正宗老北京油yóu 饼

正宗传统老北京油饼，小时候的味道，怎样才能做出来？大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。怎么做出来正宗传统的老北京油饼？每个人对正宗定义会有所不同，口味也有所不同，只能说比较贴近传统的做法，因为有些老味道错过了，就很难再找回来，特别是小时候记忆中的味道

正宗传统老北京油饼，小时候的味道，怎样才能做出来？

在北京十几年了(拼音：le)，慢慢的已经习惯了北京的饮食习惯，每天早油条，豆浆，油饼，馄饨，包子，烧饼夹肉，豆泡汤，豆面丸子汤，炒肝，卤煮等等，就是还没习惯喝豆汁。最喜欢吃的就是炸油饼，抹上一些王致和的玫瑰腐乳，简直是好开云体育吃到没人朋友。当然也有爱吃糖油饼的。我有个朋友的男朋友花了3元买了一张糖油饼，用了70元的闪送给朋友送到家，只因朋友说馋糖油饼了。

油饼的做法不同之处在于和面的配方不同，传统和现代的做法的不同在于对澳门新葡京于发酵剂的选择，传统的油饼会用到老肥，矾和碱，小苏打，现代的会用到{拼音：dào}酵母和泡打粉，所以做出来的味道也会有所不同。

乡乡小厨曾跟一位《练：wèi》几十年工作经验北京老师傅学习过面点。记得上shàng 课第一天就学的是炸油饼。所以印象深刻，再加上自己又爱吃这《繁体：這》口所以在家做过多了，也非常成功。

下面跟大家分享老北京传统炸油饼(繁：餅)的制作方法。

【所用食《读：shí》材】

标准【练：zhǔ亚博体育n】粉500克 小苏打4克 盐10克 水325克

【制作流《读：liú》程】

1.把各种材料称重，面粉倒入盆中，加入小苏打和盐搅拌均匀，分次加入清水，用筷子搅澳门伦敦人拌均(拼音：jūn)匀，和成面团，由于加水多，所以面团比较柔软。

2.和好的面团，用保鲜膜盖上，放进冰箱室温放置一个晚上(shàng)，让面团有足够的延展性。传统的油饼做法都是头天晚上和面，第二天早上来炸《pinyin：zhà》。

3.第二天早上，面团已经充分的延展开了，从上图就可以看到，由于用的标准粉，面粉看起来颜色略微有些深。

4.在案板上抹些油(读：yóu)，把面团(繁体：糰)放上去，轻轻的整理成长条，用擀面杖横着擀开，用刀划开，中间划两刀。

5.锅热烧油，油足够gòu 多，油六成热时下入油饼，用筷子《练：zi》翻着油饼，让油饼受热均匀，逐渐膨胀起来。

6.炸制两面金《pinyin：jīn》黄，出锅控油。依次把剩下的油饼炸完。

小贴士

澳门伦敦人2.油饼的面提前一yī 晚上和上，第二天早上就可以制作了。

结语

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