为什么戚风蛋糕在烤箱里烤的过程中中间就塌下来？戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是一款难以掌握制作的一款蛋糕，就是具有一定烘焙经验的烘焙爱好者也不敢保证每次都能做出完美的戚风蛋糕，所以，戚风蛋糕俗称“气疯蛋糕”
为什么戚风蛋糕在烤箱里烤的过程中中间就塌下来？
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是一款难以掌握制作的一款蛋糕，就是具有一定烘焙经验的烘焙爱好者也不敢保证每次都能做出完美的戚风蛋糕，所以，戚风蛋糕俗称“气疯蛋糕”。那戚（繁体：慼）风蛋糕在烤箱烤制过程中收缩了，是怎么回事《读：shì》？这要要从几个方面查{chá}找原因：
首先，你的配方是否《读：fǒu》合理。
其（读：qí澳门新葡京）次，蛋白打发是否到位。
第三，翻拌手法是否正确。
最（zuì）后，烘烤温度温世界杯度是否正确，烤制过程中是否打开过烤箱的门。
这几极速赛车/北京赛车个《繁体：個》方面没看到你的具体操作是很难发现问题所在的。。。
所以，如【练：rú】果想制作戚风蛋糕，最好线下找一位老师手把手地去学习，如果{guǒ}想自学制作，那《读：nà》就多找些教学制作视频，仔细观看注意以上每个细节。
戚风蛋糕为什么会在烤箱内回缩？
1-首先肯定是你用的烤箱温度太低了，基本温度一般都是180左右，烤四十五分钟左右即可。（你如果用的是家庭烤箱，温度至少是180度）2-你打蛋白的时候加入塔塔粉了吗？3-还要看你是什么季节做的戚风蛋糕，要注意蛋白的温度，夏季时蛋白温度比较高，建议先冷藏。4-感觉跟模具应该没有多大的关系，要看你打的东西出来的多少，一般灌模具的八成满就行。5-出炉时只要轻轻颠一下即可，不用特别狠摔，然后倒扣。6-还有可能是你搅拌蛋糕时的手法不对，不用太快，太快很容易搅进过多的气泡，而且不要搅拌时间过长，你很可能是搅拌时间过长了7-看你烤的蛋糕应该是烤的欠火，建议你临出炉前用一根澳门新葡京竹签斜着扎如到底部，然后转着拔出{pinyin：chū}，看签子上有没有粘稠的糊状物。
关于戚风蛋糕在烤箱里回缩塌陷的问题~~？
因为每个人手法不同，导致戚风回缩有很多原因。列几常见回缩原因吧1、是否选择了正确的烘焙教程，如果一直失败换其他教程试试。2、蛋白要打发到硬性发泡状态（打蛋器提起时蛋白成小尖角状）3、混合面糊和蛋白的时候，要用翻拌的手法，不能打圈搅拌，否则蛋白糊会消泡，烤出来的蛋糕涨发不够。4、各品牌烤箱温度有很大差异，需要用烤箱温度计测试。一般烤戚风用150度，6寸8寸烤50分钟左右，烘焙完成后，取出蛋糕，用牙签插入蛋糕，拔出后牙签没有带出蛋糕屑，说明蛋糕熟透，反之要继续烘烤5娱乐城、蛋糕烤熟后，需要立即取出，必须倒扣在蛋糕网{繁体：網}架上晾凉后方可脱模。加油，预祝下次成功啦
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