正宗港式火锅《繁体：鍋》做法

牛皮火锅最正宗的做法？牛皮切块取一口锅，放入冷水，下入牛皮，加入料酒、姜片、葱然后开火烧涨，去除浮沫，捞出沥干备用另起一口锅，加入适量的油，冷油放入冰糖，然后小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可。记得炒糖色全程一定要小火小火小火

牛皮火锅最正宗的做法？

取一口锅，放入冷水，下入牛皮澳门威尼斯人，加入料酒{pinyin：jiǔ}、姜片、葱然后开火烧涨，去除浮沫，捞出沥干备用

另起一口锅，加入适量的油，冷油放入冰糖，然后小火慢慢把冰《读：bīng》糖熬化，熬出焦[读：jiāo]糖色即可。记得炒糖色全程一定要{yào}小火小火小火。

糖色炒好{读：hǎo}后加入香料和豆瓣酱进行煸炒，然后加入牛皮进行翻炒，接着加入姜片、蒜瓣继续(繁：續)煸炒。

所有主料和佐料煸炒均匀散发出浓郁的香味后，加入适量的开水和葱段，这个时候就又需要换一口锅进行小火慢炖了，我用的是砂锅进行慢炖二小时即可

天冷了，想要做火锅吃，有什么比较正宗的四川火锅做法？

感觉今{pinyin：jīn}年成都的冬天比往年来得要早一些，而且还比较猛烈，气温已经降到3度左右，这几天还时不时下雨(yǔ)，那阴冷的天气真的有点难【练：nán】过。天冷了，应该是火锅店销售的旺季到了。

可偏偏天有不测风云，就在几天前成都市郫都区太平村发现新冠病毒，弄得大家又提心吊胆的。幸好相关部门处理及时，患者已得到妥善安置和治疗，郫都区部分区域已采取中等风(繁体：澳门博彩風)险防控，事态已在往好的方面发展，成都市大部分区域工作和生活不受影响，一切依然正常……

好了，我们不主动去人[pinyin：rén]多的地方吃火锅，那就在家里做吧！

今天李老师就来说说四川火锅，一提起川式火锅自然就会想到[练：dào]麻辣，麻辣应该是川式火锅的灵魂，一锅鲜艳热烈的火锅从开始涮烫到结束麻辣都是贯穿始终的。那翻滚的火锅盆（pén）中，辣椒和花椒在牛油和高汤的合力作用下，总是跳着欢快的舞蹈，吃货们像着了魔一样围着火锅盆胡吃海喝……

制作川式火锅需要用到辣椒、花椒《读：jiāo》、牛油、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、香料等原材料。市面上不同的火锅店味道都是不一样的，或[读：huò]者是不同的火锅师傅做出来火锅也是风味不同的，这也让火锅形成了多元化的口味，各家门店发展成各自的特色和独特的经营方式。

现在经营火锅店（pinyin：diàn）都是标准化操作，后厨基本都是去厨师化，也不需要厨师《繁：師》炒料了，火锅料大部分都是工厂炒制好配送{读：sòng}到门店。

在家做火锅料其实也挺方便，炒火锅料【练：liào】的原料在批发市场或者网(繁：網)上都可以买到。现在就给大家分享一款四川火锅底料{liào}的做法：

1.配方fāng

牛油2200克、新一代辣椒50克、印度辣椒100克、红花椒45克、火锅豆瓣150克、黑豆豉20克、老姜米50克、蒜米30克、冰糖6克、白酒澳门新葡京20克、醪糟30克、八角2克、桂皮2克、小茴香3克、山奈2克、草果2克、香果2克、砂仁1.5克、白扣1.5克、香叶1克、灵草1.5克、丁香（xiāng）1克、栀子4克

2.备（繁体：備）料

（一）新一代和印度澳门伦敦人辣椒制成节入锅煮制8分钟捞出沥干《繁体：幹》水分放入破壁机制成10毫米粗细的糍粑辣椒。（二）老姜、大蒜洗净放入破壁机制成4毫米粗细的颗粒。（三）香料配好用白酒浸泡。（四）红花椒用适量温水浸湿备用。（五）牛油、火锅豆瓣、豆豉称好备用

3.炒制{练：zhì}

净锅上火烧热加入牛油，待《拼音：dài》牛油融化后调中小火，加入豆豉和豆瓣炒干水分，加入姜蒜米炒至水汽略干，加入糍粑辣椒炒至水汽略干，加入[练：rù]冰糖继续翻炒，加入红花椒炒制3～5分（pinyin：fēn）钟，加入香料炒制3分钟关火，倒入醪糟搅拌均匀，将炒好的火锅底料起锅倒入盆中，用保鲜膜封好静置48小时即可取用。

4.兑锅（繁体：鍋）

取一不锈钢盆，加入炒好的火锅底(读：dǐ)料1000克，老姜片30克、大蒜瓣30克、小葱节30克、冰糖3克、醪(练：láo)糟30克、味精30克、鸡精40克、干红花椒30克、干辣椒节40克、80℃开水1500克

5.吃火锅娱乐城《繁体：鍋》

在家里吃火（读：huǒ）锅需准备一个电磁炉，提前将香油、蒜米、葱花、香菜、味精、蚝油等吃火{pinyin：huǒ}锅的小料备好，按各人喜好将小料加入味碟中。

邀请朋友或家人围炉而坐，将兑好(读：hǎo)锅的火锅盆放在电磁炉上开火烧开，将提前准备好的荤菜和素菜依次放入火锅盆中边（繁：邊）煮边吃，共话美好明天……

谢谢(xiè)观看！

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