有哪些值得推荐的美食纪录片？舌尖上的中国老广味道寻味顺德有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗
有哪些值得推荐的美食纪录片？
舌尖上的中国老广（繁体：廣）味道
寻【pinyin：xún】味顺德
有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？
豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中
说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗。他们不仅让食物拥有极致口感和美感，同时也让日本的料理文化深入人心[练：xīn]。
▲ 小野二郎《读：láng》和早乙女哲哉
日本料理讲究色自然、味《wèi》鲜美、形多样、器精良，同时，食材和调《繁体：調》理法注重时令季节感。
让食客品尝到dào 最地道的天然美味是料理师的夙愿，石原仁司就是一位拥有着《读：zhe》这种夙愿的日本料理大师。
石原仁司的【de】料理店开在京都，和现在某些网红餐饮店需要水军排队炒热度不同，他tā 的店即《pinyin：jí》使提前预约，也要等上半年的时间才能去品尝美味。
▲ 石原仁司sī
今天，就让我们用一部纪录片《职业人{rén}的作风：日本料理人石[pinyin：shí]原仁司》来一探料理大师的日常和他内心世界对于料理【练：lǐ】文化的理解。
石原仁司是一个(gè)略显严肃又有点腼腆的人，他生于京都、享誉世界。
7年时间里斩获米其林三星荣誉6次，曾师[繁体：師]从日本料理界泰斗汤木贞一先生。
▲ 右为（读：wèi）石原仁司
他(读：tā)的料理店名为“未在怀石料理”，“未在”是禅宗中（pinyin：zhōng）的词语，意为“修行无止境，永葆上进心”的道理。
在日本，怀石料理以“不以香气[繁：氣]诱人，更以神思为境”闻名。
很多日本人认为，要（pinyin：yào）品尝真正的日本传统美味，就要一边观赏美丽的庭院，一边[繁：邊]享用怀石料理，才能称得上地道。
吸收了茶道文化的怀石料理，体现了日本食文（读：wén）化之美。
未在（练：zài）怀石料理店只有晚餐，客人《pinyin：rén》要在五点四十五分到店，六点开始准时进餐，间隔的十五分钟用来享{读：xiǎng}受暖胃饮品：夏季是梅酒、春季是樱茶。
一期一《yī》会的晚宴开始后，石原仁司以主人之礼依澳门巴黎人次鞠躬欢迎前来的14位客人。
▲ 主人石原仁司施礼（繁：禮）
他们互不相识，有的来自京都，有的来自东（繁：東）京，有的来自兵库县。
为了能让大家同时分享美味，所有食物几乎都是同《繁：衕》时上菜。
餐厅在每日下午一点开始准备工作，提供的餐《读：cān》食是每月更新的价值35000日元（约2040元）的怀石套餐{拼音：cān}。
隆重的怀石大餐，每道菜的摆盘都如艺术作品（练：pǐn）一般考究。
套餐内共有15道【练：dào】菜品，由5位弟子在石原的指挥下分别完成。
食材均是精挑细选的时令(lìng)产品，数量达到300种以上，仅仅一道水(拼音：shuǐ)果料理的水果(pinyin：guǒ)种类都达到了43种之多。
▲ 水果料理lǐ
每一道菜品都冲击着食客的感官，不仅是味道，还有食《pinyin：shí》物精致的美感，都包含着待客之道的精髓（拼音：suǐ）。
内心对极致待客之道的追求，让《繁体：讓》石原仁司始终对自己要求苛刻。
63岁的他，时常会有头痛和腿部神经痛的症状，但《练：dàn》他除了抽(拼音：chōu)空去医院检查之外，从未因此请过一天假。
他的生活三点一(yī)线，穿梭在超市菜场、餐厅和家之间。
每天早上石原仁司都会亲自去菜澳门金沙场采购食材，价钱、大小等外在的东西不会影响他的（de）判断，他在乎的只有一件事：食材的原产地和新鲜度。
