蛋【练：dàn】糕如何裱花

生日蛋糕怎么把边抹匀？先把蛋糕表面的抹平，然后让奶油自然流露到边边，把打发淡奶油，（淡奶油打到有纹路再打两圈即可，千万不要打过，）装裱花袋里面，沿着蛋糕边边一圈圈的裹上。在9点钟方向用抹刀来回的抹平，

生日蛋糕怎么把边抹匀？

把打发淡奶油，（淡奶油打到有纹路再打两圈即可，千万不要打过，）装裱花袋[练：dài]里面，沿着蛋糕边[拼音：biān]边一圈圈的裹guǒ 上。

在9点钟{练：zhōng}方向用抹刀来回的抹平，最后快速的转，用抹刀轻轻把多余部{练：bù}分刮掉

蛋糕胚子怎么才能抹好？

无论蛋(dàn)糕的品种、外形、装饰方法{fǎ}有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。

但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了？涂抹鲜奶油应该用什么手法？把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎《练：zěn》么[拼音：me]总是抹不平？

别着急，今儿，咱们就一步一步来，把用鲜奶油裱花那些最最基本的技巧，都好好的捋一遍~从哪儿开始【pinyin：shǐ】呢？就从(繁：從)裱花最重要的原料——鲜奶油开讲吧~

说起鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制(zhì)作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体{pinyin：tǐ}健康不利，颇为受人诟病

动物性鲜奶油，也[练：yě]就是某些高端蛋糕店宣称的“天然【读：rán】乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹【繁：紋】不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。

虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样（比如今儿的水果装饰蛋糕），所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也[pinyin：yě]就不称之为缺点了。从健康角度出发，博客里的蛋糕，采用【练：yòng】动物性鲜奶油制作。

言归正传，先看看鲜奶油怎么打发吧！（动物性鲜奶油与植脂鲜奶油打【pinyin：dǎ】发方式相同，无论你想使用哪一（yī）种{繁：種}，都可以按照下面的过程打发）

鲜奶油打发过(拼音：guò)程：

1、动物性鲜奶(拼音：nǎi)油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加《练：jiā》入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。

2、用电动打蛋器搅打鲜(繁：鮮)奶油。

3、随着搅打的过程，鲜（繁：鮮）奶油会变得越来越澳门金沙稠厚，体积也渐渐变大。

4-6、继续 搅打，鲜奶油会越来《繁：來》越稠厚，搅打过程中打蛋{读：dàn}器搅打出的纹路越来越清晰[练：xī]。

7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发《繁：發》后的体(繁体：體)积明显增大。

8、提起打蛋头{练：tóu}，会拉出硬挺的小尖角。

TIPS：

1、当天气较热的时候，打【拼音：dǎ】发好的动物性鲜奶油非常容易化，请(繁：請)在开足冷气的空调房《练：fáng》里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）

2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻皇冠体育室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低[练：dī]，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。

3、鲜奶油打发好以后，不（练：bù）要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称[繁：稱]的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。

4、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发《繁体：發》好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即《练：jí》可），再搅打均匀。加入朗姆酒的（读：de）鲜奶油，会不那么腻哦。

5、鲜奶油打dǎ 发好后不能久放，要立刻使用。

6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油（约半盒），6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油（用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同）。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高，所以【练：yǐ】用量会比动物性鲜奶油[读：yóu]要少一些。

7、为什么鲜奶油怎么打都打不发？注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜[繁：鮮]奶油试试吧！鲜奶油打发好了，接下来当然是装饰（繁：飾）蛋糕啦。

因为动物性鲜奶油不能装裱复杂的花样，所以大多用来装饰简约、大方的裱花蛋糕。鲜奶油 水果进行装饰是（拼音：shì）非常好的选择。装饰的蛋糕坯《练：pī》子，可以根据自己的喜好选择

与动物性鲜奶油浓滑细腻的口感{练：gǎn}最配的，自然非戚风蛋糕莫属。因此，戚风{pinyin：fēng}蛋糕是第一选择。

用鲜奶油装饰【pinyin：shì】蛋糕，最重要的是如何将鲜奶油抹平，但一开始，我们需要先把蛋糕切成三片，再放上些水果作为夹《繁体：夾》心。先按着步骤，一步一步往下看吧~

