戚风蛋糕胚烤的过程中膨胀很高，还开裂很严重是什么原因？1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。2、蛋白打发不充分
戚风蛋糕胚烤的过程中膨胀很高，还开裂很严重是什么原因？
1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘(hō澳门金沙ng)烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。
3、蛋糕糊加入过多。容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时【练：shí】候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。扩展资料“不开裂世界杯”，有三个要点： 第三点是解决戚风开裂的法宝，就是使用“水浴法”
将烤盘盛满水，放在烤{练：kǎo}箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽[读：qì]充盈，蛋糕表面就[pinyin：jiù]不会因失水太快而开裂了。
为什么戚风蛋糕总是开裂？
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：1、 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部{澳门新葡京pinyin：bù}继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材澳门银河料{liào}比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油{练：yóu}、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是shì 由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此[pinyin：cǐ]需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那《读：nà》样容易变硬。戚风蛋糕澳门银河也含较少的饱和脂肪。
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