为什么我做的面包就像汉堡皮，不像超市里卖的土司切片面包就像棉絮一样软可以拉出丝呢？如果确定配方、原料没有问题，那么就是操作的问题。（如果是配方或原料问题，需换配方、或换原料）里面的关键控制点有：一是打面：面筋有扩到位，面团的完成温度在26摄氏度左右
为什么我做的面包就像汉堡皮，不像超市里卖的土司切片面包就像棉絮一样软可以拉出丝呢？
如果确定配方、原料没有问题，那么就是操作的问题。（如果是配方或原料问题，需换配方、或换原料）
皇冠体育里面【练：miàn】的关键控制点有：
一是打面：面筋有扩（繁体：擴）到位，面团的完成温度在26摄氏度左右。（面筋没有《读：yǒu》扩展到位，面包组织粗糙，皮厚；面团完成温度太高，面包老化快，掉渣，温度过低，则醒发慢，工作效率低下。）
二是整形：要整理好面{练：miàn}筋，避免面筋断裂。（作土司一般是先擀开卷一次，再擀开再卷一次，这里卷两次是很重[pinyin：zhòng]要的，让面筋按一定的方向排列，是拉丝的成因。面筋断裂在于擀的手法，太快太用力就有可能导致这样的后果，面包容易[读：yì]掉渣，所以要注意一次发酵〈松弛〉的充分。）
面包内部组织粗糙是什么原因？
我试着从我自己的实际经验来回答：1 跟烘焙时放在烤箱里的位置有关，如果太靠上层，就会偏硬，当然(读：rán)这也和烘烤时间有关（繁：關）。
2 就楼主的面包机以及它说明书里自带的配方来说，我觉得按其自动程序烘烤出(ch娱乐城ū)像样的面包基本不可能，我使用面包机完全是辅助和面用。
3 和使用(练：yòng)的高筋面粉的质地有关，各种品牌的面粉虽然都写可以做面[繁：麪]包，但dàn 是出来的口感是不同的。
4 和面包配方里的糖分含量有澳门永利关，糖分高的容易偏焦，偏硬5 面包做好后有道工序是在上表面刷蛋黄，刷过蛋黄的表面更容易焦且硬（读：yìng）。6 跟添加剂有关，面包店里基本添加剂泛滥，至少中国是这样。以上，希望能帮到你。
为什么面包组织粗糙，气孔很大？
1.使用面团排气机对面团进行排气2.缩短面团的静置时间
亚博体育3.使用冰或冰水和面以降低{pinyin：dī}面团的温度
4.世界杯降低发酵{jiào}室温度
5.使用中种法制作或减(繁：減)少种面团的比例
6.减少酵母的使用量以降（pinyin：jiàng）低面团发酵速度
7.使用能改善面包组织【繁体：織】的面包改良剂
为什么用皇后面粉做出来的吐司组织粗糙？
做面包尤其是吐司这一类的品种。一般情况都是用高筋粉。出现面团组织粗糙，有几种情况第一就是[pinyin：shì]醒发时间过{练：guò}长。第二就是用的面粉的筋度dù 不够。第三面团搅打时间不够
第四，在成型的过程中，对（繁体：對）面团的塑造不对。还有一种情况，就是面团的比例啊《拼音：a》，有可能有情况，比如油的比例含[练：hán]量较大，也有可能会降低一面的筋度。
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