灌原味香肠的调料怎么配？香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天
灌原味香肠的调料怎么配？
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一[练：yī]年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。介绍两种做法，一种(繁：種)是用灌肠机灌香肠，一种是用剪好的饮料瓶来灌。
一、自制zhì 香肠
用料《拼音：liào》：
猪小肠 1斤、猪后腿肉 10斤、盐 100克、糖 80克（繁体：剋）、鸡精 40克、高度白酒 5-6汤勺（瓷勺）、麻辣粉 1袋、十三香 1袋、五香粉 1袋、色拉(pinyin：lā)油 100克、生抽{pinyin：chōu} 5汤勺（瓷勺）、辣椒粉 5汤勺
做世界杯法[pinyin：fǎ]：
1.剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给{繁体：給}小肠翻面《繁体：麪》，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过（繁：過）程要反复两次
2.准《繁体：準》备刮肠衣。准备一（yī）块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪
3.肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次(cì)，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的（de）话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性
4.灌上水，看看肠(繁体：腸)衣有无破损
5.后腿肉洗干净去皮{读：pí}后切成指甲盖大小的丁，并加（jiā）入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
6.下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎[繁：紮]口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合[繁体：閤]适
7.将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷开云体育子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧{繁：緊}，这样香肠就好了
8.做好的《拼音：de》香肠挂在阴凉处风[拼音：fēng]干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干
9.吃不完的香肠{繁体：腸}放在冰箱里保鲜冷藏
小贴《繁：貼》士：
1、做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中【读：zhōng】，非常好吃。
2、一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道《dào》快捷的金牌宴客菜。
二、自制香(读：xiāng)肠
用料《读：liào》：
猪肉 2500克（2分肥8分瘦）、干净肠衣 3-4根gēn 、花椒盐 85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）、白糖 110克、白酒 75克{练：kè}
做法：
1.将猪肉切成细条{练：tiáo}，大约1CM粗5CM长的条
2.加《读：jiā》入花椒盐、糖
3娱乐城.再加入{rù}白酒
4.用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入（pinyin：rù）味
5.将买来的(pinyin：de)肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘
6.将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌【guàn】香肠机的塑料[练：liào]套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上
7.一点点往机身（shēn）口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点《繁体：點》余地（pinyin：dì），灌到头将另外一头也用棉线扎紧
8.每20CM左右把(拼音：bǎ)香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净
9.取针将香肠扎些孔，特{练：tè}别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气
10.先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通（读：tōng）风处风干10天左右
11.待香肠表面出现凸凹不平（pinyin：píng），肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干[繁：幹]好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟
12.放凉后再切成片即可直接[练：jiē]食用或炒菜用
小贴士(pinyin：shì)：
1、花椒有提味保鲜的作用，但最好用料{liào}理机将其打碎，否则吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破肠《繁体：腸》衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香杀菌的作用，都是必不可【读：kě】少的。
2、10斤肉放3.5两盐、3两白{练：bái}酒、半斤糖。这个方《拼音：fāng》子鸟儿从小吃到大，真正觉得很好吃。当然可以根据口味适当增减调料，注意控制在10%左右，盐少了容易变质的。
3、灌香肠肉不要塞得太满太紧，否则分段扎紧极速赛车/北京赛车的时候[读：hòu]，有可能将肠衣爆开。
4、灌好的香肠外表要温水洗干净以防止霉变。另《读：lìng》外用针排气，利(拼音：lì)于风干（繁：幹），防止变质和蒸制的过程中肠衣爆开。
5、风干的时间南北方也有所差别，干燥地区一周左右《拼音：yòu》就好了。鸟儿要挂了10天的样(繁体：樣)子。注意不要淋上雨雪，也（读：yě）不要一直挂在外面，风干时间长了肉的水分没了，肉质就硬了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃，就冷冻起来，这样可以一年内持续吃到美味的香肠哟！
6、香肠一定要放冷再(练：zài)切，否则会切不完整，都切碎了。
7、没有灌香肠机也可以自己用矿泉水瓶子做一个漏斗也是可娱乐城以的，不过灌《读：guàn》的速度肯定慢多了。
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