苏州有哪些快kuài 餐连锁店

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的（练：de）揩台布在桌上掸掸[繁：撣]，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗《练：wǎn》，轻[拼音：qīng]面重浇、免青宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥” 喊得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台听好了《繁：瞭》，焖肉爆鱼双浇面一碗，面{练：miàn}少些，浇头选大的，不要葱蒜叶，汤要多，面要硬，浇头另外盛个碟”）

如今的面馆里(拼音：lǐ)难见响堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头汤面怕是赶不上，特意错了早高(读：gāo)峰才慢吞吞地《练：dì》过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的【读：de】安徽一品锅面和苏面结合起来，做了这碗名噪一时的苏式(shì)锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子[练：zi]在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下{读：xià}还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五【练：wǔ】福锅面38元一份，再搭一碟姜丝正好。点好单，转头就瞧见韩伯伯捧着茶杯四处招呼，踱着步走到每桌，坐下来指点一二[读：èr]。

锅皇冠体育面一上桌，我们就忙[练：máng]着拍照，大约是见我们还未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要坨了”。

【五福锅面 38元【读：yuán】／份】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，开云体育面就算松好了，浇头和小宽面拌得匀称《繁：稱》，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面[拼音：miàn]都是3、4个人一起吃的，碗这么大”边说[繁体：說]着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五荤【繁体世界杯：葷】五素，俗称五福。

五荤：去皮五【pinyin：wǔ】花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针菜、笋片、油面（繁体：麪）筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪油镬，不能一镬(拼音：huò)熟。

钱万兴（繁体：興）的（拼音：de）师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替油，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的[读：de]浓油赤酱。

锅面的汤和面是分开(kāi)的，不像苏面。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师【pinyin：shī】傅们就要开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到的面汤(繁：湯)吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。