南华县(繁体：縣)野生菌小镇一期工程

云南有哪些养老特色小镇？给你介绍一下:1，喜洲古镇，距大理市所在地27公里。2，蝴蝶泉周边。3，腾冲市。4，和顺古镇。5，建水临安古镇。6，澄江县城。7，临沧市区。8，普洱市区。9，昆明市呈贡新区。10，云龙诺邓村

云南有哪些养老特色小镇？

1，喜洲古镇，距大理市所在《读：zài》地27公里。

2，蝴蝶泉[练：quán]周边。

3，腾【繁体：騰】冲市。

4，和顺古（拼音：gǔ）镇。

5，澳门威尼斯人建水临安（ān）古镇。

6，澄chéng 江县城。

7，临沧市{pinyin：shì}区。

8，普《拼音：pǔ》洱市区。

9，昆明市呈贡[繁：貢]新区。

10，云龙诺邓村{cūn}。

11，盈江jiāng 县城。

12，宾川县城[pinyin：chéng]。

13，楚（拼音：chǔ）雄市区。

14，蒙自市区(繁：區)。

云南都有哪些好吃的野生菌？

1、青头{练：tóu}菌

这是云南人吃的最多的菌子，比其他菌子吃着安全。和鸡枞一样，青头菌在《读：zài》伞盖还没有打开，也就是还是骨朵形状的时候，香气最浓，价格也比打开的要贵一些。当然这也纯是个人口味[读：wèi]的问题，有的人就喜欢伞已经全撑开的青头菌，拿来熬汤吃。

青头《繁：頭》菌清洗方便，将伞柄粘连着泥土的部分用小刀刮掉，用买菌子时候搭着的瓜叶子或{pinyin：huò}是丝瓜瓤擦洗干(繁：幹)净就行，菌盖则要更温柔些的擦洗，也是过一两道水就干净了。

伞柄如果太大，可以直接用（拼音：yòng）手掰小，伞盖也用手掰，但不能掰太[练：tài]小，因为炒制过程中还会炒散一些，太浪费了。如果用刀切，也不能切《读：qiè》太小，只要别弄太厚就行。太厚就不好熟，半生不熟的菌子会有毒素。

大蒜切片、青椒切圈准备好，油锅烧热，倒【读：dào】上香油，开锅以后放上多多的大蒜炝锅，但不要炒焦，然后放上青椒，再快速放上青头菌拌炒。这时候不要急于放盐，要耐心的炒到青头菌本身的汁水出来，并且开始收浓的时候，再放盐巴，如果不打算煮汤吃，中途就不要加汤，纯凭青头菌的汁（zhī）液咕噜熟，就是再鲜美也没有的（pinyin：de）一道菜了，拿肉都不换！

这种原汁菌汤会让你觉得怎么吃都浪费，恨不能一勺汤tāng 汁能吃一碗米饭才对(繁：對)得起(读：qǐ)它的味道。

让这种汤汁多的小秘诀不是加水，而是（pinyin：shì）在洗好菌子之后，不要沥水太久，最好洗完以后[繁：後]，在筲箕里稍微放下，就下锅。

加水烧汤的青头菌，既然要放水，就需要放更多的菌子，特别(繁体：彆)是伞盖，所以完《拼音：wán》全长开的大伞盖就派上用场了。

做法一开始还是和清炒一个样，一定要放(pinyin：fàng)蒜，只是等到炒到出浓汁【拼音：zhī】的时候，要加上凉白开，最好是1:1的比率或者更少，不要只有一锅底菌子而加了满满一锅水，那样味道就全没了。

加水以后盖上锅盖煮开，然后转小火咕嘟{读：dū}咕嘟的慢慢熬（大火容易糊），越熬菌子里的香味就越到了汤里，差不多放盐巴，再煮一会儿，世界杯然后关火，焖一会儿，就可以上桌了。

青头菌汤喝起来真像土鸡(繁：雞)汤！

二《拼音：èr》、见手青

见手青是牛肝菌的一种，因为它非常容易“受伤[繁体：傷]”，只要一被碰到，被碰到的地方就会呈现青黑色，故而得名。刀切也一样会变色，就像苹果切开以后会慢【pinyin：màn】慢氧化成黑色那样。

