素油麻豆腐的家（读：jiā）常做法

北京麻豆腐怎么做最正宗？谢谢邀请答题！麻豆腐是北京早年间，由粉房发明的一道地道的北京家常菜。什么是麻豆腐呢？麻豆腐就是在制作豆汁儿发酵后，经过过滤留在布袋里的绿豆豆腐渣。麻豆腐味道就和豆汁儿味道一样，带有酸香的味道，深受北京人喜爱

北京麻豆腐怎么做最正宗？

谢谢邀请答题！

麻豆腐是亚博体育北京早年间，由粉房发明的一道地道的北京家常菜。什么是麻豆腐呢？麻豆腐就是在制作豆汁儿{pinyin：ér}发酵后，经过过滤留在布袋里的绿豆豆腐渣。麻豆腐味道就和豆汁儿味道一样，带有酸香的味道，深受北京人喜爱

有人说豆汁儿有什么好喝的？其实，就像喝酸（繁体：痠）奶一样，喝惯了上瘾！炒制麻豆腐的方法很多，当然了，回民有回民的做法，汉民有汉民的《读：de》做法。这也是过去北京人家家都会做的家常菜。

一般回民用羊尾油做。汉民不怕膻，喜欢世界杯羊油味道的也可以用羊尾油制作。怕膻的可以用猪油或者是素油制（繁：製）作。具体用什么油不是必须的。

有的娱乐城家儿在炒制麻豆腐时，放点儿雪里红。有的家儿放点儿韭菜段儿，其实都可以，不是必须的。过去有卖青韭的，现在好些(xiē)年没见过市面上有卖青韭的了，只能用韭菜代替。下面就说说我家的做法吧，呵呵...不敢说正宗啊！怕拍砖！

一、食[读：shí]材

麻豆腐，黄酱，黄豆（可以加点儿青豆，好看），韭菜（一点儿就够皇冠体育，起点缀和提味儿作用），雪里红（一小把儿），干辣椒（几粒就【练：jiù】够），葱，姜，盐，羊尾油。

二、炒前[pinyin：qián]准备

将黄豆泡发好，煮熟待用；雪里红洗净切末儿（尝尝别太咸，太咸了就多泡会儿，挤干水(练：shuǐ)分待用），葱切葱花儿，姜切姜末儿，干辣椒(读：jiāo)切断儿，韭菜切末儿，羊尾油切丁儿待用。

三、炒制zhì 麻豆腐

1.炒锅放入羊澳门永利尾油丁儿，小火煸炒出油后，把羊尾油的油渣过滤掉不要（油渣可以做油渣（读：zhā）烙饼）。同时把熬好的羊尾油用炒勺盛出一点儿，最后用来炸干辣椒段。

2.锅内留下的油放入葱花儿，姜末儿爆香放入黄酱炒香，放入麻豆腐继续炒。炒至黄酱与麻豆腐充分混匀后加热水（水漫过麻豆腐就行），继续炒至水与麻豆腐混匀后，加入雪里红末儿继续炒制。麻豆腐开锅后用小火熬制，让它咕嘟一会儿

为了防《拼音：fáng》止糊锅，要用炒勺勤翻动翻动。炒到麻豆(读：dòu)腐水分不多了，粘稠了再放入煮熟的黄豆（加点儿青豆配色好看），稍炒片刻关火装盘儿。

3.装盘要把麻豆腐堆成小山状，用炒勺的底部在小山顶部{练：bù}压一下，弄出个窝儿状撒上韭菜末mò ，等着浇辣椒油。

4.起锅加入预先盛出的羊油，小火炸制干辣椒段儿。辣椒（pinyin：jiāo）变（繁：變）色后，将辣椒油倒在麻豆腐堆成的小山顶部的韭菜末儿上即[练：jí]可。