为什么{pinyin：me}蛋糕下面那层很硬

为什么蒸出来的蛋糕下面硬，上面软？大家好！我是青岛雪狼为什么蒸出来的蛋糕下面硬，上面软？我的回答是，第一:鸡蛋搅拌不均匀，在搅拌的同时放一些食用油，葱花，盐，适量水，一个鸡蛋一小碗水，然后继续搅拌均匀

为什么蒸出来的蛋糕下面硬，上面软？

为什么蒸出来的蛋糕下面硬，上面软？我的回答是，第一:鸡蛋搅拌不均匀，在搅拌的同时放一些食用(拼音：yòng)油，葱花，盐，适量水，一个鸡蛋一小碗水，然后继续搅拌均匀。第二:在蒸鸡蛋糕时上面应放上一个盘子，盖住鸡蛋糕的盆子 ，这样是为了受热均匀，蒸一刻钟后再停一{yī}刻钟即可。这样蒸出的鸡蛋【读：dàn】糕上下一样柔软。不妨试试吧 谢谢

为什么我做的蒸蛋糕很硬？

总的来说做法都比较简单[繁：單]，制作蒸蛋糕，如果要口感更《拼音：gèng》蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。

为什么我做的蒸蛋糕很硬？

一《拼音：yī》、针对戚风蛋糕型（需要打发蛋白）

如果应用的是戚风蛋糕的（de）配方，即蛋白需要单独打发，然后与蛋[练：dàn]黄糊翻拌均匀（繁体：勻），成细腻顺滑的面糊，入模，然后上蒸锅蒸即可。

可能引起蒸蛋糕比较硬(yìng)的可能性主要有：

1、蛋白没[繁体：沒]有打发到位。

2、蛋黄糊没有充分乳化，也同(tóng)样影响蛋糕蓬松长高。

3、低筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌，造成《拼音：chéng》面粉起筋。

4、翻拌手法有问题tí ，没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。

5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋[拼音：dàn]糕无法正常蓬松。

6、蒸制时间不足，造成蛋糕没《繁体：沒》有完全蓬松，蛋糕口感比较硬。

7、如果上面的点都注意到了（繁体：瞭），考虑一下配方是否有问题{练：tí}，如果[pinyin：guǒ]总是做不好，可以换个配方尝试。

二、针对放泡打粉的蒸蛋糕

是【pinyin：shì】通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的口【读：kǒu】感，所{suǒ}有材料拌一拌就可以，然后上锅蒸。

可能引《读：yǐn》起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：

1、泡打世界杯粉过期或受潮失效{pinyin：xiào}。

2、材料没有拌匀（繁：勻）。

3、翻拌手法不对，造成面(繁：麪)粉起筋。

4、蒸制时水蒸气的《读：de》影响。

5、蒸制时间不足（pinyin：zú）。

6、配方问题。（如液《读：yè》体材料少，粉类材料多。）

相信以上引起“蒸蛋糕比较硬{练：yìng}”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了(繁体：瞭)。

最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢（繁：歡）迎拔草制作哟！

【清爽酸奶蒸蛋糕】

食材（cái）：

【酸奶蛋【练：dàn】黄糊】

蛋黄 3个，玉米油：澳门永利10g，自制（读：zhì）无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。

【蛋《拼音：dàn》白霜】

蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁{zhī}：几滴。

PS.鸡(繁体：雞)蛋毛重60g /个。

准备《繁极速赛车/北京赛车体：備》工作:

1、鸡蛋{pinyin：dàn}分离出蛋白，蛋黄备用。

2、低粉提（读：tí）前过筛备用。

3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量（liàng）外）。

制作步骤：

2、加入过筛的【读：de】低粉，用手抽z字形拌匀。

3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻【繁体：膩】的蛋黄糊。

3、蛋白加入柠澳门新葡京檬汁，分2-3次（cì）加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。

4、取1/3蛋白霜与蛋黄(繁：黃)糊混匀，再倒{读：dào}回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。

5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧（繁体：燒）开（繁：開）的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即[练：jí]可。

6、出锅后震世界杯模几次倒扣，完全{pinyin：quán}冷却后脱模食用。

0失败tips：干货看这里(繁体：裏)！

1、这款酸奶蒸蛋糕沿用戚风蛋糕的(拼音：de)做法，必须认真做好蛋白的打发，这是蛋糕正常受热膨胀(繁体：脹)，形成蓬松组织、细腻口感的关键。

2、翻拌的手法要[练：yào]注意，推荐J字形翻拌。

3、模具盖保鲜膜是防{练：fáng}止水蒸气的影响(繁：響)，家用不锈钢蒸锅一般都有密封性的问题，这样避免水蒸气滴入，对蛋糕膨胀长高有影响，也容易造成口感粘湿、无法成(chéng)熟等情况的发生。

4、蒸完一定要焖一会，可以防止瞬{练：shùn}间冷空气让蛋糕回缩。

这款{练：kuǎn}清爽[pinyin：shuǎng]好吃的“酸奶蒸蛋糕”就做zuò 好了，欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食作品！

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