正宗四川凉拌{pinyin：bàn}菜

怎么介绍凉拌菜文化？凉菜文化主要有以下几点。一、刀工要整齐冷盘拼摆过程中，最为基础的是要有熟练的刀工技法，因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素，娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配，经过熟制的冷菜，装盘时特别注重整齐、美观，对刀工的要求特别高

怎么介绍凉拌菜文化？

一、刀工要整【pinyin：zhěng】齐

冷盘拼摆过程中，最为基础的是要有熟练的刀工技法，因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素，娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配，经过熟制的冷菜，装盘时特别注重整齐、美观，对刀工的要求特别高。切配冷菜时，应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法，刀工的轻、重、缓、急要有分寸，无论是哪种形态，都应整齐澳门威尼斯人划一，干净利落，形状上符合质量要求，因此除了掌握一般切生料的刀法外，还(繁体：還)要掌握好锯切、抖刀切、花刀切和各种雕刻刀法。

二、色彩要（读：yào）和谐

冷菜拼摆中的配色，不可能像作画那样随意调配颜色，只能就食品原料固有的色泽和烹调后的色泽进行搭配，以求得拼盘色凋悦目。冷菜装盘在色调上处理得(pinyin：dé)好，不仅有助于形状美，而且又能显示内容丰富多彩。拼摆时一般采用对比强烈的颜色相配，避免使用【pinyin：yòng】同色和相近色相拼，无论是一桌席的冷菜，还是一盘冷菜，都应注意这一点

色彩上应艳而不俗，淡{读：dàn}丽不素。此外还直播吧需注意根据季节的变化来配色，冬暖色，夏冷色，春秋花色。正确地运用色彩的规律配色，才能给宾客以色彩和谐、舒适愉快的感觉

三、装盘要合[拼音：hé]理

装盘不单指菜肴的形和色，同时也涉及到菜肴的味汁，所以装盘时必须考虑到菜肴味汁之间的配合，尤其是拼摆什锦拼盘和花色冷盘更要注意将味重的和味淡的、汁多的和汁少的分开。由于调味手段不{练：bù}同，有需要浇调味汁的，有不需要浇的，而且qiě 调味汁的稠、稀也不同，因而装盘时应注意[pinyin：yì]将需加卤汁的摆在一起，不用卤汁的摆在一起（以块面结合），否则就会“串味”而相互干扰。

四【读：sì】、盛器要协调

盛器的选择应与冷盘类型、款式、原料色泽、数量以及就餐者的习俗相协调，相适应，做到格调雅致，虚实有序。一是盛器的色彩与菜肴的色彩相协调。这应以突出、衬托菜肴造型为原则；同时，盛器的颜色选择还要考虑到就餐者的色彩感情，即要尊重就餐者对某种颜色的忌讳，以(yǐ)赢得他们的认可，从【练：cóng】而获得造型的成{chéng}功

二是盛器的形状与菜肴的形状相适应。盛器的种类较多，形状不一，各有各的用途，在选用时必须根据(繁：據)菜肴的形状来选择相适《繁体：適》应的盛器。三是盛器的规格与菜肴的数量相适应

根据冷菜数量的多少（pinyin：shǎo）来选用[练：yòng]合适的盛器，这也是使菜肴造型呈现最佳物象的重要《拼音：yào》手段，悦目的空间比例能使菜肴显得高雅而美观，实而不肿，虚而不空。

五、用料【练：liào】要合理

用料要合理，一是指拼摆时，做到硬面和软面要很好的结合，二是指装盘时物尽其用。由于原料和原料部位的质地不同或不完全相同，有的可选作刀面料，有的可选作垫底料，要物尽其用；装盘时要做到大料大用，小料小（xiǎo）用，边角碎料要充分利用，这样不仅可(kě)以减少浪费、降低成本，还可以加大{练：dà}食用量。

有没有人知道凉拌手撕鸡的做法？请教下？

制作麻辣凉拌手撕鸡的材{练：cái}料：

主料：土鸡一《拼音：yī》只

配料：葱段（duàn）、姜片；

调料：盐、料[练：liào]酒、糖1大匙、鸡汤、辣椒（pinyin：jiāo）面10克、花椒面5克、白芝麻10克、辣（là）椒花椒油、菜籽油。

做法步骤zhòu ：

　　1、将收拾干净的土鸡500克左右放入滚水中汆烫（繁：燙）出血沫，捞出用[读：yòng]水冲洗干净，再次放入足够清{练：qīng}水中（没过鸡肉）；

　　2、清水中放入葱段、姜片、料酒，水（shuǐ）煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟，使鸡肉刚刚断生即可（用筷子扎鸡肉可扎透，无[繁体：無]血水{读：shuǐ}）；

　　3、捞出鸡肉浸入rù 冰水中{练：zhōng}，然后将鸡肉用手撕成小块，鸡骨不要（可炖汤）。

　　4、在碗中放入辣(拼音：là)椒面、花椒面、白芝麻。

　　5、将50克油烧至6成热（最好使用菜籽油，如果是菜籽油的(练：de)话，先烧[繁：燒]至9成热，然后稍晾凉），分次加入到小碗中。

　　6、在鸡肉中放入《rù》葱花、糖、足够多的鸡汤（和鸡肉齐高）和适量盐（根据口味，约2茶匙《读：shi》）。

　　7、加入辣椒花椒（jiāo）油拌匀。

　　8、又香【读：xiā开云体育ng】又好吃的川味麻辣凉拌手撕鸡就完成了。

希望我的回答可以帮到您[练：nín]。

有没有人知道凉拌手撕鸡的做法？请教下？

制作麻辣（là）凉拌手撕鸡的材料：

主料：土鸡一只

配料《读：liào》：葱段、姜片；

调料：盐、料酒、糖1大匙、鸡汤、辣椒(拼音：jiāo)面10克(繁体：剋)、花椒面（繁：麪）5克、白芝麻10克、辣椒花椒油、菜籽油。

做【读：zuò】法步骤：

　　1、将收拾干净的土鸡500克左《拼音：zuǒ》右放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净，再次放入足够清水中（没{练：méi}过鸡肉）；

　　2、清水中放入葱段、姜片、料酒，水煮《拼音：zhǔ》至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟，使鸡肉刚刚断生即可（用筷子扎鸡肉可扎[繁：紮]透，无血水）；

　　3、捞出鸡肉浸入冰水中，然后(繁体：後)将《繁体：將》鸡肉用手撕《sī》成小块，鸡骨不要（可炖汤）。

　　4、在碗中放入辣{pinyin：là}椒面、花椒面、白芝麻。

　　5、将[繁：將]50克油烧至6成热（最好使用菜籽油，如果是菜籽油的话，先烧[繁体：燒]至9成热，然后稍晾凉），分次加入到小碗中。

　　极速赛车/北京赛车6、在鸡肉中放{pinyin：fàng}入葱花、糖、足够多的鸡汤（和鸡肉齐高）和适量盐（根据口味，约2茶匙）。

　　7、加入辣椒花椒油拌{bàn}匀。

　　8亚博体育、又香又好吃的川味麻{pinyin：má}辣凉拌手撕鸡就完成了。

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