老北京的点心，哪个稻香村是最正宗的稻香村？现在北京的这个稻香村（禾禾禾）不是老北京的老品牌，它是1984年才成立的，是北京东城区北新桥街道办事处创立街道集体企业，虽然它家宣传说历史很长，但它拿不出证据，原老北京的稻香村192几年就破产倒闭了，日本人占领北京时是有一个人开了一家稻香村，但抗战胜利后就被封了
老北京的点心，哪个稻香村是最正宗的稻香村？
现在北京的这个稻香村（禾禾禾）不是老北京的老品牌，它是1984年才成立的，是北京东城区北新桥街道办事处创立街道集体企业，虽然它家宣传说历史很长，但它拿不出证据，原老北京的稻香村192几年就破产倒闭了，日本人占领北京时是有一个人开了一家稻香村，但抗战胜利后就被封了。你可以上现在北京稻香村的网站看看，它家只是提了明末清初有人从南方来京来了家南味食品店叫稻香春，然后直接穿越但1984年，中间的历史只字未提。还有“稻香X”这个品牌在北京指的是南味食品，不是其它地方的糕点，更不会出什么肉松卷！北京南味食品店的老店家是稻香春和桂香村，原来一个在东安市场(繁体：場)里，一个在海淀镇和西城区的护国寺，都有历史资料可查，解放后（繁：後）经公私合营成了国有企业，现在又转了制，但……
北京的稻香村真的好吃吗？
其实做为老字号的糕点，真的还算一般。并不如稻香村买的熟食好吃，如炸带鱼啦，醪糟鱼块啦~一到节假日，比如正月十五，八月十五，稻香村肯定会排长队，有时候字号和习惯的意义要比吃的意义更高大吧~
老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿（繁体：兒）
单从外表《繁体：錶》看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则【pinyin：zé】蒜香浓郁，口感鲜嫩。
将处理干[繁：幹]净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料（练：liào）酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。
在皇冠体育卤汤中加入水淀粉，搅拌均匀成糊状。再倒入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活《huó》儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的(拼音：de)包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一《练：yī》了[拼音：le]。
爆（拼音：bào）肚
肚，其实就是胃。北京爆肚儿，爆[拼音：bào]的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是这五《练：wǔ》种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不是，别急，看完这张图[拼音：tú]你就知道你平时吃的到底是啥了：
爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入{练：rù}滚水中汆烫。烫的时{pinyin：shí}间不宜过长，有七上shàng 八下之说，烫久了就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。
爆肚的方法很多，常见的（练：de）有水世界杯爆、油爆、汤爆和芫爆。
水《练：shuǐ》爆：
要求水旺火旺，根(读：gēn)据部位(拼音：wèi)不同，在滚水之中汆烫时间也有区别，捞出后蘸料《练：liào》食用；
油{练：yóu}爆：
用澳门博彩水烫过肚后再用油爆炒(读：chǎo)；
汤爆{bào}：
先用水焯过肚片，再烧制牛肉高[练：gāo]汤冲泡肚片；
芫爆 [yán]：
烹制时要{练：yào}加入芫荽（香菜）而得名，常误写为盐爆。
这(繁：這)爆肚到这才成功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。
以芝麻酱为【练：wèi】主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，这就是一碗地道的[pinyin：de]爆肚蘸酱了。
刚《繁体：剛》涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻【pinyin：má】酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩【pinyin：nèn】、极弹，喷香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿了。
炸灌肠
可能会有吃货朋友吐槽：你介是[练：shì]虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？
其实，最初的灌肠[繁：腸]就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变{pinyin：biàn}化，就演变成了现在（拼音：zài）这种形态。
现在的炸灌肠，多是shì 以红薯《练：shǔ》淀粉或是绿豆粉为【pinyin：wèi】主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉后，切成一极速赛车/北京赛车边厚一边薄的片（pinyin：piàn）（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调(diào)和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着zhe 解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起[读：qǐ]来荡气回肠，越嚼越香。
此外还有一道源于清代的美食——它似蜜mì 也很受欢迎：
它tā 似蜜
“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后（繁体：後）吃了之[拼音：zhī]后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷《繁：爺》赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百（读：bǎi）姓家”，曾经的宫廷（练：tíng）御膳，如今已成为京城百[拼音：bǎi]姓餐桌上的家常菜肴了。
它似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁{练：zhī}进行{pinyin：xíng}调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持。
还有就是春饼、春卷和炸春段，在立春，老北京人必吃的就[练：jiù]是它们：
春 饼[繁体：餅]
春饼说白了就是大饼卷菜，这可是（读：shì）北方特有的立春饮食风俗哦。
最常见的吃（繁体：喫）法就是【练：shì】点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼最完美的搭档要数炒合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一(yī)起的{de}一道菜肴）。
清脆的豆【读：dòu】芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味(wèi)道都是绝妙{pinyin：miào}。
常见春饼的做法有两(liǎng)种，有烙的，有蒸的。烙的春饼更劲道，蒸的春饼则更柔软。两种口感，任{pinyin：rèn}君选择。
立春吃春饼的习俗已有数千年的历史，从宋朝到清朝，逐渐盛shèng 行，以至于还有皇帝在立春（拼音：chūn）向百官赏赐春饼的记载呢。
炸【读：zhà】 春 段
炸春段也是一道老北京的传统美食，它和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不是[练：shì]面[繁体：麪]皮，而是蛋皮。
在打散的蛋液中加入少许水淀粉和食盐，搅匀后下[读：xià]锅（水淀（繁体：澱）粉和盐能增加蛋皮的拉伸力）。
锅中抹一层油，锅热后关小火，倒入蛋液yè ，晃动锅子，让蛋液均匀铺开，等下层{练：céng}蛋液凝结，这蛋皮子就完成了。
就用这样做出的《练：de》蛋皮子，包上馅料，蘸上面包[读：bāo]糠或淀粉浆，下锅一炸，这就是炸zhà 春段了。
炸春段的馅料一般选用时令的鲜蔬和猪肉，北方就有以（练：yǐ）初春未开花的蒲公英为馅儿的炸春段做澳门银河法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！
春 卷《繁：捲》
无论北《练：běi》方还是南方，春卷都是迎春必备的美食之一。
春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种【繁：種】说法，其实春卷就是春饼演化{练：huà}而来哦。
与春饼和春段不同的是，除chú 了包常见的馅料以外，春卷还有一种隐藏吃法——甜味《读：wèi》春卷，尤以豆沙春卷，最受欢迎。
豆沙春卷另辟蹊径地以豆沙为[拼音：wèi]馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的外皮[读：pí]配上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸福感觉。
作为知名【读：míng】度最高的迎春美食，全国各地春卷的做法可谓五花八门，能咸{练：xián}也能甜，这种多元而兼收并蓄的特点就是春卷的魅力所在。
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