗净。
2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎【拼音：suì】。
3、锅置旺火上，倒入色拉{lā}油yóu ，油热7成，将大虾《繁：蝦》下入炸至虾变红色捞出备用。
4、五wǔ 花肉煮八分熟切片备用。
5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木mù 耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧(繁：燒)至汤汁将尽，鸡精调味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒(练：chǎo)。
7、将所有配料倒入（rù）锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒（pinyin：chǎo）至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
5、香辣干锅（繁体：鍋）排骨
材{pinyin：cái}料：
排骨、藕{ǒu}、金针菇、洋《读：yáng》葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣[读：là]椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法{fǎ}：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料【练：liào】酒腌制大概10分钟。
2、油锅里，180度的油炸排骨澳门新葡京，炸到排骨gǔ 8成熟，表面成焦黄色。
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀（pinyin：dāo）拍碎。
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶[繁：葉]，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香后，先放入《拼音：rù》藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒(读：chǎo)。
6、素菜快《拼音：kuài》炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
6、干（繁：幹）锅肥肠
材《练：cái》料：
肥肠1000克、洋《练：yáng》葱1个、红辣椒jiāo 、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆《拼音：dòu》豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶
做法{拼音：fǎ}：
1、将(拼音：jiāng)肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香(xiāng)叶，上气后压13分{练：fēn}钟。
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净（繁体：淨），斜刀切片装盘待用。
4、洋葱、红椒{pinyin：jiāo}、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5、锅内注入油，爆香豆《拼音：dòu》豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香{pinyin：xiāng}菜翻炒(pinyin：chǎo)片刻盛出。
6、将生shēng 菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋[pinyin：yáng]葱，倒入煸好的肥肠，点上火边{练：biān}炖边吃。
7、干（读：gàn）锅茶树菇
材料：青椒{pinyin：jiāo}、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉（可（读：kě）用豆瓣酱替代）、姜片、糖、盐、生抽
做{pinyin：zuò}法：
1世界杯、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小(拼音：xiǎo)时，充分洗净。
2、泡好的茶树菇放开水锅中焯两《繁：兩》分钟，捞出沥干水分待用。
3、热锅冷油，下{练：xià}入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。
4、再下入焯好的茶树菇和青椒片（piàn）煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可。
8、干锅排（练：pái）骨的做法
材cái 料：
小排2斤 、去《拼音：qù》皮大蒜半斤（jīn），阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）盐适量（pinyin：liàng），味精少许。
做法《读：fǎ》：
1、排骨切娱乐城块，放入高压锅，压20分钟左右！捞【pinyin：lāo】出！
2、炒锅加油【读：yóu】，加入排[练：pái]骨大火爆炒，这时加入阿香婆牛肉酱3勺，（或排(pinyin：pái)骨酱！）少许的精盐，炒至排骨发干上色。加入味精即可！
3、取一（yī）干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！
成都美食天下闻{pinyin：wén}名。
本人是地道的成都人，说好听点就是美食家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣（pinyin：là），而后回味香甜[练：tián]。
要做好菜，食材一定（pinyin：dìng）新鲜[繁：鮮]、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙《拼音：wā》，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟
作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间(拼音：jiān)过长会导（繁：導）致牛蛙肉中水分流失，成《读：chéng》菜后肉质老韧。
配料[练：liào]：
料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉【shì】、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒jiāo 、洋葱、葱段、白芝麻；
配{pinyin：pèi}菜：
芹菜段、青蒜段、黄瓜条[繁体：條]、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：
牛蛙口感嫩滑多汁{pinyin：zhī}、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口【读：kǒu】感香辣(pinyin：là)回甜；
做法（拼音：fǎ）：
锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！
9、干【练：gàn】锅鳝鱼
材料《liào》：
活刮鳝鱼600g，青椒[练：jiāo]200g，洋葱半个，红椒两只，黄瓜，葱姜。菜籽油，红油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，盐，鸡精，香油【读：yóu】，火锅底料，蚝油、五香粉、熟芝麻。
做法《fǎ》：
1、先制作干锅的红油吧。锅里放菜籽油烧熟，放红油豆瓣，辣椒面（繁体：麪）、干花椒，香【练：xiāng】料一起煸炒，看到菜籽油变成红色，关火，滤除油，残渣《拼音：zhā》倒掉。
2、青椒切{qiè}段（选辣的），洋(yáng)葱切薄片，红椒切菱形，黄瓜去皮切块。鳝鱼反复冲洗干净，用料酒盐抓匀~据说鳝鱼血是有毒的，也不知道是真是假。
3、锅里倒油，把红椒【pinyin：jiāo】倒进去炸一{yī}遍（我比较喜欢吃软软的甜tián 椒~），然后再把鳝鱼倒进去炸干水分。
4、剩下的油里放葱段姜片炒香，下洋葱、青椒、香料、冰糖、干（繁体：幹）辣椒、干花椒，三分之一块火锅底料，出(繁：齣)香味之后下鳝鱼和甜椒，加料酒，蚝油，少许盐还有五香粉调味。最后下黄瓜，翻炒一下就可以了，我觉得黄瓜脆脆的比较好吃。
5、最《拼音：zuì》后淋点香油，然后撒上熟芝麻。装盘之后淋上一开[拼音：kāi]始熬制好的红油~哈哈，爽歪歪~
