正宗小笼（繁体：籠）灌汤包的做法

灌汤包的皮是怎么和面？灌汤包的皮和好面蒸熟后，要求面皮很筋道，为的是能包住汤汁不至于破，其二上桌后皮要求很软。我们经常犯的错误是汁包住了而皮发硬。其实掌握两点做法能很好解决问题。1、水面团与烫面团和面法

灌汤包的皮是怎么和面？

1、水面团与烫面团和面法。用筛子过滤500克高筋粉，准备138克水浇开，倒入面粉中搅拌均匀，约有一半面能开水烫过就可以，再准备[繁体：備]138克凉水分次加入烫过的面粉中，边加边搅拌，而后和成面静醒再揉，如此反复皇冠体育4次，盖好面静醒近一个小时就可以分剂，擀0.9毫米的皮，包上馅做好包子，上笼蒸6分钟既可整笼上桌。

2、高筋面粉与低筋面粉混合和面法，350克高筋粉和150克低筋面粉拌匀{练：yún}用筛子过滤下，分次加入275克水拌匀和成面团，静醒后揉，反复4次，揉到外表光滑内部细腻后，静醒1小{练：xiǎo}时方可使用。分剂擀皮包馅做成包子，上屉蒸6分钟整笼上桌。

汤包怎么做好吃？

小笼汤包

注《繁体：註》意：

（1）不加酱油：新{练：xīn}鲜猪肉

（极速赛车/北京赛车2）不加香（pinyin：xiāng）料，只用葱姜去腥即可

（澳门博彩3）肉与[繁：與]冻的比例为 1：1。

（4）调馅时不澳门银河用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎，过早出汤（繁体：湯）。

面{pinyin：miàn}皮做法：

（1）选用高筋面粉，每 500 克面粉加 2 克盐，同时要反复压制，不用醒面

（2）冷水和面[繁：麪]，也是为了增世界杯加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。

（3）蒸制时大火蒸制5 分钟{练：zhōng}即可。

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