黄鳝怎么做好吃？用什么调料？黄鳝又称鳝鱼，是营养比较丰富又美味的食材，我们这里38左右一斤，比一般的水产品要贵一些，记得小时候，每年差不多这个季节，就会到田里河边去吊鳝鱼，有了收获就用来改善伙食，鳝鱼虽然在生活中比较贵，但是也经常出现在餐桌上，可见鳝鱼多受喜爱，是多美味的美食，下面会跟大家分享家乡制作鳝鱼的特色做法
黄鳝怎么做好吃？用什么调料？
黄鳝又称鳝鱼，是营养比较丰富又美味的食材，我们这里38左右一斤，比一般的水产品要贵一些，记得小时候，每年差不多这个季节，就会到田里河边去吊鳝鱼，有了收获就用来改善伙食，鳝鱼虽然在生活中比较贵，但是也经常出现在餐桌上，可见鳝鱼多受喜爱，是多美味的美食，下面会跟大家分享家乡制作鳝鱼的特色做法。导读：黄鳝怎么做好吃？用什么调料？
黄鳝性温，属于水产品食材，含有丰富的鳝鱼素、不饱和脂肪酸、维生素等营养物质，有改善视力、降低血糖、有助大脑发育等作用，鳝鱼是鲜味很足的食材，烹饪方式也多种，可烧、煮、炒、蒸等。黄(拼音：huáng)鳝(繁体：鱔)的做法很多种，在每个不同的地方都有不同做法，味{wèi}道肯定也是多种多样，怎么做好吃？
一、特色鳝(繁体：鱔)鱼做法“炮蒸鳝鱼”
用什么调料？就要具体看鳝鱼做什么菜品，下面就给大家介绍一道[练：dào]，在家乡鳝鱼做的比较有名“炮蒸鳝鱼”，好吃(繁：喫)美味，口感较佳。
炮蒸鳝鱼是湖北天门特（读：tè）色美食，炮蒸属于蒸菜九种技艺之一，因食材蒸好后，鳝鱼表面有些水泡，淋上热油发出后嗞的响声，犹如炮竹响声，因此而叫“炮蒸”。制作炮蒸鳝鱼先要去掉主刺骨，然后腌制入味，再裹上粉蒸一遍，然后拿出来再摆入碗中，淋上味汁{pinyin：zhī}再蒸一遍，蒸好后淋上热油就做好了，下面就介绍炮蒸鳝鱼的制作要点。
①用新鲜鳝鱼：用来做蒸菜的鳝鱼要保直播吧证新鲜，新鲜的食材是保证味道鲜美的首要条件，鳝鱼一般也是现{练：xiàn}杀现做的食材，新鲜的鳝鱼吃起来鲜甜嫩滑，回味悠长。
②处理鳝鱼：鳝鱼是无鳞无杂刺的水产品，但是身体上粘液很滑(huá)手，杀的时候可以把头固定在钉子上，然后破开肚子，处理干净内脏以【练：yǐ】及清洗干净血水，然后要{pinyin：yào}去除主刺骨。
③腌制：鳝鱼杀后身上还是有很《拼音：hěn》多粘液，所以需要（pinyin：yào）先给入较多盐抓捏清洗一遍[练：biàn]，清除一些粘液，然后清洗干净，再加入适量盐、料酒、姜末腌制一会。
④上粉：炮蒸鳝鱼上粉有两种选择，一种是上{shàng}米粉，另一种就是直接《读：jiē》粘干生粉，粘米粉口感更加[读：jiā]醇厚，粘生粉更加滑嫩，可以根据自己喜爱选择。
⑤蒸制：这道菜需要蒸两次，一次是裹粉后直接摆盘中蒸定型去腥，第一次蒸5分钟左右，然后拿出过油炸一遍，改刀切段摆入蒸碗中，淋上味汁，封上保鲜膜，放进蒸锅继续蒸20分钟左右，这一次是蒸熟蒸入味。
⑥调(繁：調)制味汁：炮蒸鳝鱼这道菜需要调制味汁，淋入蒸碗中，与鳝鱼一起蒸制，因此也(读：yě)有些人称“泡蒸鳝鱼”，这也是这道菜的特色所在，一般调味汁用到姜蒜末、辣椒、白糖、盐、生抽、蚝油、野山椒、调拌均匀，再兑入少许水即可。
以上就是“炮蒸鳝鱼”的制作要点，掌握这些（xiē）要点在《拼音：zài》家中可以（pinyin：yǐ）试试看，做给家人吃。
实践操作
炮蒸鳝鱼可能很多人听说过，却没吃过，这可是湖北天门传统名菜，通过上面的介绍，也对其有了一些基本了解，下面就介绍具体的做法以及所用的调料。～～【炮蒸鳝鱼】～～特点：软嫩鲜香，口感润(拼音：rùn)滑