见手青炒熟以后，黑黑的滑滑的《拼音：de》，居然还能脆脆的，口感那是非常好，好吃到形容不出《繁体：齣》来的，一想到就《练：jiù》要淌口水。

家常吃一般切成薄片，越薄越好，多放油【读：yóu】，和青椒大蒜一起炒。炒出来[繁：來]油汪汪的一碗，但不会太干，也不会太腻，菌子的柔软仍然[练：rán]好好的保存着，口感才好。

这种菌子让人爱到骨头（繁体：頭）里，但也有点害怕，家里买回来吃，必须由老辈掌勺，因为[繁：爲]不注意的话，吃过就会看到小人人（rén）转圈，更严重的就不必说了。

这里需要特别说明，云南人吃菌子，除了鸡枞之（zhī）外{wài}，大多都是当顿做当顿吃完，因为总传说第二顿回锅热的菌子就又会不安全了。油浸的除外，但也只是少数的几种菌子，并且还要看地方。量也要少【读：shǎo】，不能贪多。

三《读：sān》、牛肝菌

牛肝菌样子胖嘟嘟的，很实在，容易长得很大，三【pinyin：sān】两只就能切出一盘菜来。

口感脆脆的，吃起来(繁体：來)像嚼菜茎一样，会听到响。

牛{niú}肝菌是一类菌子的统称，有黄牛(niú)肝、黑牛肝，似乎还有白的，但有剧毒的也非常多。

每年云南吃菌子中毒的新闻里，大多说的是牛肝菌，因为许（读：xǔ）多种《繁体：種》类，捡菌人也难以区分。(配图《繁：圖》的我表示也分不清了)

牛肝菌空运到外地(拼音：dì)餐馆的很多，同《繁体：衕》样是放青椒大蒜炒出来，本地人吃起来（繁：來），嚼劲太脆生，总有一股生菌子味道，吃起来害怕怕的。

自己《jǐ》家炒就会好些《拼音：xiē》，生味不大，脆脆的嚼着，满口都是香的。可以炒湿一些，也可（kě）以油多放些，焖干一些，但一定都是要做全熟，并且一定不要炒焦！

四、铜[繁体：銅]绿菌

铜绿菌伞盖的颜色有点像生了锈斑的铜器，切开以（pinyin：yǐ）后，里面也会有这样《繁体：樣》的铜绿斑点样，做熟以后《繁：後》颜色仿佛会更深，这当然不影响口感。

你要我说出每样菌子的口感，是绝【繁：絕】对做不到的，我想大概也没有一位作家{练：jiā}的笔能写出野生菌的味道。

铜绿菌仿佛是滇中人吃的比较多，炒chǎo 着吃。宴席上吃的比较多[练：duō]，特别是城中村的宴席，会有晒干的铜绿菌发来吃，晒干以后的铜绿菌，不像其他晒干的菌子那样不好泡发，铜绿菌泡(pinyin：pào)发以后口感也几几乎可以达到新鲜菌子的口感，所以它几乎是唯一一个不被云南人嫌弃的干菌子。

下一期，会介绍比如奶浆菌、干巴菌、扫把菌、皮挑菌、红葱黄葱菌等最常见的菌子吃法，如果篇幅还够，连带着（zhe）说下鸡枞[繁：樅]松茸，以及云南人吃菌子的一些很实用的“迷信”。

每次说到吃菌子，我总要一再强调，千万不要照着图（繁：圖）片去找菌子吃，那是很危险的事情，每个地方甚至每个山头出产的菌子都有它的性格，长相完全一样，也可以肯定就是一种菌子的菌子，也是这个能吃而那个绝对不能吃的，这可不(pinyin：bù)是夸[繁：誇]张的说法。

五《练：wǔ》、奶浆菌

方言里的菌子名称，大多是和它的特点有关系的，比如上(pinyin：shàng)一期的铜{pinyin：tóng}绿菌，就是长有铜（繁体：銅）绿的“锈迹”；青头菌是因为它的菌盖是青绿色的，等等。

奶浆菌的名字来源[练：yuán]于【练：yú】这种菌子只要一经掐断，断口处就会流出汁液，像奶浆一样。但从外貌看一点看不出它这个特性{xìng}，反而显得有些干瘪瘪的，就像晒到半干的菌子。

