为什么羊肉和竹笋一起吃会中毒？俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，立春的到来对于很多人来说，春天也来了。春天正是吃竹笋的好时节，最近有很多超粉问超哥：羊肉和竹笋一起吃会中毒吗？为什么羊肉和竹笋一起吃会中毒？答案抢先看：“羊肉和竹笋一起吃会中毒”这一说法未被现代医学实验证实
为什么羊肉和竹笋一起吃会中毒？
俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，立春的到来对于很多人来说，春天也来了。春天正是吃竹笋[繁体：筍]的好时节，最近有很多超粉问超哥：
羊肉和竹笋一起吃会中毒吗？为什{shén}么羊肉和竹笋一起吃会中毒？
答案抢先看：
“羊肉和竹笋一起吃会中毒”这一说法未被现代医学实验证实。但是超哥提醒：竹笋食用前一定要充分煮熟。
【何为食物中毒(读：dú)】
食物中毒，是指开云体育食用了有毒害物质的食物[pinyin：wù]引起的急性疾病，而这些有毒害物质主要来源于细菌、真菌、有毒的动植物、化学制剂等。
食物中毒最显著的《拼音：de》特征是：
同时（繁：時）食用同种有毒害物质的食物的临床(繁体：牀)症状相同，进食多的人症状重，进食少的人症状轻，且潜伏期短。
也就是说，假如羊肉和竹笋一起吃会导致中毒，那么同时食用这两种食物的人都会出现类似的中毒（dú）症状《繁体：狀》。
但是，羊肉和竹笋这样的搭配经常出现火锅中，餐桌上也不乏竹笋炖羊肉这样的搭配，而且多年来，均未发【pinyin：fā】现因羊肉和竹笋同时食用导致(繁体：緻)中毒的案例，也并没有相关文献支持这一说法。
因此，“羊肉和竹笋{繁体：筍}一起吃会中毒”这一说法缺乏相关科学依据。
【竹笋中含有生{练：shēng}氰糖苷】
（1）何（hé）为生氰糖苷？
生氰糖苷亦称氰苷，氰醇苷，生氰糖苷物质可水解生成高毒性《读：xìng》的氢氰酸，澳门新葡京能引起成年人死亡的剂量为每公斤0.5~3.5mg。
含有生氰（qíng）糖苷的[练：de]食源性植物主要有：木薯、枇杷、苦杏仁（北（pinyin：běi）杏）、亚麻籽等。
张永《读：yǒng》钟等[1]研究发现：
我国部分竹笋含有此类生氰糖苷，竹笋中氰化物的含量为0.1%~0.8%[2-4]，且氰化物的含量会在竹笋成熟后减《繁体：減》少，不同部位，不同种类的竹笋中含（pinyin：hán）量也有所不同。
（2）生氰澳门新葡京糖苷的去除方法{练：fǎ}
相{xiāng}关实验证明：
将竹笋置于98度~102度的沸水中148min~180min可去除竹笋中【读：zhōng】约97%的HCN。
除了日常生活常用到的水煮、热烫、热蒸汽干燥和2%盐溶液，反复浸{读：jìn}泡笋体也是去除生氰糖苷的有效（xiào）途径。
超哥在这（繁体：這）里提醒大家：
对于普通市民来说，只用盐溶液浸泡的方法并不是最《拼音：zuì》佳方{练：fāng}法，因为我们在家中很难掌握盐浓度以及浸泡时间。
所以喜欢生吃竹笋的超粉就要特别注意了，最(练：zuì)好不要食用生竹笋！
（3）生氰糖苷中毒症状【zhuàng】
人类急（pinyin：jí）性氰化物中毒的临[繁体：臨]床症状包括呼吸【读：xī】急速、血压下降、脉搏急速、眩晕、头痛、胃痛、呕吐、腹泻、精神错乱、颤搐和抽搐。
当我们吃进去的食物中含有我们人体不(拼音：bù)能承受的、过量的生氰糖苷时，就会导致食物中毒，而在我们的生活中也不乏食用未熟透的竹笋后出现《繁体：現》食物中毒{dú}的新闻报道。
【某些人同时食用羊肉和竹笋出现食物中毒的原因【pinyin：yīn】】
相信提问的超粉都会在网上做了一番了解，超哥也发现，网友对这个《繁：個》问题基本持两边倒（pinyin：dào）的态[繁：態]度：
一些网友称自己同时食用这两种食《拼音：shí》物后出现疑似食物中毒的情况，而另外一批网友却称自己吃羊肉火锅[繁体：鍋]时总会点一盘竹笋，吃完也毫发无损。
同时食用羊肉和竹笋会导致食物中毒这样的说法，缺乏相关科学依据，而且并没有被现代医学实验证明。虽然有网友说自己同时食用羊肉和竹笋后出现疑似食物中(拼音：zhōng)毒的症状，但是这并不能将原因归咎于同时食《读：shí》用这两种食物。
假如这种逻辑成立，那么和竹笋搭配着一起吃的其他食物也很“可疑”，沿着这种逻辑，可不可以说是白米饭搭配{练：pèi}竹笋或者说是白米饭搭配羊肉一[拼音：yī]起吃会导致食物中毒？这种假设(shè)显然是不成立的。
出现这些情况，并不是因为同时食用这两种食《拼音：shí》物导致，而是因为食用了过量的{pinyin：de}未煮熟的竹笋。这也是同一桌人一起吃羊肉火锅，而且都吃了竹笋，一些人出现了食物中毒症状，而另一些人完好无损的原(pinyin：yuán)因。
而且当大家都吃了没煮熟的竹笋，摄入量多的人食（读：shí）物中《拼音：zhōng》毒症(繁体：癥)状就会更重！原来是未熟的竹笋在“捣乱”。
【总【练：zǒng】结】
“羊肉和竹笋一起吃会中毒”这一说法未被现代医《繁体：醫》学实验证实。
超哥友情(qíng)提醒：
竹笋中含有可水解产生对人体{练：tǐ}有害(pinyin：hài)的物质的的生氰糖苷，当人体摄入过量的生氰糖苷就会导致食物中毒。
所以大(pinyin：dà)家在食用竹笋前一定要将竹笋充分煮熟，不要因一时的爽脆而丢掉了健（读：jiàn）康！
超（读：chāo）哥期待在评论区里看到大家对这个问题的更多看法！
参皇冠体育考文献（繁：獻）
[1]韩素芳，丁明，岳晋军.竹笋中生氰糖苷含{hán}量的测定[J].分析仪(繁体：儀)器(拼音：qì)，2010，1:51-53.
[3]Tripathi，Y.C..Food and nutrition potential of bamboo[J].MFP-News，1998， 8(1):10-11.
[4]Anonnymous.Cyanogenic glycosides in cassava and bamboo shoots，a human health risk assessment[J].Food Standards Australia New Zealand.2004，28:12.
[5]李慧勤，彭见林，赵国华.竹笋加工中《zhōng》的营养成分变《繁体：變》化及安全【读：quán】性研究进展[J].食品工业，2012，33(01):130-134.
作者：黄颖[繁：穎]欣 赵力超
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