为了新鲜合适的食材，石原仁司能够买遍(biàn)整个京都。
即使有商家送货上澳门伦敦人门这种方式，但是石原却从未体验《繁：驗》过。
因为只有亲自挑选，才能知道食材是否合适，就连硬度这一个细节他都要严格把关、绝不放过。
入行47年，他总能在一堆鱼中间挑选出脂肪紧实度（pinyin：dù）最好的一条，仅(繁：僅)这zhè 一点就令很多专职采购人员啧啧称奇。
对食材严格把关的石原，对烹饪细节的要求自然也是【shì】几近完美。
怀石大餐中有【拼音：yǒu】一道菜是汤汁、米饭与酒，按照茶怀石《拼音：shí》的习惯，酒前会【pinyin：huì】先上汤汁与米饭。
▲ 浓汤（繁体：湯）汁
遵循{拼音：xún}这一传统主要是为了防止醉酒，故让客人先垫一点温和的食物。
但是白饭最佳的烹饪状态是什么呢？那就是在“煮到刚开花”时直接起锅，这时米饭味道甘(拼音：gān)甜，口（拼音：kǒu）感软糯。
▲ “煮到（读：dào）刚开花”的白饭
乌贼【练：zéi】的表皮是纤维质，口感稍硬。
为了吃《繁：喫》起来柔软，同时又{拼音：yòu}保留乌贼原有的风味，石原要在乌贼上切刀，而且每个间隔要小于1毫米。
正是这种{繁体：種}精湛的刀法，让石原的料理别具一番风味。
▲ 切好的乌wū 贼
石shí 原对细节的苛刻远不止zhǐ 于此，他还会用镊子一丝不苟地将金枪鱼肉里的一根根细细的血管拔出来。
其实这样做并不能改变鱼肉的口感，目的仅（繁体：僅）仅是为了让食物看起来更加美观(繁：觀)。
▲ 取《练：qǔ》出金枪鱼里的血管
对于一个追求极致待客kè 之道的料理大师，除了要让食物呈现最美味的状态之外，石原还努力让店里陈设带给人一种平和宁（繁：寧）静之感。
早上上班途中，石原总会采摘时令(读：lìng)花草，用以装饰餐厅。
上了年纪的他腿脚有所不便，所以有时还会摔澳门银河倒擦破皮肤(繁：膚)。
未在怀石料理餐厅开在(pinyin：zài)以樱花和红叶闻名的圆山公园一角。
它依照茶室风格建造，石原仁司希望食客能体验到【pinyin：dào】世外桃源的舒适和自在。
餐厅内部(拼音：bù)有14席(繁：蓆)座位，从客人的位置看出去，能直接欣赏到庭院里苍翠的绿植，合适的景深将人的(de)疲惫和忧虑一扫而空。
▲ 未在怀石料理{lǐ}餐厅
怀石（拼音：shí）料理讲求《练：qiú》精致，对餐具的要求也很高，主《pinyin：zhǔ》要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
石原仁（拼音：rén）司认为精美的器具是有灵魂和温度的物件，于是经常亲【pinyin：qīn】自到市集挑选，为此他需要了解古今各种器[pinyin：qì]具的知识。
除此（读：cǐ）之外，石原还坚持了47年的书法，店里的菜单[繁：單]、墙上的字画，都有石原亲力亲为的痕迹。
对于每一个细节的苛刻要求，才造就了石原仁《拼音：rén》司心中最佳的怀石料理。
“究竟该如何招待客人”，石原对此问{pinyin：wèn}题从未停止过思考。
让萍水相逢的客《练：kè》人能够相互分享各自对美食的感受，这就是石原《pinyin：yuán》追求qiú 的“一座建立”。
“一座建立”是日本茶道的鼻祖和集大成者千利休提出的一个举足轻重的概念，其qí 内(繁：內)涵是：
主人尽心待客直播吧，客人由衷感激之时，双方共同产生的一种特别的心《xīn》灵相通之感。
▲ 日本茶道的鼻[练：bí]祖 千利休
石原仁司的梦想就是在日本的料理界中体现出“一座（练：zuò）建立”的精神。
对于料理人来说，待客之道不仅局限（练：xiàn）于烹制料理，而是希望客人能够在方方面面体会到料理和（pinyin：hé）生活的美意，这才是（练：shì）日本料理文化的最高境界。
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