青鲜椒鸡【练：jī】的正宗做法

淄博地区流行的鲜椒鸡怎么做好吃？我们需要准备的食材和调料有：仔鸡半只、青线椒、小米椒、大葱、姜、蒜、花椒、啤酒、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、花椒油、辣椒酱、豆瓣酱。1、仔鸡一只，剁成小块，放在盆中备用，青线椒一把，切成丁放在盆中，红椒尖椒两个，同样切成丁备用

淄博地区流行的鲜椒鸡怎么做好吃？

我们需要准备的食材和调料有：仔鸡半只、青线椒、小米椒、大葱、姜、蒜、花椒、啤酒、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、花椒油、辣椒酱、豆瓣酱。

1、仔鸡一只，剁成小块，放在盆中备用，青线椒一把，切成丁放在盆中，红椒尖椒两个，同《繁体：衕》样切成丁备用。大蒜拍扁放在盆{pinyin：pén}中备用，生姜切成菱形片，放在盆中备用，大葱切成小圈，最后加入小撮花椒，与葱、姜、蒜放在一起备用。

2、下面开始(练：shǐ)烹饪，锅中烧油，放入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，翻炒出红油，然后倒入葱、姜、蒜，炒出香味以后，加入鸡块，继续翻炒均匀，把鸡块(繁体：塊)煸透。

3、倒入200克《繁体：剋》啤酒，然后轻轻翻几下，如果水{pinyin：shuǐ}位没有没过鸡块，再(pinyin：zài)加入一些清水。

4、再加入老抽调色，在加入生抽，蚝油提一下鲜味，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺十三香，继续搅动，最后盖上锅盖，开下火，焖煮20分钟。

5、20分钟以后，倒《练：dào》入青红椒迅速翻炒均匀，淋上一点花椒油，提亮一下颜色，并且增加香味，就可以yǐ 出锅装盘了。

主料：鸡1200克调料：盐140克，白砂糖30克，白酒10克，花椒30克，五香粉6克，胡椒粉6克菜谱特色：皮肉鲜嫩，香味浓郁。菜谱做法：1.将鸡宰杀治净。2.将调料入锅炒一下，混合均匀

再均匀地涂抹在鸡体的内外【读：wài】，然后入缸内腌制6天，中间倒缸一次。3.将腌好的鸡出缸，用清水冲掉调料残渣，使整zhěng 鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下，烫至鸡皮伸展，定型

4.用麻【pinyin：má】绳将处理好的鸡拴住，悬挂在阴凉通风处，令其阴干，一般需凉7至10天左右。5.食用前先用热水将内外清洗干净，入蒸锅蒸熟，淋澳门金沙上麻油即可。制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了

该答案来自食全食【练：s澳门博彩hí】美网官方网站

烹制材料(三人份)

材料：光鸡(半只，400克)、红椒(半只)、葱(2根{读：gēn})、姜(3片)、香菜(2棵{pinyin：kē})、高汤(1/2杯)

腌料：生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、料酒(pinyin：jiǔ)(1/2汤{pinyin：tāng}匙)

调《繁体：調》料：油澳门金沙(3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

1、光鸡洗净，斩成块状，加入腌料拌匀{练：yún}，腌制15分钟。

2、红椒切成细丝，姜切片；葱切段，分开葱白和葱青；香菜洗净去{pinyin：qù}根，切段《练：duàn》备{练：bèi}用。

3、烧幸运飞艇热3汤匙油，放入(拼音：rù)姜片、葱白略炒几下，倒入鸡肉开大火滑炒至变色。

4、注入1/2杯(繁体：盃)高汤炒匀煮沸，加幸运飞艇入1/5汤匙盐和1汤匙海天金标生抽调味。

5、加盖大（读：dà）火煮沸，改小火焖煮5分钟