做馒头一斤面用多少食用碱？我的经验是：500g的面粉，50g的面肥，加碱的多少要看发好的面团酸碱度来加放的，一般是3-5g。因为面团的发酵是由很多因素决定的，比如天气、温度、水量等等都会使面的酸碱有不同的变化
做馒头一斤面用多少食用碱？
我的经验是：500g的面粉，50g的面肥，加碱的多少要看发好的面团酸碱度来加放的，一般是3-5g。因为面团的发酵是由很多因素决定的，比如天气、温度、水量等等都会使面的酸碱有不同的变化。所以加碱的多少也是有增减的。碱面馒头的做法比例？
蒸馒头每500克面团用3克碱面左右老面馒头的做法：用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克 馒头：中筋粉500克 、 冷水180毫升、食用碱3克2、在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。3、做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团。此时不放面碱。4、第一次发酵：发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。5、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以6、做馒头：揉面好后取一个面团，揉搓成圆形馒头。7、二发：所有的面团制好形之后，放在蒸架上静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大。8、蒸熟：先将锅中水烧开，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟即可。
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