1、首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕（制[繁体：製]作方【拼音：fāng】法点这里进入，将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）

2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片（熟练【繁：練】的童鞋可以直接切成三片，不bù 熟练的童鞋可借助牙签，参考这里）PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油。

3、裱花两个必不可少的工具：裱（拼音：biǎo）花转台及抹刀。握抹刀的姿势[繁：勢]如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处{pinyin：chù}，其余手指从另一侧握住手柄。

4、取1片蛋糕放[pinyin：fàng]在裱花转台上，用抹澳门金沙刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。

5、用手腕晃（练：huǎng）动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均（练：jūn）匀的平铺在蛋糕片上（只要（pinyin：yào）尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）。

6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹[繁：夾]心。（图上放的是沥[繁体：瀝]干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议使用罐头水果，沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）。

7、再放上一些打发的【读：de】鲜奶油。

8、转动裱花台，将鲜奶油涂tú 抹均匀。

9、放上（拼音：shàng）第二片蛋糕片。

10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过《繁体：過》程。

11、将《繁：將》鲜奶nǎi 油抹开的过程中[练：zhōng]，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。

12、放上最后一片蛋[拼音：dàn]糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后（繁体：後），并把底部的那一面《繁：麪》冲上，这样最平整）。

13、到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。

14、将打发好的鲜奶nǎi 油放在蛋糕顶部中央（要多【拼音：duō】放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋《dàn》糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。

15、边《繁：邊》晃动手腕，边有意【pinyin：yì】识的将抹刀和蛋糕平面的夹(繁：夾)角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。

16、当抹刀和(读：hé)蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油（读：yóu）会被挤到蛋糕外侧，如图所示。

17、接jiē 着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同(tóng)样，一边晃动手腕使[读：shǐ]抹刀左右摇动，一边转动裱花台。18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。

19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如《rú》果鲜（繁体：鮮）奶油(读：yóu)不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

20、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面{练：miàn}的程度。

21、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹{练：mǒ}刀贴着顶面，沿着图（繁体：圖）中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。

22、换（繁体：換）个方向，继续抹平。

23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全[读：quán]部抹平。好了，大功告成了！

24、接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成（pinyin：chéng）品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要（练：yào）借助一个小工具：锯齿刮片。

25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面[繁：麪]。

26、将裱花台转(繁：轉)动一圈，横条纹就出（读：chū）现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅。

27、将鲜奶油装入裱花袋{读：dài}，选择小号圆孔裱花嘴。

28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后[繁：後]，顶部按《练：àn》自己的（练：de）创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！

TIPS：

1、给蛋糕涂抹鲜{练：xiān}奶油的过程，为了让大家看得更清楚，步骤图拍了很多很多步，但实际操作起来并没méi 有这么复杂，多动手练几次就能熟练了。——没错，要达[拼音：dá]到熟练，唯一的途径就是多练习。

2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左【拼音：zuǒ】右摇动。只（繁体：祇）是晃动手腕哦（练：ó），不要晃动你的胳膊！

3、顶面最后的收尾工作，讲究稳（繁体：穩）、每一次抹（读：mǒ）刀都一气呵成。如果顶面最后实在有[拼音：yǒu]些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了哈。

4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了。当把蛋[读：dàn]糕表面的鲜奶油[读：yóu]抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。最后的最后

关于水果的一澳门新葡京些小建议。原则上，蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑【练：tiāo】选自己喜欢的。

但要注意：1、不要选择[拼音：zé]切开后容[读：róng]易变色的水果，如苹果、桃等，否则变色以后非常不美观。

2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显(繁：顯)单调。

3、时令水果是最好的选择。尤其在《练：zài》草莓、樱桃出现的季节。这（繁：這）两(拼音：liǎng)种水果装饰蛋糕都有不错的效果。

4、为了使水果(guǒ)表面有亮亮的效果，可以刷澳门新葡京一层镜面果胶。如果没有镜面果胶，可以点击这里查看简易的替代方法。

5、成品图蛋糕使用的水果：奇异果去（读：qù）皮切片（练：piàn），西瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗[拼音：kē]，芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了哈。

本文链接：http://10.21taiyang.com/Biological-SciencesScience/22918050.html
蛋【练：dàn】糕如何裱花转载请注明出处来源