做凉菜有哪些小窍门?同样是吃货,生就一副贪吃的大舌头外,为什么别人会吃,会做?同样是一样的材料,为什么别人的凉拌菜做出来的色香味俱全,自己做出来的却人厌狗不理?难道真的只是靠感觉吗?要诀一:搭配出巧俗话说,食色性也!这话用在做饭菜上也没错
做凉菜有哪些小窍门?
同样是吃货,生就一副贪吃的大舌头外,为什么别人会吃,会做?同样是一样的材料,为什么别人的凉拌(pinyin:bàn)菜做出来的色香味俱全,自己做出来的却人厌狗不理?难[繁:難]道真的只是靠感觉吗?
要诀一:搭配{pèi}出巧
俗{练:sú}话说,食色性也!这话用在做饭菜上也没错。尽量保持各路(pinyin:lù)食材最好的色泽,翠绿的蔬菜、焦黄的鸡蛋、红亮的肉丝。色不仅包括色彩搭配,还包括切菜的技巧。
主材要丝《澳门伦敦人繁体:絲》配丝,块配块。
同样的切丝或者同样的切块,这样的食材在加调料拌匀的{澳门威尼斯人pinyin:de}过程中入味是同时的,不至于切丝的已经死咸,切块的部分还很淡。
色彩搭(pinyin:dā)配反差越大越出彩。
红配绿(繁:綠)的搭配如果用在穿衣上往往会觉得很土,但是配菜上,最容易吸睛。
我经常会用胡萝卜和干辣椒【练:jiāo】来点缀颜色。红红绿绿的,看着心情也好。
要诀二:主澳门新葡京料(liào)要新鲜
蔬菜要新鲜,这个鲜xiān ,不仅仅是指蔬菜本身要新鲜,还包括焯水后要保{练:bǎo}持蔬菜的颜色、口感也要新鲜。
容易[pinyin:yì]出水的蔬菜要保持鲜度有两个办法:
一是提前稍微腌制,滤{pinyin:lǜ}去部分水分使(读:shǐ)蔬菜保持清脆。比如黄瓜我都会提前洒点盐滤出部分水分后再拌。
二是上桌前再放盐和调料。刚出锅的热菜最好[读:hǎo]吃,刚拌出来的凉菜最鲜美。
要焯水的蔬菜保持焯水后的{读娱乐城:de}新鲜:
一、焯水时滴点油可以让蔬菜更有《读:yǒu》光泽。
二、快【读:kuài】速过凉水甚至冰水,这样容易保{bǎo}持蔬菜颜色翠绿【繁体:綠】和口感清脆,比如芹菜、菠菜之类的绿色蔬菜。
三、焯水过凉水的蔬菜最好准备一个(繁体:個)大盘子,散开,帮助青菜散{sàn}热,避《读:bì》免温度过高导致青菜变色。
要诀三:调料(liào)要香
虽然麻烦,但是我还是主张,如果要做一份好吃的凉拌菜,调料要(pinyin:yào)澳门博彩新鲜,新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉,新炸的辣椒油、花椒油、葱油,这种新鲜出炉的香味是一份凉拌菜的灵魂,绝对不是超市买的现成的调料所能比拟的。
现磨的香《拼音:xiāng》料是灵魂
辣椒粉、花椒粉这类现磨的最香,即便为了方便,可以一次性磨一部分存(pinyin:cún)放一段时间,但是最(zuì)好不要太长,时间太久香味全{读:quán}散了。
热(繁:熱)油最能激发香气
有种凉拌菜的做法叫炝拌,把蒜末和辣椒面,葱花,小鲜尖椒碎都堆在一块,尽量不要摊开,开吃之前热锅倒油,一般的色拉油就行《拼音:xíng》,放花椒,加热到花椒开始爆的程度,浇到那一堆葱蒜辣椒上面,香气[繁:氣]四溢,爽口开胃……
要(pinyin:yào)诀四:手撕或拍最入味
为什么我们经常听说手撕鸡、拍黄瓜呢?无论是拍黄瓜、拍蒜,还是手撕鸡肉、手撕茄子...都是为了扩大【练:dà】食材的接{pinyin:jiē}触面,可以破坏部分原有纤维素的连接,有助于食物变得(dé)松软,入味。
要诀五(wǔ):凉拌时间要把握
现拌现[繁:現]吃
调料一定要(练:yào)在最后放,现拌现吃,菜长zhǎng 期泡在调味(读:wèi)汁中,会使菜的味道过咸,营养也会损失,这一点尤其是针对凉拌素菜。
用大碗凉拌或者手抓
好吃的凉菜一定是用手抓拌出来的(戴上一次性手套{tào}),这就跟腌肉手抓入味一个意思,筷子永远比【读:bǐ】不上手指灵活,做不到这点,也尽量用大碗,一来是操作方便,不用担心搅拌过程中把食材弄出【pinyin:chū】去,而来碗大,拌匀的过程才可以大开大合呀!
看完以上是不是《拼音:shì》心里有点谱了?美妈期待这篇攻略能让你{练:nǐ}的厨艺更为效率精进!
本文链接:http://10.21taiyang.com/Shooter-GamesGames/7782162.html
简单凉《繁体:涼》菜100种素菜转载请注明出处来源