正宗蒜油制作方（fāng）法

蒜油怎么做的蒜香味大？谢谢悟空君邀请，大蒜是人们在做美食时不可缺少的调味品，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素，有着极强的抗癌防癌功效。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10-15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成

蒜油怎么做的蒜香味大？

谢谢悟空君邀请，大蒜是人们在做美食时不可缺少的调味品，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素，有着极强的抗癌防癌功效。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10-15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。香油蒜泥。

主料{澳门博彩pinyin：liào}：大蒜2头。

辅料：精盐1茶匙、香油【澳门新葡京练：yóu】1茶匙、生抽1.5茶匙、香醋1茶匙

1、大蒜掰开放入清水中浸泡至蒜皮松软。世界杯2、剥掉蒜皮的蒜瓣放入蒜臼子里，调入精盐（精盐的作用：可使蒜瓣更容易砸成蒜泥，蒜泥软糯）。3、砸好的蒜泥盛到（dào）敞口的干净容器里，静置半小时左右。4、调入生抽、香醋充分拌匀5、最后可调入香油，以提升香味。

制取技术1．原料选择。选用无虫蛀、无霉烂病变的优良大蒜。2．预处理。将大蒜瓣去皮，用清水漂洗干净。然后，沥干水分，送入65--75℃的热风炉中烘干

3．粉碎。将烘干的大蒜瓣放入粉碎机中，粉碎成粉末。4．浸世界杯取。将（读：jiāng）大蒜粉放入密封容器中，并注入预热至65--75℃的乙醇，充分搅拌后进行浸泡。其乙醇用量，为大蒜粉重量的4--6倍

通过浸泡，滤出浸液。5．真空浓缩。将滤得的浸液，放入真空罐中，进行低温真空浓缩，即可得到粗蒜油。浓缩时，温度控制在40--50℃，真空度为77300--101300Pa(帕)。浓缩过程中应注意回收乙醇溶液

6．净化处理。为除去粗蒜油中开云体育的胶质、蛋白质等杂质，可在粗蒜油中直接通入水(shuǐ)蒸气4--10分钟，然后进行离心分离，取其表层油质，再经脱水处理，即为蒜油成品。经定量包装并贴上商标后，就可装箱出口。在通常情况下，用大蒜制取蒜油的出油率为1．6%--3%。