干炸蘑菇的视频【练：pín】做法

干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？谢邀回答。干炸蘑菇是一道美味的家常菜品，是以常见的平菇为主要食材，采用干炸的烹调技法制作而成，其操作简单、取材方便、营养美味，深爱小伙伴们的喜爱。平菇别名：侧耳，蚝菇等，在全国各地都有种植，是日常食用菌中最普通的一种

干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？

平菇别名：侧耳，蚝菇等，在全国各地都有种植，是日常食用菌中最普通的一种。平菇含有丰富的矿物质，常吃{练：chī}能增强人体免疫功{练：gōng}能，并改善新陈代谢、增强体质。平菇适用炒、烩、炖等烹调方法，其中干炸是最简单、最方便的方法。

干炸蘑菇要不要加入鸡蛋？

1.可使成品颜色更漂亮：蘑菇中加入鸡蛋经过油【读：yóu】炸后，成chéng 品表面（繁体：麪）呈金黄色，非常有食欲。

2.容易粘上干粉：干炸蘑菇可以拍粉炸(zhà)，也可以挂糊炸，但是我更倾向于拍粉炸（理由在最后hòu ），鸡蛋有一定的粘度，蘑菇中加入鸡蛋，在拍粉时更容易吸附住干粉。

3.使蘑菇味道更鲜香：鸡蛋里含有大量的谷氨酸钠，这是味精的主要成分，本身自带纯正的鲜味，所{练：suǒ}以炸蘑菇时加入鸡蛋可使成品{练：pǐn}更鲜香。

很多小伙伴都认为[繁：爲]炸蘑菇时加入鸡（繁体：雞）蛋，容易使成品变软，其实这是没有掌握好炸蘑菇时技巧（后面解释），并《繁：並》不是鸡蛋的问题，炸蘑菇是可以加入鸡蛋的。

干炸蘑菇怎么做好吃？

1.提前腌制入味：鲜{pinyin：xiān}蘑菇水分大{练：dà}，腌制并不容易入味（特别是根部bù ），所以腌制时要控去多余水分，提前腌制才能入味好吃。

2.掌控好炸制温度：拍粉干炸对油温的掌控要求很高，油温太低，不仅蘑菇吸油，还使粉料容易脱落，油温过高，成品颜色太深，所以蘑菇初炸时的温度一般控制在160℃（六成热），炸至成熟定型。而后要再复炸一次，温度控制在190℃，炸酥脆的同时，还能逼出多余油分，这样做出的干炸蘑菇才不油腻好吃。

～【干炸蘑菇的具体做法】~

调味料：食用油1500克，盐，淀粉，面粉，山花椒，小苏打，五香(读：xiāng)粉等。

第一步：蘑菇初加工【读：gōng】

买来新(拼音：xīn)鲜蘑菇500克，切去根部，用手顺着纹路撕成大块备用。盆中加入清水1500克，放入小苏打10克用手（拼音：shǒu）搅匀，倒入蘑菇浸泡10分钟左右。

时间到了后将水倒掉(diào)，重新加入等量清水再放入盐20克《繁体：剋》搅匀，倒入蘑菇清洗，等盆内水分变清，捞（繁：撈）出控水。

第二{读：èr}步：腌制、拍粉

控(kòng)好水的蘑菇放入盆中，撒入盐5克，五香粉2克翻拌均匀。鸡蛋1个提[读：tí]前打散。面粉100克、淀粉100克混合均jūn 匀。

腌【繁：醃】好的蘑菇倒入鸡蛋液拌匀，撒入混合粉50克（边撒边翻拌）静置半分【读：fēn】钟，再次撒入{pinyin：rù}混合粉50克，这时淋入少许清水，继续撒粉50克备用。

第三步：正式皇冠体育炸制（繁：製）

锅中倒入食用油1500克，开大火烧至六成热，将蘑菇再次撒入少许混合粉（防止粘连），用手分多次撒入热油锅中，并快速用漏勺抖澳门新葡京散。等蘑菇飘起，颜色变黄定【练：dìng】型时捞出。

