烹(pēng)饪组配工艺

菜肴的香味组配应遵循哪些原则？香味的组配应遵循以下原则：（1）主料香味较好，应突出主料的香味。（2）主料的香味不足，应突出辅料的香味。（3）主料的香味不理想，可用调味品的香味掩盖。（4）香味相似的原料不宜相互搭配

菜肴的香味组配应遵循哪些原则？

香味的组配应遵循以下原则：

（1）主料香味较好，应突出主料的de 香味。

（2）主料的香味不足，应{pinyin：yīng}突出辅料的香味。

（3）主料的香味不{拼音：b开云体育ù}理想，可用调味品的香味掩盖。

（4）香味（练：wèi）相似的原料不宜相互搭配。

做菜刀工很重要！

刀功是在烹调前将不澳门威尼斯人同的，按配菜的需求采用不同的技法（切，片，剁，劈，拍，剞(jī)）将原材料切成各种不同形态的方法。

菜肴的花色品种繁多，刀工不局限于改变原料的形（pinyin：xíng）状和满足食用的要求，而是《shì》进一步美化原料和食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多姿(读：zī)，更具艺术性。

刀功的处理要满足以下要求：

（Ⅰ）适合烹调的需要，【得悟《wù》】

澳门金沙（2）规格整齐均匀(繁：勻)，【得反复练习】

（3）掌握质地因材而异【得问和查询{练：xún}资料】

（4）原料形式美观，【多看！多实践[繁：踐]】

（5）同一菜世界杯肴中各种原料《练：liào》间形状的配合

【累积过（繁体：過）程】

（6）合理使澳门永利用，【用心(拼音：xīn)就能做到】