重（读：zhòng）庆小面酱油到底要不要熬

小面的佐料怎么调？重庆小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面，必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种佐料即可做出地道小面呢？并非如此，因为佐料的制法以及比例才是关键

小面的佐料怎么调？

重庆小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面，必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种佐料即可做出地道小面呢？并非如此，因为佐料的制法以及比例才是关键。

1.酱油，放其他[pinyin：tā]作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如rú 杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放{练：fàng}一汤匙就行了，多了则咸。

2.味精，二两小面放三分之一汤{练：tāng}匙即可。

3.油辣子海椒，根据自己的习惯添加，不要太多，否则会压倒其他的味道。

4.花椒面，一汤(繁：湯)匙即可，少了不麻。

5.姜蒜水，最[读：zuì]好是[pinyin：shì]蒜多姜少，用滚水冲调，冷却后食用。根据{练：jù}自己的习惯添加。

6.猪油皇冠体育【练：yóu】，三分之一汤匙足够。

7.澳门永利葱【繁体：蔥】花，添加数量不宜太多。

8.世界杯榨菜粒，最多一汤（繁：湯）匙，多之则咸。

9.芝麻酱，芝麻酱取一汤匙，按1：5亚博体育的比例用开水调散，放半汤匙在{pinyin：zài}佐料中足够。

有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的酿造醋最好，北方陈醋味浓，会压制本地特色。另外，吃肉面绝对娱乐城不要放醋，会破坏肉的香味。还有些佐料如鸡精、麻油、胡椒面等，放在小面佐料里就没有多大必要了，只(zhǐ)要把握上面这九种佐料的比例就很好了。