继[繁体：繼]续升油温至七成热，下入蘑菇复炸15秒左右，至金黄酥脆捞出控油yóu 。装盘后带碟自制椒盐即可走菜。

~【干炸蘑菇制作小技巧】~

2.蘑菇不要撕的太小，因为炸制时蘑菇水分流失严重澳门金沙[pinyin：zhòng]，成品会小很多。

3.苏打粉有吸附赃污的作用，浸泡蘑菇时放入少【拼音：shǎo】许，可将蘑菇背面褶皱中的赃污吸附{练：fù}出来。

4.清洗蘑菇加入{pinyin：rù}食盐有一定的杀(shā)菌消毒作用，但是量不要太多，要给后面的腌制留有调味的余地。

5.清洗蘑菇时不要太用力，用手轻轻淘洗xǐ 两遍即可，以免破碎影响卖相。

6.打入鸡蛋时，要提前将蛋黄蛋清[读：qīng]搅打均匀，这样后期拍粉比较均匀。蘑菇拍粉要分量多次（拼音：cì）添加[读：jiā]，可使粉粘的更厚一些。

7.蘑菇比较好熟，所以在炸制过程中的火候可以一直保持在中大火，火候太小（练：xiǎo）蘑（pinyin：mó）菇容易吸油。

8.自制椒{练：jiāo}盐的做法：山花椒100克放入干净锅中，小火焙香，然后[拼音：hòu]倒入平盘中晾liàng 凉，再用擀面杖碾碎。

盐250克放入烧热的锅中，慢慢焙{练：bèi}成浅黄色，晾凉后和{pinyin：hé}粉碎的花椒碎混合均匀，另外加入五香粉10克、沙姜粉10克、味粉少许调匀就可以食用。

注意：花椒炒制时火力不要太大，以免焦糊。另外花椒炒香出味后，要晾凉以[拼音：yǐ]后再碾碎[练：suì]，如rú 果趁热碾碎香味挥发严重。

～【干炸蘑菇制作之疑惑解疑】~

答：蘑菇这种软嫩食材也可以用面糊炸，但是蘑菇的水分含量大，如果挂糊炸特别容易[读：yì]回软，并不像拍粉干炸的那么干香[读：xiāng]好吃，所以我选择拍粉干炸。

2.问：蘑菇不需【拼音：xū】要提前焯水吗？

答：蘑菇不能焯水[读：shuǐ]，焯水虽然（拼音：rán）有杀菌消毒作用，但是我们已经提前用盐水{pinyin：shuǐ}杀菌了，所以也就没必要。并且蘑菇焯水后质地变软，不仅不好拍粉更不好挂糊，炸出的成品就既不好看也不好吃。

3.问：蘑菇拍粉为什（pinyin：shén）么用混和粉？

答：使用淀粉、面粉的混（pinyin：hùn）合粉是为了让淀粉调节面粉的（练：de）筋度，可以使（练：shǐ）成品更加酥脆。淀粉要使用玉米面粉，面粉用普通家用中筋面粉即可。

4.问：为什么不全（拼音：quán）部使用鸡蛋，而再淋入清水？

答：鸡蛋加多了(le)，还是容易回软的。所以要合澳门新葡京理控制使用量，炸400－500克蘑菇一个鸡蛋就足够，为了多拍一些干粉，所以后期就要使用清水代替。

5.问(繁体：問)：拍粉以多厚为佳？

答：蘑(拼音：mó)菇如果拍粉少，炸出的颜色会很黑，并且不酥《练：sū》脆，我们一般制作时都会拍三层左右，这样的厚度就差不多了。每拍完一次混合粉要淋少许水，再静置一会，可以使蘑菇表面水分稍微溢出，不仅使混合粉粘的牢，还能避免粉掉落油中，引起油脂发黑。

写在最后

以上就是我在[拼音：zài]本篇问题的全部解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因【读：yīn】水平有[练：yǒu]限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。

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