国内有哪些不错的素食料理？素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧 福和慧，2017 米其林一星去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切，菜式精致有趣
国内有哪些不错的素食料理？
素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧福和慧，2017 米其林一（拼音：yī）星
去年第一次来时澳门博彩就很喜欢他家中式(pinyin：shì)花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切，菜式精致有趣。
而且春节大鱼大肉的{练：de}，吃素清爽一下也蛮好。
我们选了两种套膳，妈妈和我姐点的是主打菌菇的经典菜单，外婆和(hé)我的是本季新菜组成的品尝菜单，都是780一位，摘星后没涨价，比{练：bǐ}上次还便宜了100块，良心米其林（lín）（但也不敢跟外婆说原来吃素这么贵）。
餐前送的三道小吃[繁：喫] —— 一口爆浆（繁体：漿）的夹心小土《拼音：tǔ》豆，芝士青豆挞，亚麻籽薄脆。
极简的食材做{zuò}出巧思。
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经典《拼音：diǎn》套膳 | 鹰嘴豆
鹰嘴豆泥【练：ní】做的素肝批，非常细滑，带着奶香{xiāng}味《拼音：wèi》，新版本还配了个迷你的葱油饼，敲可爱。
新菜套（pinyin：tào）膳 | 梨笋
一道摆盘很美的新菜，片得极薄的香梨和春笋，层叠置于盘中，旁边是海草和海葡萄，浇上一点日本（pinyin：běn）淡（dàn）味酱油，勾勒出笋的鲜脆和梨子{读：zi}的甜味。
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经典《diǎn》套膳 | 荷仙菇
第二道是汤品，这盘荷仙菇是福和慧的经典了，浇上一壶清亮的高汤，可以看到(pinyin：dào)菌菇在汤里收紧再舒展开来，造型【拼音：xíng】和味道都很甜美。
新菜套膳 | 松(澳门新葡京繁体：鬆)茸汤
我的是一碗松茸汤[繁体：湯]，没有一丝油腥，清澈得就像白开水，外婆说想起川（chuān）菜里的“开水白菜”，不过所谓开水白菜，其实用了老母鸡火腿干贝吊鲜，这里用纯素熬制高汤，鲜味一点不差。
哦，那个绿色莲蓬，其实是青{pinyin：qīng}豆做的豆腐。
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经【繁：經】典套膳 | 松茸
经典套膳里出现的菜式基本都是福和慧的招牌，不过这个脆米丸【练：wán】子上次{cì}来的时候没(méi)见过，里面是糯糯的芋头和松茸夹心，印象不太深的一道。
套（读：tào）膳 | 鸡头米
鸡头米是苏浙一带特产，这里用川味做法炒制，微辣。配了些小麦和酥炸黄豆，盖在一片烘干的卷心菜叶下，嚼着【pinyin：zhe】脆香脆香的(pinyin：de)。
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经[繁：經]典套膳 | 鸡枞菌
豆芽炒鸡{pinyin：jī}纵菌，就是一道家常热炒，上桌的《拼音：de》时候我妈还以为上《读：shàng》面的甜椒泡沫是冰沙。哈哈哈。
新菜套（tào）膳 | 梅干菜
这道还蛮复杂的，本体是一个小木盒，揭开后是梅干[繁：幹]菜乳酪（蛤？），另外配了一yī 个烧饼，还有一小杯苹果西芹沙拉。
从小就爱吃梅{pinyin：méi}干菜，外婆也会用梅干菜炖肉，就着能扒两碗饭。
