武汉户部巷有什么必吃美食？2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这次蔡澜先生来武汉的行程中，早早就确定了重游户部巷的安排，他喜欢这里
武汉户部巷有什么必吃美食？
2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这次蔡澜（繁体：瀾）先生来武汉的行程中，早早就确定了重游户部《读：bù》巷的安排，他喜欢这里。
2017年4月22日早上，蔡澜先生再次探（pinyin：tàn）访户部巷，这里又会是一《拼音：yī》副怎样的光景呢？请看小编的独家陪同——
食神走(pinyin：zǒu)在过早一条街
早上八点左右，天气晴朗、阳光清亮liàng ，这个时节的武汉昼夜温差还较大。
各色小吃的档口已经开[繁：開]始营业，早点的味道在空气中弥《繁：彌》漫，人们[繁体：們]从香气中醒来了。
八点四十分，蔡澜先生一行乘车到达，只为了江城这顿美味《拼音：wèi》早餐。
相遇之时，只见他一身新古典中式服装，拄着拐杖，精神矍铄。姬图米领队{piny澳门威尼斯人in：duì}陪同他从户部巷门口开始，开逛美食街。
蔡澜先生的两个助手，随即开始了[繁：瞭]在两个直播平台上的直播。他邀请了韩大等两位忘年交，一起逛街，众人{练：rén}欣喜。
一行人缓缓前行，蔡先生边走边解说，热干面、蛋酒、豆皮{读：pí}、面窝、牛肉粉、欢喜坨、米粑粑、糯米鸡{pinyin：jī}、油香……
对于这么丰盛的品类与热闹氛围，他连连叹道：“这不[拼音：bù]得了啊不得了！”
在与（繁：與）这些武汉传统小吃相遇时，他都会停下来直播摊主的美食制作过程。
瞧，这(繁体：這)位可爱的老先生，先在豆皮摊停了下来，看金黄色的豆皮正在制作。
接着，又走到卤猪脚摊，肉香扑鼻，他可是爱极(繁体：極)了肉食。
慢慢地{练：dì}，继续往前走，耳边仿佛响起舒淇讲述香港老街老店的曼妙声线。
我们穿过如海的人潮，步行到户部巷出口，牌坊有一副对联，蔡先生用拐杖指着对联慢念道“小食得大道人说此（读：cǐ）乃好【hǎo】吃佬福地；陋巷换新颜我敬他为创业者洞天。”
上世纪70年代，户部巷只是一条150米的陋巷，有人在巷中做早点养家糊口，从而有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等众多名小吃。后来，随着政《读：zhèng》府的规划与市场的作用，以及靠近长江与黄（繁：黃）鹤楼的地理位置，逐渐游人如织，成为（繁体：爲）了汉味小吃外来游客的第一巷。
在巷子口驻足【读：zú】片刻后，再回走，沿澳门金沙街浏览另一侧店家。
老照片。2013年，蔡先生在小店(diàn)前。
2017年，蔡先生再{练：zài}次合影。
在一家名为滚烫伤心鸭血小店时，蔡先生停了下来。这家店临街处有一个古铜色的馄饨大锅，锅内热（繁：熱）汤(繁体：湯)滚滚，白气直冒。蔡先生四年前来过这里，拍了一张网络广为流传的照片。
他笑着问店家，“不知你还认识我吗？我可是认识你（nǐ）哦！”店家是一个五十岁上下的中年男子，他忙说：“记得呢！您{读：nín}是上次的那位老先生。”在众人的（pinyin：de）强烈要求下，蔡先生又和这口大锅合影了。
此情(拼音：qíng)此景，那{nà}种感觉恰似《一代宗师》的词句【读：jù】：人世间所有的相遇，都是久别重逢。
写到这里，想到蔡先生有句话，令人击{练：jī}节，他[pinyin：tā]说：“旅行不是看kàn 风景，而是看别人的生活，再把自己这一生过得更丰富”。
他的人生，就是一路走走停停，吃美食享生活，以美食来滋{zī}养生命。
传承老味道的蔡明玮(繁：瑋)热干面
我们来到事先约好的《拼音：de》蔡明玮热干面馆，“蔡明纬”品{pǐn}牌负责人程凡亲自前来迎接。
蔡澜先生一行六人直上二楼，室内敞【读：chǎng】亮，桌椅干净，喧嚣全无。坐定后，店家为客人们呈上几种口{kǒu}味的热干面。
姬图米讲述（读：shù）了选择蔡明纬的缘由：上世纪七十年代末以来，由于蔡林记脱离了蔡家的掌{pinyin：zhǎng}控，几经沉浮与转手，原来技术力量逐渐散失。