奶浆菌也是炒、煮【读：zhǔ】俱佳，还可以蒸熟腌制，据说味道酸酸辣辣的，很下饭，不（bù）过我没吃过，自己也[练：yě]不敢尝试腌制。

炒奶浆菌，还[hái]是放青（pinyin：qīng）椒、大蒜，也可以把青椒换(繁：換)成韭菜。这样混着炒出来的韭菜，味道可以说是平分了奶浆菌的秋色了。

还有一种吃法是“澳门永利烘干(繁体：幹)”，但不是平常所讲的那种意思，它还是需要放油来做，而且是在奶浆菌很多的时候才常这样做。

具体做法是：把{练：bǎ}洗干净的奶浆菌撕成或切成小丝，放到筲箕里晾着，新鲜红辣椒（不是小米辣）洗净切成细丝（数量可以和菌丝同等），同样晾着。起油锅热油[拼音：yóu]，先放大量蒜片，然后放上辣椒丝，然后放上菌丝，开始耐耐心心的翻炒，慢慢等着菌水出来，再被收干。在保证不会糊锅的前提下，将菌丝在锅里一直烘到水分去干，就可以舀起来了，这样做的好处，不但是又香又好吃，而且便于储存，可以带着远行而不走味。

六、干巴bā 菌

干巴菌也叫绣球菌，说是它《繁：牠》的样子大大的（pinyin：de）一盘，长得很像绣球花。我倒瞧着《拼音：zhe》它更像松果球。

在把它撕成【读：chéng】小朵的时候，则又像极了云南人爱吃的牛干巴和（hé）火腿丝，味道也像，因《yīn》此得名。

提起干(繁体：幹)巴菌，也是脑仁疼，因为它实在太难洗了（读：le）！干巴菌的纹路实在适合于泥沙和松针汇集，不耐耐心心刷个五六七八次，是绝对洗不干净的。

它不能整朵洗，必须[繁体：須]先掰成小朵清理一遍，然后再撕成更小的丝再洗再淘。没有见过干(繁：幹)巴菌的人，是很难想象出这清洗难度的。

很多人不爱吃干巴菌，也就是因为总会吃到泥沙，所谓的(读：de)怪味。而且它的颜色很像青灰色的一种什么（繁：麼）泥巴，很多人看这造型，就提不起兴趣。

干巴菌与【练：yǔ】青椒一同炒过以{yǐ}后是非常香的，真真是有肉干巴的香味和口感，所以也常拿来炒《读：chǎo》饭吃。

用干辣椒和多多的【拼音：de】油炒出来，炒得干干的，就像油淋干巴，又是一种味道。

干巴菌还常常拿来和曲靖出产的韭菜花一起腌制（读：zhì），是非常下饭的佐食小菜。

不过别在[pinyin：zài]网上买，网上买到的大多就是一瓶韭[读：jiǔ]菜花而已，偶尔才挑得出{练：chū}两丝干巴菌，亏。

七【读：qī】、扫把菌

这种菌子既像铁扫帚，也像珊(拼音：shān)瑚。

做（读：zuò）起来非常方便，虽然“须须”很多，却很好清洗。

大多是炒着吃，按照“须须（繁：須）”的长势撕小，与大【练：dà】蒜、韭菜一起炒(chǎo)熟即可，炒出来像鸡丝，口感是脆脆的。

八、鸡【练：jī】油菌

鸡油菌长得像一朵一朵黄色的小喇叭花，肉非常厚，现[繁体：現]在也有人工种植的了，但没野生的香一些《拼音：xiē》。

鸡油菌洗干【gàn】净以后要多用荤油炒制，很吸油。

同鸡肉煲汤、和肉、火腿同炒，也都很《读：hěn》好吃。总之无论怎么做都要《yào》放蒜，甭管到底有毒没毒。

九jiǔ 、皮挑菌

皮挑，很难解释，像是形容口感，形容长相。这种菌子干制（繁体：製）的很多，但发不到《读：dào》位，很难嚼，而且不入味。（下图左边一包是新鲜（繁：鮮）皮挑菌）

新鲜菌味道也没有之前讲过（读：guò）的那些菌子那样特别，拟人化就是老实巴交开云体育的、中规中矩的。菌伞就是薄薄的一层，菌柄也是细长长趋近于空心的，一般和大蒜、韭菜同炒，非常易得。

十（shí）、鸡枞

以前，云南人的菌子有一种分法，是把所{练：suǒ}有菌子分为两类，一是鸡枞，一是杂菌。杂菌就包含了le 除了（繁：瞭）鸡枞之外所有的能吃的菌子，足见鸡枞的受重视程度。