把梅干菜封在乳酪里有点像法餐的手艺，让本来(lái)给大鱼大肉搭戏的梅干菜，变成做自己的主角！Kuai 一勺夹在煎饼里，真的好吃哭，酸咸被奶香包裹，空口也不觉得齁，整晚（wǎn）最爱的一道！
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澳门伦敦人经典套【读：tào】膳 | 豆腐
看着像芙蓉蛋，其【拼音：qí】实是嫩(pinyin：nèn)豆腐，调味非常清淡，搭配养颜的桃胶，一道适合妈妈的美容（pinyin：róng）菜。
套[练：tào]膳 | 茄子
我的是一道茄子，鱼香味的，不像家里烧的那么软[繁体：軟]烂，还有一点脆，铺上松(繁体：鬆)露，搭（dā）配芦笋百合。
外婆问松露是什么东(繁体：東)西，我说呐就是外国木耳。
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经(繁：經)典套膳 | 牛肝菌
第一次来很爱的烟[繁体：煙]熏牛肝菌现已加入经典套膳，盐烤牛肝菌用小树枝串着，密封在罐子里上桌，揭开盖子，等烟雾[繁：霧]散去，蘸碗里的白芝麻酱吃。
新{pinyin：xīn}菜套膳 | 番茄
一只番茄盅，里[繁体：裏]面填（pinyin：tián）满了几种菌类和夏威夷果，下面是菠菜和木瓜汁，好奇怪的组合，看着挺美不过番茄的酸味盖过了一切。吃不懂。
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经[繁：經]典套膳 | 松露年糕
上次吃这(zhè)道菜，还吐槽松{练：sōng}露湿乎乎的影响口感，这[拼音：zhè]次竟然就改成了现刨的意大利黑松露。
年糕也是又Q又《读：yòu》软，拌炒上油亮的塌菜（外婆不说我是不认识的），这一版真的加分很《hěn》多。
新菜套膳 | 栗（繁：慄）子饭
我的主食是碗栗子饭，配了(繁：瞭)牛肝菌做的素肉燥，酱香浓郁，米粒清香(xiāng)，拌在一起超好吃。
这样看又(读：yòu)有点像我们壮族的竹筒料理。
所以这是一碗（wǎn）竹筒饭 栗子饭 卤肉饭。
· course 8 ·
新菜套(pinyin：tào)膳 | 芒果
甜品是一枚“芒果”，芒果皮是巧克力《拼音：lì》脆壳，里面是芒果冰淇淋，下面垫（繁体：墊）着柚子果肉，搭起来有点杨枝甘露（pinyin：lù）的意思。
经典套膳 | 上shàng 海早餐
外婆不能吃冰，换了这个中式早餐，一碗热粥配一块《繁体：塊》“豆腐乳”……
粥是糯米甜粥，红油腐乳其实是一块【pinyin：kuài】芝士蛋糕。
外婆差点倒《拼音：dào》进粥里搅着吃，好在味道也不太甜，吃起来没什么负担。
配上糖霜油条和枣泥烧饼，真的是【读：shì】上海早餐了。
油条特别好吃，没加娱乐城膨松剂，嚼着有点《繁体：點》像西班牙的 Churros 油条。
· petit fours ·
餐后茶点是松露巧克力【lì】和桂花冻。
还有反复确认过真的（de）是用手工刻出来的核桃酥。
对外婆来说，蘑菇茄子梅干菜都是(练：shì)熟悉的东西，但又都是她没见过的做法，对我来说也是一样，餐桌上不存在代沟[繁：溝]。
外婆她第一次吃这种澳门威尼斯人一人一盘的套餐，还一直给我碗里夹{pinyin：jiā}菜，所有外婆都是一样的吧，觉得我们永远吃不饱，永远在长身体。
福和慧在《亚洲{pinyin：zhōu} 50 佳餐厅》里排[pái]名第 18 位，在《上海米其林指南》里是一颗星。
第一次来时，福和慧让我完全忘记吃肉这件事，而这一次，我甚至忘记自己是在吃素，单纯地在体验各种食材的天然本味和彼此间的新颖(繁：穎)组合。创意中保留禅意，不花哨，也不寡（pinyin：guǎ）欲，今年应该可以升上两星[xīng]吧。
福和[读：hé]慧
上海愚(拼音：yú)园路1037号
（感【练：gǎn】谢作者韦恩）
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