到九十年代中[练：zhōng]期，热干面发明人、蔡林记创始人蔡明纬长子蔡汉文，不甘于热干面味道就此沦落，凡二十余年，以免费收徒、无条件向社会公布家族热干面秘方的方（fāng）式，以一人之力力挽热干面之颓势。
在他传授配方与授徒中：常青麦香园热干面、曾麻子热干面和蔡明纬热(繁：熱)干面馆，这三家（繁体：傢）在得到蔡家技术之后，五六年已开店逾千家，全面提高了热[繁：熱]干面的出品质量与美誉。
姬图米向蔡澜先生介绍，热干面的灵魂就《拼音：jiù》在于芝麻酱。最好的热干面芝麻酱，应该是石磨的（读：de）低温芝麻酱，没有经过机器高速研磨的高温，芝麻的香味得以保留，再加上水代法小磨香油的调制（按4:6比例），使得香味绵(繁体：綿)长绕梁三日。
另外，加上胡萝卜丁的天{tiān}然玫瑰香、复合特制酿造酱油与味精的多层次的咸鲜、绵白糖的回甜与调和、以及胡椒的提香与撩拨等等，都在芝麻的香和细腻的口感中达到了一种平衡。这种平【练：píng】衡就是传统热干面追求的《读：de》最高境界，一旦尝到，人就会马上记住，一辈子都难以忘怀！
蔡澜（繁体：瀾）先生{pinyin：shēng}听着，没停下筷子，一下就(pinyin：jiù)把他那碗热干面吃完了。吃完后，他连声赞道：好吃！不错，是蛮香的。
华美汤包：蔡生评价为最好吃{练：chī}的汤包之一
吃完面后，一个服务员将一笼汤包放在桌上，揭开笼盖，原来是一笼五彩缤(繁：繽)纷的汤包，煞是夺目！眼见众人惊叹、忙着拍照之余，老姬介绍，这是华美汤包，大《读：dà》家尝尝看。
吃完后，众人问蔡先(xiān)生口感如何，他简单答：“还不错。”
片片主动向蔡先生提及：“是不是觉得笼内没有垫松针？我[读：wǒ]第一次吃华美汤包时，也问老程为什么{练：me}没有垫松针？”蔡先生点（繁：點）点头。
交谈[繁：談]间，一个穿红色短袖衫的中年男子来了，安静的坐在旁边桌上，他就(练：jiù)是程华山。
姬图米介绍：“程总童年就有个汤包梦。他吃过四季美的汤包后，决心以后要做世上最好吃的汤包(拼音：bāo)。后来，他辞职下海，开起了(繁体：瞭)华美汤包店。”
华美汤包用各色蔬菜汁液，做成彩色汤包皮，在(pinyin：zài)直播吧国内当属首创。其汤包鲜而不腻，皮薄汁多，实属上品。
更要人叫绝的，蔡先生身边的韩大轻夹一个汤包至半空，周围的女眷纷纷躲避，唯有蔡先生没动。韩大筷子松开，让汤包自由落体至笼内，两《繁体亚博体育：兩》次都毫发无损。众人惊呆。
对此，程华山却见怪不怪(读：guài)，习以为常。
我想起片片讲过的段子，“老程这[拼音：zhè]人，别人讲他汤包《拼音：bāo》的好处，他一声不吭。讲不好处，还真的难以挑出。”这人的确有趣！
正思考间，片片跳出来道：“老程啊，蔡先生与我（wǒ）的问题是一样的，要你{nǐ}继续(繁体：續)增加松针。”
程华山解释说：“之前【pinyin：qián】是用松针的。一个是松针编成垫子，这样的手艺很难找了；另一个是客【读：kè】人时常将抽完烟的烟头放在里面，导致松针毁了，无（繁：無）法回收。”
蔡先生【练：shēng】听闻：“要是想回收，那就不要弄了。而且，松针确实很麻烦，要先处理，煮、上油、晒干。但就是要(yào)做到，人家没{pinyin：méi}有，你有，你才是最厉害的！”
姬图米道：“是的！目前武汉乃至全国市场上，论技术标准，鼎泰丰是5克的皮、16克的馅、18个摺，华美是6克的皮、23克的馅、18到22个摺。”
蔡先生总结说：“鼎泰丰他们家的汤包没有多好《读：hǎo》吃，不过他们的厉害，就里在他们开的每个店都做到品控如一，这才是最厉害的！”至于华美汤包，则是他吃过的最好吃{pinyin：chī}的汤包之一。这已然是极高的评价了。这时，程华山才露出了（繁体：瞭）憨厚的笑容。
步出(繁体：齣)蔡明纬热干面馆，蔡先生主动要去华美汤包参观。蔡先生{读：shēng}边看边拍照，仔细地看了小小的华美汤包店里每一个角落，两人还在店门前（读：qián）合影留念。
本{练：澳门永利běn}文作者：舒怀
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