1000种凉拌（读：bàn）菜的做法素菜

素拼凉菜做法用什么调料更好吃？素菜就是要吃它本身最原始的味道，所以不要加过多的调料，常用的是蒜、生抽、花椒水、醋、鸡精等，还有个秘籍是葱花油，具体做法：炒锅内加入油、大料熬制片刻，加入切好的葱花和额少许盐，熬至葱花至金黄色，停火，倒入准备好的碗内（碗内事先加入两勺米醋），瞬间香味就弥漫开来，做凉拌菜的时候加入一两汤匙，会使你的凉菜提升一个品质的

素拼凉菜做法用什么调料更好吃？

素凉菜的做法？

1、准备食材---包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生{pinyin：shēng}。

2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎suì 待用。

3、胡萝卜洗净，切丝，放开【练：kāi】水焯一下捞出。

4、窝【繁体：窩】笋去皮洗净切（pinyin：qiè）丝，放大碗里。 紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。

5、放入（pinyin：rù）胡萝卜。

6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红[繁：紅]油《拼音：yóu》，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。

7、放（fàng）入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。

素拼凉菜做法？

原料：圆白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香[练：xiāng]油5ml、盐3g、香油5ml、干辣椒1g。

做法{读：fǎ}：

1、圆白菜用盐水（拼音：shuǐ）泡洗后，撕成小片；

2、锅中放水烧开，放入圆白菜焯水shuǐ ，捞出后过凉水降温；

3、姜蒜切末放在圆白菜上，加入（rù）其他调味料；

4、锅中{zhōng}放【练：fàng】油烧热后，放入干辣椒段煸出香味，捞去(qù)辣椒，将油泼在调味料上即可。

酱拌（拼音：bàn）麻腐

原料：麻腐1盒、拌面拌饭酱100克、黄瓜1/2根、姜3片、醋少许、白{bái}糖1小匙。

做[zuò]法：

1、麻腐用温水冲洗一yī 下，切成小方块；

2、黄瓜(guā)切丝、姜剁碎；

3、将麻腐放入{pinyin：rù}碗内，舀入拌饭酱，放在黄瓜丝和姜末；

4、调味后冷{lěng}藏食用；

蒜泥茄子【pinyin：zi】

原料：茄子【练：zi】、蒜、香油、醋、盐、香菜。

蒜泥《练：n澳门博彩í》茄子的做法：

1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟（读：zhōng），放凉；

2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀[繁体：勻]；

3、香菜切末(pinyin：mò)；

4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可【读：kě】。

小提示：蒜泥ní 要与空气接触二十分钟以（读：yǐ）上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更【拼音：gèng】浓郁。

糖拌番（fān）茄

原料{练：liào}：番茄2-3个、粗粒白砂糖。

做法{读：fǎ}：

1、番茄洗净《繁体：淨》，其中1-2个切牙状，置于圆盘周围；

2、剩下的1个以蒂部为圆心，均匀四刀切成（拼音：chéng）八份（注意蒂部不要切断[繁体：斷]），摆在圆盘中央；

3、以粗粒白（pinyin：bái）砂糖撒于番茄上即成。

百合果蔬拌《拼音：bàn》

原{练：yuán}料：百合2个、芒果1个、黄瓜1根、圆白菜适量。

调料：色拉酱、原味番(pinyin：fān)茄酱各适量。

幸运飞艇做（读：zuò）法：

1、百合剥去外层的枯瓣，洗净(拼音：jìng)；芒果去皮去核切1公分见方的小块；黄瓜去皮，切与芒果同等大小的块；圆白菜洗净用手撕成(拼音：chéng)1公分见方的小片；

2、将加工好的所有材料混合，放【读：fàng】入亚博体育密封盒中，放入冰箱中冷藏三十分钟；

3、取一小碗，放入同等份量的色拉酱与(繁：與)番茄酱，充分拌匀；

4、吃(繁体：喫)时将酱料倒入混合果蔬中，充分拌匀即可。

小叨（dāo）唠：

1、 此菜吃时口感层《繁：層》次丰富，是夏季清凉润肺的一道好菜；

2、 圆白菜也可（kě）以用紫甘蓝代替。

糖醋藕片《piàn》

糖醋莲(繁体：蓮)藕的做法：

1、莲【繁体：蓮】藕去皮切薄片，浸入清水中；

2、锅中放足量水，水开后，放《fàng》入藕片，水再开氽烫一分钟即可；

3、捞出藕片放【读：fàng】入凉水中过凉，滤去水分；

4、加糖、醋、盐少许拌匀即可。（不放盐也可（pinyin：kě））

凉拌五彩{pinyin：cǎi}丝

　　〔原料[练：liào]〕

　　金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜[繁体：薑]、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱（繁体：醬）各适量(练：liàng)。

　　〔做法(拼音：fǎ)〕

　　1.金针菇切指头长短[练：duǎn]的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣【拼音：là】椒切细丝，仔姜切细丝。

　　2.油锅烧[繁：燒]热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋{练：lín}一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。

　　3.锅放水烧开，放金针菇、红萝【繁体：蘿】卜（繁：蔔）丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞《繁体：撈》起滴干水分。