10、干锅莴{繁：萵}苣腊肉
材{练：cái}料：
腊肉300克，莴苣200克【pinyin：kè】，油2汤匙，盐、鸡精各 2克，干[繁：幹]辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，红油各1茶匙。
做法《拼音：fǎ》：
1、将腊肉洗净，放锅【练：guō】中煮10分钟左右，取出晾凉后切【拼音：qiè】成薄片；莴苣去皮(读：pí)，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。
2、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一【pinyin：yī】边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒{读：chǎo}1分钟后倒入清水，加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。
11、干锅包bāo 菜
材料{读：liào}：
1个包菜，用手撕成5厘[繁体：釐]米大《读：dà》小的块状，注意，粗大的杆、茎（繁：莖）要和叶子分开；大蒜一头，洗净切片。
辅料liào ：
上好五花肉100克、豆油 15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花 椒 15粒，干红[繁：紅]椒（深红色，辣度较低的【拼音：de】那种，自行切开去籽）适量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸鱼豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡（繁：雞）精少许。
制法(练：fǎ)：
1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先【pinyin：xiān】入味。
2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手(shǒu)撕成大小合(繁：閤)适的块儿。
3、将撕好的（读：de）菜放入加了盐和油（yóu）（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就(读：jiù)立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。
4、准【zhǔn】备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜择好后，洗xǐ 净，切斜刀。
6、热锅凉油，放入花椒煸（pinyin：biān）香后将其取出。
7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入(rù)葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略变色，往【拼音：wǎng】锅边烹上（pinyin：shàng）料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续(繁：續)翻炒半分钟。
9、放入（rù）控干水分的包心菜翻炒均匀。
10、放入香醋(pinyin：cù)翻炒1分钟，关火。
11、放{fàng}盐【练：yán】和鸡汁调味，将菜放入干锅中，点上固体(tǐ)酒精继续加热，边加热边食用。
烹饪小技【拼音：jì】巧
1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好[练：hǎo]，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关(繁：關)火，然后再放盐和鸡汁调味。
2、为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时shí 间《繁：間》一定不要长，焯过[繁体：過]水后，要迅速用冷水冲凉。
3、做干锅包菜尽(繁：盡)量少用酱油。
4、用蒸鱼豉油比用生（读：shēng）抽味道更好。
12、干锅（繁：鍋）豆腐
材（cái）料：
豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米椒适量，蒜苗（取白[拼音：bái]的部分）两根、豆瓣酱1.5大勺，料酒1大勺，白【练：bái】糖、盐、鸡精各少许，高汤1小碗，麻辣鲜少许
做法：
1、豆腐对半澳门永利切两次成四小块，沥干水(练：shuǐ)备用。口蘑、香菇和木耳切成小块。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。
2、炒锅放适量油烧热，下豆（读：dòu）腐煎（也可以裹淀粉炸），煎至两《繁：兩》面金黄微焦，出锅《繁体：鍋》备用。
3、炒锅里留适量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆(读：dòu)瓣酱和(练：hé)白糖炒匀。
4、将配料放入炒匀《繁体：勻》。
5、下豆腐，再放酱油，加高汤，炒匀（读：yún）后烧开，至汤汁浓稠即可。
13、干锅(繁体：鍋)千叶豆腐
材（读：cái）料：
千叶豆[练：dòu]腐1盒 、洋葱60克[繁：剋]，青椒15克，红椒15克，五花肉50克，味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐调《繁：調》料包:姜、蒜、尖椒
制(繁体：製)法：
1、将千叶豆腐在油中略【拼音：lüè】炸，捞起沥干油备用；
2、锅内留少许油，放入五花肉煸出油{yóu}，再放入调料包煸香；
3、倒入炸过的千叶豆腐、调味包及青红椒，炒（练：chǎo）香后起锅；
4、在锅仔内垫上洋葱，放入炒好澳门新葡京的菜肴即（读：jí）可。
制作(读：zuò)要决：
五花肉可以煸出油，炒此菜时要少放油yóu 。饮食宜忌。
14、干《繁体：幹》锅茄子
材{练：cái}料 ：
茄子、红辣椒、腊肉、郫县豆瓣酱、永川豆豉、生抽chōu 、蒜、青蒜。
做法《fǎ》：
1、茄子洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块《繁体：塊》
2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行，然后捞出沥干水《shuǐ》分《读：fēn》；
3、辣椒洗净(繁体：淨)切椒圈待（读：dài）用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎《拼音：suì》
4、腊肉用水煮半小时，最好【pinyin：hǎo】是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、热锅里放少许（繁体：許）油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开《繁体：開》大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青（练：qīng）蒜碎出锅即可。
注(繁：註)意：
1、茄子焯水的de 时候不可以太长，要保持脆的口{练：kǒu}感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的茄子会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干，保证水分少。
2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所{suǒ}以干锅茄子不是纯(繁：純)素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。
3、火候很重【拼音：zhòng】要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放【拼音：fàng】入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。
4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不《拼音：bù》放盐，出锅前（pinyin：qián）尝一下，再说（繁体：說）。
5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢màn 烧。
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