爱吃鸡枞的人很多，省外的朋友一般能吃到的是油(pinyin：yóu)鸡纵，不过最好别随意在网上买(繁：買)，因为到手之后很可能只是一罐香菇或是平菇而已，同样炸的很干也很香，很像鸡枞，但就是不是鸡[繁体：雞]枞。

从没吃过鸡枞的人是（练：shì）分不《读：bù》出来的，这《繁：這》样很坏鸡枞的招牌。虽然我个人来说，更喜欢杂菌，但是油鸡纵拌面的鲜美，也会让我产生动摇。

鸡枞有很多种，我分不清，我只记（读：jì）得(pinyin：dé)第一次看到鸡枞的时候，觉得它长得就像《拼音：xiàng》土基房泡水以后，或是稻草泡水以后，长出的那种“粪菌”。

鸡枞价格比其他菌子贵。分级、分品的卖，骨朵、半（读：bàn）开、全【pinyin：quán】开，各是一种价格。

洗鸡枞也（练：yě）是技术活[pinyin：huó]儿，因为鸡枞买回来鲜吃的是少数的一顿两顿，大多是买《繁：買》一大盆回来做鸡枞油的，工程量浩大，吭哧吭哧的洗完，炸出鸡枞油来，只是不大的一罐而已，非常“舌”（意思是缩）。

而且洗鸡枞的手会非常的滑腻，需(练：xū)要在清水盆里搓很久才能洗去这种滑腻感(读：gǎn)。

各个地方制作油鸡纵的方[pinyin：fāng]法（练：fǎ）不同，有像舌尖上的中国二那样的，有喜欢炸【pinyin：zhà】湿一些、还保留到脆生的口感的，还有的则喜欢炸得干干的，说是这样才香得耐不住。

喜欢吃新鲜鸡枞《繁体：樅》，拿来和青椒大蒜炒，还可以和肉片炒，不能再多加其他（tā）东西了，加了就是浪费。

掺上鸡枞油拌面条吃，十分香，鸡枞的香气是真的可以香满幸运飞艇一屋子的，挑出来一筷头，用微波炉稍微一热，那香味就传遍整楼了，但它不属{pinyin：shǔ}于难闻的油香，而可以说是一种极美味的植物香气。

十一、松茸

松茸在十年前远没有现在的名声，香格里拉之外的云南人，不太知道拿(ná)它(繁：牠)怎么吃。

它确实有一股香味，但在吃惯了各有香味的[练：de]菌子之后，会觉得它比较淡。

不同于它远赴异国他乡{pinyin：xiāng}后【练：hòu】的吃法(fǎ)，诸如碳烤之类，香格里拉人一般拿酥油煎吃，你也可以用猪油，反正用荤油才好吃。

把松茸切一元(yuán)硬币厚度（dù）的片，放到热了一层油的《de》锅里煎，油多不怕，油多才香，煎到卷边，就可以吃了。

煮火腿鸡汤也是很香的，在西[拼音：xī]藏的一个地方吃过，让[繁：讓]我怀恋到如今！总之，这几种吃法，我觉得都比碳烤好吃......

十二{èr}、竹荪

云南人吃（繁：喫）竹荪不多，不如以上菌子普遍。

新鲜的不太常见，一般是用干发的干[繁：幹]荪来煲老母鸡汤吃。

在我(wǒ)极其有限的几次吃竹荪经{繁：經}验里，都感觉吃到的是一股肥皂味洗衣粉味，不知道是不是哪里没有处(繁：處)理好，希望有人可以来解答.......

这些，就是云南菜市场比较常见的菌子啦。当然各地方喜欢吃的都不太一样，但做法基本不离炒、煮、炸、干焙几样，配料除了必须的大蒜，就极少其他《读：tā》的。放韭菜炒{练：chǎo}的只有少数几样菌子，其他都是大蒜青椒干椒为主。

菌子最好不要混着吃，一般是一锅一种菌，菌子火锅的吃法一个是太浪费，完全吃不到各自的鲜味，一个就是觉得不太安【拼音：ān】全。还是那句老话，想吃云南菌子，还是要吃[繁：喫]小炒小煮吃现场的才好！

（图片整理（pinyin：lǐ）自网络）

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