正zhèng 宗油焖大虾

油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗？本期导读：油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替么？我的回答是油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。（注：放番茄酱的是茄汁大虾。）两者之间的区别如下：油焖大虾和茄汁大虾的区别⑴菜系的不同和烹饪技法的不同油焖大虾：是鲁菜中的传统的经典菜品

油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗？

我的回答是油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。（注：放番茄酱的是茄汁大虾。）两者之间的区别如下：

⑴菜系的不同和烹饪技法的不同

油焖大虾：是鲁菜中的传统的经（繁：經）典菜品。采用的是鲁lǔ 菜擅长的油焖技法。成菜讲究的{练：de}是少油汁。自带芡。原汁原味

茄汁大虾：是粤（繁体：粵）菜大虾的做法。烹饪技法煎焖。成{chéng}菜要求芡汁爆满均匀的《读：de》包裹住食材

⑵调料，口味，色泽（读：zé）的不同

油焖大虾：调料：制作所需的调料简单。只需糖，少许[繁：許]酱油和盐即可。

口味：突出原汁原味。以鲜，味甜回味鲜香(pinyin：xiāng)。

色泽：以虾本澳门新葡京身的虾青素遇热变biàn 红原色为主。

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茄汁大虾【练：xiā】：调料：番茄酱，糖，醋，盐，

口味：以甜，鲜，微（wēi）酸。酸味主要来源于番茄酱和醋的混合酸味

色泽：色泽红{繁体：紅}润（酱的颜色）艳丽。

抛开菜系和{hé}烹饪技法等复杂和隐形的东西。简单直观的从色泽，口味这两个菜品【pinyin：pǐn】的区别还《繁体：還》是很大……接下来分享一道油焖大虾的制作方法。以供题主参考

主料：青虾350克

开云体育调料《练：liào》：盐2克。糖15克，酱油1克

极速赛车/北京赛车辅料：葱，姜{pinyin：jiāng}丝

——制zhì 作过程——

1⃣

将虾剪去虾枪，腿，开背去虾线。洗净备{练：bèi}用

2⃣

锅中坐油150克烧至6成热。放入处理好的大虾炸50秒至虾壳酥脆将(繁：將)虾捞出沥油

锅中放入虾油35克小火[练：huǒ]炒香葱，姜。烹酱油加《拼音：jiā》水50克放入炸好的大虾。放入盐，糖。中火炖5分钟入味，中小火收汁至大虾红润明亮。即可码（繁体：碼）盘

特点：色泽红润。口味鲜，甜{练：tián}咸适口

①大虾为什么要剪掉腿，虾枪

主要是防止虾{pinyin：xiā}枪扎嘴。虾腿会影响成菜清爽利落。虾线是虾的肠子。

②为什么要用炸虾的油制作油焖大虾？

炸虾的油要清理保留既成虾油《读：yóu》。虾油含有虾的鲜味。用虾油制作油焖大虾

会使菜品更香。（注：用虾澳门银河油{练：yóu}炖豆腐。在撒上虾籽……）

③油焖大虾的糖，盐比例是多(读：duō)少

油[读：yóu]焖大虾的比例为虾，糖，盐30：1：0.3

油{pinyin：yóu}焖大虾主要突出原汁原味的鲜味基础上回味甜，咸适口{读：kǒu}。味道要相互提携，互不压味。

④油焖大虾不勾《拼音：gōu》芡么？

油焖大虾要将汁全部收到大虾中。在收汁后[繁：後]期糖会变得粘稠包裹大虾。所以油焖大虾不需要勾芡（注：油焖大虾收汁（zhī）要注意小火。以免（pinyin：miǎn）糖变糊）

油焖大虾看似简单。但是还是要注意一些细节的。比如口味层次的递增

颜色的把握。后[繁：後]期收（shōu）汁糖的变化……都是影响菜品成败的关（繁体：關）键。所以在家制作前一定要把文章中的细节做到按部就班

就能做出和酒店{读：diàn}一样好吃的油焖大虾

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