如何制作腌制榨菜？一、准备食材1、菜头 27斤2、碘盐 840克3、辣椒面 100克4、花椒粉 30克5、五香粉 15克6、胡椒粉 5克制作方法菜头切小块1、把菜头切成小块，用清水浸泡洗干净。泡盐脱水2、这个过程很重要，放罐子里，每铺一层撒点盐向下压紧，最下面一层盐少点，越往上盐放的越多
如何制作腌制榨菜？
一、准备食材1、幸运飞艇菜头{pinyin：tóu} 27斤
2、碘盐{练：yán} 840克
3、辣椒面 100克
4、花椒粉 30克
5、五香【练：xiāng】粉 15克
6、胡椒[pinyin：jiāo]粉 5克
制作方法{fǎ}
菜头开云体育切小块（读：kuài）
1、把菜头切成小块，用清水{pinyin：shuǐ}浸泡洗干净。
泡（pào）盐脱水
2、这个过程很重要，放罐子里，每铺一层撒点盐向下压紧，最下面一层盐少{读：shǎo}点，越往上盐放的越多。装罐完世界杯毕后将盖子盖紧。注：如果买不到碘盐，也可以用泡菜盐代替。
倒出（繁体：齣）水分
3、二天后开罐，这个时候可以看到罐子里的菜头往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我们先将罐子里的水分倒出！然后继续用手使劲往里面挤压菜头，挤压多次后，又看到罐底多出一些水分，再将水分倒出！这里也很重要，现在我们重新将[繁体：將]菜头装罐，用盐300克，跟第一次装罐一{读：yī}样，最下面盐少点，越往上盐放的越多！（传统工艺是用设备来的，所以我们没有《拼音：yǒu》专业的设备《繁：備》只能用我们的双手来挤压！）
再《读：zài》次检查
4、三天左右再次开罐将菜头倒到(练：dào)铁盆检查，会发现菜头都变软了！
第三次挤jǐ 压
5、此时（繁体：時），我们开始第三次挤压，再次挤压出少量水分，并将水分倒掉。
放入配(读：pèi)料
6、放入辣椒面1澳门永利00克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。 放入以上配料后，将菜头和配料和均匀。注：胡椒粉多点没关系，可(pinyin：kě)以去除土腥味 。
放罐密封(fēng)
7、将和好[练：hǎo]的菜头放罐中密封，传统工艺(繁：藝)要求的是90天起罐，因为腌制时间到90天了，菜头的味道是最好的。
腌制泡菜的配料配方（fāng）很多，每个澳门威尼斯人地方都不一样，所以味道也有很多种，可以适当根据自己的口味来加点别的配料。
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