牛肉馅怎样做会比较嫩？大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说怎样调牛肉馅，买一斤半牛肉，现绞成馅。洋葱2个剁碎，(为什么用洋葱因为洋葱调的馅比大葱香) 2.洋葱末、生姜沫增加牛肉馅里 3.拌油：由于牛肉自身较为干结低油，因此最好是加一点儿植物油，顺一个方位搅拌至牛肉馅将油所有牛肉纤维打散(要是搅的会小，牛肉红维没打散包出的馅发散，发柴)所以多搅会
牛肉馅怎样做会比较嫩？
大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说怎样调牛肉馅，买一斤半牛肉，现绞成馅。洋葱2个剁碎，(为什么用洋葱因为洋葱调的馅比大葱香)2.洋葱末、生姜沫增加牛肉馅里
3.拌油：由于牛{niú}肉自身较为干结低油，因此最好是加一点儿植物油，顺一个方【练：fāng】位搅拌至牛肉馅将油所有牛肉纤维打散(要是搅的会小，牛肉红维没打散《读：sàn》包出的馅发散，发柴)所以多搅会。
4.取一杯凉白开水，(最好用花椒水)渐亚博体育渐地倒进牛肉馅中，边加水边用木筷朝一个方位搅拌，待水彻底融进馅料，再再次加水，再搅直到水所有融进馅料。留意加水时要选用少量多次的方法，一点点往中{pinyin：zhōng}放，直至馅料成软粘稠。把握好加水的量，(要是不小心加多水，可以放到冰箱里少冻一会，这样饺子会多汁)直到饺子馅把水份吸走就可以。牛肉多吃水份，口味才可以更为鲜嫩。煮开后的水饺一咬一包汁
5.添加生抽(chōu)、盐、黑胡椒粉、鸡精
6.再开云体育次顺一【读：yī】个方位搅拌 ，搅拌均匀，开始包水饺。
牛肉怎么炒才嫩又滑？
1、裹[读：guǒ]淀粉
准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例【练：lì】调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放(fàng)到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的{pinyin：de}牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、裹《读：guǒ》蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减（繁：減）少牛肉中[读：zhōng]水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结(繁：結)合起来使用，效果更好。
3、加{练：jiā}啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为澳门威尼斯人啤酒中的酶能使(pinyin：shǐ)牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
直播吧 4、加{读：jiā}白糖
牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更{pinyin：gèng}重要的是用（读：yòng）白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：现将牛肉切极速赛车/北京赛车好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇{pinyin：yù}水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材（cái）
牛肉怎么炒才嫩nèn 呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越[pinyin：yuè]薄越好，这样{练：yàng}炒出来的牛肉才不会又老又硬。
本文链接：http://10.21taiyang.com/Shooter-GamesGames/7930076.html
牛肉怎么炒才嫩{pinyin：nèn}好吃转载请注明出处来源
