宁波[练：bō]菜小黄鱼的做法

正宗的宁波大黄鱼到底应该怎么做？宁波的海鲜种类众多，可在宁波所有的鱼类之中，最有名气的一种自然还是宁波的大黄鱼了。宁波的大黄鱼个头大，鱼肉肉质鲜嫩，用作海鲜的食材绝对是上等货。宁波人对于大黄鱼的做法还是不少的，在这里就介绍几种比较有宁波特色的做法

正宗的宁波大黄鱼到底应该怎么做？

宁波的海鲜种类众多，可在宁波所有的鱼类之中，最有名气的一种自然还是宁波的大黄鱼了。宁波的大黄鱼个头大，鱼肉肉质鲜嫩，用作海鲜的食材绝对是上等货。宁波人对于大黄鱼的做法还是不少的，在这里就介绍几种比较有宁波特色的做法。

雪菜大黄鱼可以说是最地道的一种做法了。通过雪菜和其他一系列配菜做成的汤汁配上大黄鱼一起烹饪，做出来的大黄鱼香气(拼音：qì)亚博体育扑鼻，还带着一丝酸味。与此同时，雪菜大黄鱼也是一道非常有名的宁波家常菜，是很多家庭餐桌上最常见的菜品之一。

春节马上就要到了，此时的越来越多的宁波家庭就会选择把黄鱼做成黄鱼鲞。黄鱼鲞就是一种鱼干，腌制晒干之后的de 黄鱼鲞在分量《liàng》上要轻了很多，但是肉质却丝毫不少，而且还保留了其海鲜的鲜味的同时，更增添了一份酥脆的口感，是宁波人春节的时候必不可少的一道美食。

最后，比较有特色的应该就是腐皮包黄鱼了。将鲜嫩的黄鱼肉和腐皮包在一起放在《练：zài》炸出来的，这样的腐皮包黄鱼口感上外表金黄酥脆，里面的黄（繁体：黃）鱼肉却依旧[繁：舊]鲜嫩，既可以做菜品也可以当零食。

腐皮包黄鱼是一道浙江的汉族名菜，属浙菜系，宁波菜。系用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成，用醋与茄汁酱等佐食，其味更佳。这是一道有百余年历史的宁波名菜。

腐皮包黄鱼原料：净黄鱼肉400克，豆腐皮4张、香菜叶2.5克。精盐5克、味精2克、花椒盐5克、葱末15克、绍酒5克、醋和茄汁酱各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克（实耗油100克）。

1、将鸡蛋磕破，蛋清和皇冠体育{拼音：hé}蛋黄分开打散，黄鱼肉去皮。先切7厘米的长条。

2、再片成宽2厘米，厚1厘米的片。放上鸡蛋清、精盐（繁体：鹽），葱末、味（pinyin：wèi）精、绍酒和于淀粉拌匀[繁：勻]。

3、将豆腐皮蒸软，逐张开云体育摊平，切去边筋。拌上鸡蛋黄。将拌匀的鱼肉，分别放在4张豆腐皮（拼音：pí）上，逐一卷成长条，然后切成5厘米长的菱形块。

4、将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至四成热（约100℃）时，把鱼块逐块投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时，用漏勺捞起，待油温回升时复[繁：覆]炸，炸至金黄色捞起，装（繁体：裝）盘，撒上花椒盐、葱末。

5、食时配以（pinyin：yǐ）茄汁酱一同上席。

大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、

油皮[练：pí澳门银河]:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏含有多种矿物·..

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌

黄皇冠体育鱼和荞麦面不能一起(qǐ)吃:同食会影响消化

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含(读：hán)量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对[繁体：對]钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。