第一步：准{练：zhǔn}备食材
主料：鳝鱼（繁体：魚）600g
辅料：生姜20g、蒜5g、小葱、小米辣5棵、野山椒2g、生（shēng）粉适量。
调料：盐适量、鸡精3g、味精3g、料{练：liào}酒5g、胡(繁体：鬍)椒粉4g、白糖2g、生抽10g、蚝油3g、陈醋3g。
第二（pinyin：èr）步：食材处理
1.生姜去皮切末，蒜切末，小葱[繁体：蔥]切葱花，小米辣和野山椒切颗粒状。
2.鳝鱼宰杀去除内脏，清洗干净血水，然后片去鳝鱼主鱼刺，放入盆中，加入适量盐抓捏，使粘液脱掉，然后清洗干净(繁体：淨)，再（读：zài）加入少许盐、味精、胡椒粉2g、料酒、一半生{读：shēng}姜末腌制5分钟左右。
第三【读：sān】步：开始制作
1.腌制好后的鳝鱼拿出来，放入生粉碗中，使表面均匀裹一层干生亚博体育粉，然后摆在碗中，上蒸笼蒸5分{pinyin：fēn}钟。
2.蒸好的鳝鱼拿出来，起锅烧油，油温6层热（160℃左右），放入蒸好的鳝鱼《繁：魚》稍微油炸一遍，然后改刀成段，摆[繁体：擺]入蒸碗{读：wǎn}中，再放一些泡好的黑木耳或其他配料。
3.调碗汁，碗中加入姜蒜末、白糖、生抽、含有、陈chén 醋、蚝油小米辣和野山椒搅拌均匀，再兑入少许(繁：許)热水，淋在蒸鳝鱼的碗中，封上(读：shàng)保鲜膜，放入蒸锅。
4.蒸锅上气《繁体：氣》后蒸我20分钟左右即可，然后取出揭开保鲜膜，撒（sā）上少许姜蒜末，葱花，锅中烧热油，浇在上面即可。
==》【炮蒸鳝鱼澳门金沙】技术总《繁体：總》结
1.鳝鱼在家中不易宰杀，而且取鱼刺比较有{yǒu}难度，最好交给卖【pinyin：mài】家处理好，然后再拿回《繁体：迴》家制作就会方便多了。
2.鳝鱼表面土腥味很大，而粘液的腥味很大，所以有必要用食盐抓捏【pinyin：niē】一遍，洗(pinyin：xǐ)去粘液，减少腥味。
3.腌制鳝鱼的时候不[读：bù]能给的太咸，否则蒸出来的鳝鱼会难以入口，只需《读：xū》一点点盐有点底味就好。
4.上粉可{练：kě}以根据自己口味来定，米粉的口感醇厚，生粉口感滑嫩，两种都可以，上粉要稍微厚点，这样才[繁：纔]能更好保留水分不流失，吃起来口感更佳。
5.蒸的时候要蒸两次，第一次定型，也可[pinyin：kě]以去除一部分腥味，第二次主要是增加鳝{练：shàn}鱼的风味口感，入味增zēng 香。
6.蒸第二{èr}遍前，需要炸一遍(biàn)，炸一遍会可以使鳝鱼有酥脆的口感【练：gǎn】，再经过蒸制，能吸收更多的味汁，这样味道更浓。
7.蒸好后淋油也是这道菜关键点，炮蒸也因此而得名，浇油不仅能澳门新葡京激发{pinyin：fā}香味，还能使菜品色泽更亮。
8.鳝鱼打底用的配菜可以根据(繁体：據)个人喜好来放，澳门永利只要一些耐蒸不易烂的食材就可以。
最后总结
黄鳝是一道比较好的食材，虽然价格比一般水产品贵，但是味道十分鲜美，被做成各种不同的美食，怎么做好吃需要看个人的口味习惯，而今天推荐的鳝鱼是湖北天门传统名菜，得到很多人的喜爱，制作需要用新鲜的鳝鱼，处理干净后再腌制，然后上粉蒸，蒸后稍微油炸再摆入另外蒸碗中，最后蒸熟浇上热油，撒上葱花美味即成。好【练：hǎo】啦！以上就是我对黄鳝怎么做好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如{rú}果你还喜欢这道菜，欢迎评论(繁：論)、点赞、转发，最后感谢阅读。
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