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切不锈钢不变黑的技巧？

切片和机械都有原因，切的时候不能太用力，可以把切片开几个缺口不过要做好防护这样切片磨损加快不锈钢切口就不会那么快变热变黑

切片新的才有硬度，要勤换切片切一两角就换，旧的还能在用，别怕浪费。切的时候要掌握运行速度切意在在一个口上来回停留。还有就是在45°保留面贴上纸胶带也能防止切口变黑。

山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。

山药不变黑的娱乐城小xiǎo 窍门

1、切开后用澳门威尼斯人清(读：qīng)水浸泡

山《拼音：shān》药在去皮或切开后尽快用清水浸泡。

2、去皮后泡食醋、食盐等

山药在去皮或切{读：qiè}开后除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可更有效地（dì）避免山药氧化变黑。3、选用砂锅烹饪山药

烹饪山药最好是选用(练：yòng)砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子开云体育溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现。

4、切开后焯{读：chāo}开水

山药中含有的酚类[繁体：類]氧化酶有一定的活性，因此，加切《拼音：qiè》好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活，也能避免变黑。

5、快速削皮（pí）

带皮的山药[繁：藥]上有很（hěn）多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

6、不开云体育用（pinyin：yòng）刀切

山药接触金属刀面会变色，改用竹刀【pinyin：dāo】或塑料刀(pinyin：dāo)片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。

7、去{练：qù}皮前先加热

以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微《拼音：wēi》波炉加热一澳门永利分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。