北京【pinyin：jīng】老字号炒肝排名

炒肝的老北京做法是什么？感谢头条邀请去北京老住鼓楼西大街小八道弯胡同里佳宜宾馆，紧挨着鼓楼西剧院，停车免费，北京停车收费老贵了，那么什刹海（后海）就在鼓楼西大街上。后海俩岸的酒吧林立，灯火辉煌，人来人往，一派繁华景象

炒肝的老北京做法是什么？

后海俩岸的酒吧林立，灯火辉(拼音：huī)世界杯煌，人来人往，一派繁华景象。

几个人在后海逛了会肚子饿了想找个馆子填饱肚子，就在周边找饭馆，澳门新葡京我去，就连小巷子里都入山人海，有几个大排挡人都坐满了，直接杀向鼓楼《繁体：樓》姚记炒肝店。

姚记(繁体：記)鼓楼店就在不远处，老店名气大自然就人多排队，既然来了就排吧，由于正值饭点店里坐无虚席，一个人排队开票，另外几个找座位，就站在那里尬等哈哈。炒肝儿是部分老北京的最爱，看他们捧大碗吃的那叫个香啊，我们要的小碗炒肝，炸灌肠，包子，豆{pinyin：dòu}汁，个人感觉味道很棒，炒肝是北京传统名牌小吃，有时间的话可以去试试。

北京炒肝是用什么做的？

如果说“鱼香肉丝”没有鱼、“夫妻肺片”没有肺，反映了菜名在原料（读：liào）上的“名不副实”澳门新葡京，那么“炒肝”则证明了菜名在烹饪技法上的名不副实——“炒肝”不是炒出来的。

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

北京做炒肝的店家很多，其中最出名的则要属天兴居和姚记炒肝，有“北姚记，南天兴”之称。天兴居是现存历史最悠久的炒肝店澳门永利，它的(练：de)前身之一会仙居就是发明炒肝的店家，而姚记则是当今最炙手可热的炒肝名店，2011年时任美国副总统的拜登访华，为品尝北京小吃，还专程到姚记用餐，引发关注。

吃到是吃过不少次，自己没做过《繁体：過》，找来个天兴居的食谱，应该比较正宗吧。

先是备(繁体：備)料：

1、将猪肠用碱、盐浸{pinyin：jìn}泡搓揉，再用清水加醋洗净；

2、然后煮猪肠。开锅后改用文火炖，锅《繁体：鍋》盖盖好使肠子熟透而不跑油，烂熟后{pinyin：hòu}切成小段。

3、猪肝洗净，用(练：yòng)刀切成柳叶形的小片，用清水浸泡一下，控净水份，加少许黄(繁体：黃)酒和适量淀粉抓匀，然后用开水汆烫备用。

4、在熬热的食油中放入大料，炸透后捞出不要，放入生蒜煸炒{练：chǎo}，蒜变黄时放少许{pinyin：xǔ}葱姜《繁体：薑》末，然后立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。

5、另外wài ，熬出上好的口蘑汤。

一切【pinyin：qiè】原料、佐料备好娱乐城后，就可以开始制作炒肝了，具体做法是：

先将熟肠《繁体：腸》段煸炒烹入黄酒，放入沸汤和适量的口蘑汤，再放入蒜酱加少{pinyin：shǎo}许酱油着色，以绿豆淀粉勾芡，放入汆烫好的肝片搅匀，最后撒上一层蒜蓉即成{练：chéng}。

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