　　4.酱汁放五[拼音：wǔ]彩丝中拌匀即可。

　　西芹花生{pinyin：shēng}米

　　〔原yuán 料〕

　　西芹300克，熟花生米(盐水[练：shuǐ]煮熟《读：shú》)100克，花生油少许(繁：許)、麻油少许、盐少许。

　　〔做法〕

　　1.将西芹的叶子摘去，洗净。2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可（pinyin：kě）。3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的)，然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最《拼音：zuì》后放入花生米、香油，再拌匀即可。

　　菠菜香花生(pinyin：shēng)

　　〔原《读：yuán》料〕

　　菠菜500克，琥（读：hǔ）珀花生(炒香{读：xiāng}或烘香的)100克，食盐、味（wèi）精、蒜粉、香油各适量。

　　〔做法(pinyin：fǎ)〕

　　1.菠菜洗净、切段。用沸{fèi}水焯熟《拼音：shú》，待用。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入，一起搅拌均匀，最后撒上琥珀花生（pinyin：shēng）仁。即可上桌。

　　椒丝苦瓜(练：guā)条

　　〔原料（拼音：liào）〕

　　苦瓜500克kè ，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克{练：kè}。

　　〔做（练：zuò）法〕

　　1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一{yī}下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀[繁：勻]即可。

　　凉[拼音：liáng]拌芦笋丝

　　〔原【pinyin：yuán】料〕

　　鲜芦{繁体：蘆}笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。

　　〔做法{fǎ}〕

　　1.将鲜芦笋洗净，削去老皮(pinyin：pí)，然后切成【读：chéng】细丝。2.加入适量的{pinyin：de}盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

　　〔贴士(拼音：shì)〕

　　芦笋的抗病能力很{pinyin：hěn}强，在生shēng 长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理（拼音：lǐ）研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。

拌绿（繁体：綠）豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二《读：èr》钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开(繁：開)水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成《读：chéng》绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜（繁：鮮）味美，富有营养。

澳门金沙黄瓜拌(练：bàn)虾片

原料: 虾两对 黄瓜一[读：yī]节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五《读：wǔ》钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净（繁体：淨），直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装【pinyin：zhuāng】盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接[pinyin：jiē]着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点（繁体：點）: 鲜艳美观，清香利口。

醒[练：xǐng]目苦瓜

具体做法：将苦瓜切片，用热水焯一下捞出，过凉水后控干水分。在盘里放入《拼音：rù》冰块摆满盘底，将苦瓜片码在冰块上，浇入醒目即可，这道菜颜[繁体：顏]色翠绿，很适合消夏，苦瓜脆脆的，也没有苦味

茄汁zhī 芹菜

配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直【pinyin：zhí】剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油烧热[繁：熱]，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成

三丝《繁：絲》芹菜

·配 料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一【练：yī】两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·操 作: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成{chéng}细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成

拌芹菜

·配 料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 ·操 作: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄

芹菜腐皮{pinyin：pí}

·配 料: 腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·操 作: 1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切(qiè)片{练：piàn}，西芹要先切好片再丢进去烫。 2、红油一大勺，浇上去以后拌开

泡芹菜

鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。做法1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择（读：zé）洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入【rù】坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

麻酱拌豆《读：dòu》角

原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒{练：jiāo}油、姜末适《繁体：適》量。 制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里{pinyin：lǐ}绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

凉（读：liáng）拌萝卜丝

原料：白（bái）萝卜300克 做（pinyin：zuò）法：先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量[练：liàng]盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

蒜泥莴苣

原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋（读：cù）25克、盐二克。 制作：将莴苣刮去皮【pinyin：pí】，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成

凉拌枸杞菜： 原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 做法： 先[练：xiān]将枸杞菜洗净，切（拼音：qiè）成段，约2厘米长。枸杞菜用水焯过，捞出放凉。加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

凉拌（bàn）鱼腥草：

原(yuán)料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料 做法：先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的{de}段。加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

凉（繁体：涼）拌猪耳朵

原料:猪耳朵。 配料:青葱、香菜。 做法:猪[拼音：zhū]耳朵用盐和白醋《拼音：cù》搓洗若干次，去掉腥味

水开后烫一下，还是为了去掉腥味。重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几《繁体：幾》滴料酒、少许酱油。烧开后投入处理好的猪耳朵，中火（读：huǒ）煮25分钟《繁：鈡》左右. 捞出放凉后切成丝

加入【读：rù】酱油、糖、红油、葱丝、香菜。放入冰箱冷藏，凉透。

拌黄鱼 主料：鲜黄花鱼2条。 调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜{练：jiāng}末、香油各适量。 制作：将黄花鱼收拾干净，上[pinyin：shàng]屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。加上精盐、味精、酒、醋、葱{繁体：蔥}末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

凉拌海带丝[繁：絲]

原料：海带300克 做法：将海带【pinyin：dài】洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料{读：liào}后，拌匀即可食用。（不需加盐）

凉(繁：涼)拌面筋

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 做法：将面筋切丝。鲜菇浸洗干净，和笋《繁：筍》尖用佛水【pinyin：shuǐ】滚熟shú ，捞出摊冻切丝。用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

极速赛车/北京赛车凉liáng 拌芦笋丝

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法：将鲜《繁体：鮮》芦笋洗净，削去老皮，然后切成细【繁体：細】丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

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