刀削面[繁：麪]的削法讲解

做刀削面是用高筋面粉好还是低筋面粉好？怎么做好吃？很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享

做刀削面是用高筋面粉好还是低筋面粉好？怎么做好吃？

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我澳门威尼斯人的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的《de》分享。

我认为刀削面一般都是使用高[练：gāo]筋面粉，加盐，一般一斤面加三两水，慢慢揉成团，醒半小时《繁：時》，再zài 揉，直到揉光，揉软，揉匀，便可削了，配上卤汁，那真是美味啊。

1.配调{pinyin：diào}味酱：辣椒粉2大勺、生抽1勺、蒜末半勺、芝麻油、辣椒油（拼音：yóu）半勺待用[读：yòng]。

2.因为牛腱肉上面的筋不容易熟，会影响口感。所以我（wǒ）们把牛腱肉去掉表面的筋。再（读：zài）切成小片，用厨(繁：廚)房用纸擦净表面血水。此处牛肉片的血水一定要去除干净，后面会做成牛肉汤，留血水的汤会影响口感，释放腥味。

3.把牛肉片扔进小锅中，加大（pinyin：dà）葱段、姜片和干辣椒澳门新葡京煮开后转中火继续煮15-20分钟左右，牛肉汤就炖的差不多啦，放在一边备用。

4.另起锅，锅中加入开水将刀削面煮成7分熟（大概2分钟），再捞进之前炖(dùn)好的牛肉小汤锅中，加入提前备好的调味酱、韩式泡菜、以及配菜豆芽，继续炖煮2分钟左右{pinyin：yòu}。调入适量盐、蚝油、香菜即可开吃！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建[拼音：jiàn]议，我希望我分享的这个问题的解《练：jiě》答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享【pinyin：xiǎng】，大家如果有更好的关于《繁：於》这个问题的解答，还望分享评(繁：評)论出来共同讨论这话题。

我最后在这(zhè)里，祝大家每天开开心{pinyin：xīn}心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴《繁体：興》隆，谢谢！

刀削面用什么品牌的面粉好？

刀削而对和面的技[练：jì]术要求较严，水，面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后再揉，直到揉匀，揉软，揉光。如果揉面功夫不到，削【读：xuē】时容易粘刀，断条，刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓，嚓，嚓，一刀赶一刀，削出(chū)的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看

每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好hǎo 都是六寸。最后，面条煮熟，浇上卤汁[读：zhī]、辣椒油《练：yóu》、老陈醋，搭配一点菜即成为一碗美味的刀削面。

自制刀{pinyin：dāo}削面面条小提示：

1、面团要和面至用手【读：shǒu】指按面团表面，面团发（繁体：發）硬按不下去，且不粘手，这样的[拼音：de]面团容易削成柳叶形面条。

2、面团要揉至均匀光滑，面软，否则削面时容易{练：yì}粘刀断duàn 条，面条不成型，或削不下面条。

以上回答希望【读：wàng】能够对您有所帮助。

做刀削面用什么牌子的粉比较好，能取得更好的口感、赢得食客口味？

什么面粉做面条筋道爽滑？

手擀面的(de)原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则zé 会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。

面盆：

陶瓷盆、搪瓷{练：cí}盆、金属盆均可。如果用特大号不{练：bù}粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。

水{shuǐ}：

自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉[读：quán]水。

调【pinyin：diào】料：

放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋【练：dàn】液、蛋黄[繁：黃]粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。

案板、擀面[繁体：麪]杖：

如果没有一张长度超过【pinyin：guò】1m的【pinyin：de】大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致《繁体：緻》、截面直径约至少要80cm长。

1 和面[繁体：麪]

一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比[读：bǐ]例为三份面粉、一份清[读：qīng]水，对和面的手劲和耐力要求更高。

把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室{练：shì}温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改【拼音：gǎi】用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

2 醒【练：xǐng】面

刚揉好的澳门伦敦人面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖[繁：蓋]上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

3 擀{练：gǎn}皮

在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将[繁体：將]“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方【拼音：fāng】向，一边慢慢擀开。用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可

用手摸摸[拼音：mō]看面皮《练：pí》厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。把面皮层叠起来(拼音：lái)，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

皇冠体育4 切qiè 条

用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相[读：xiāng]不粘连，把面[拼音：miàn]条提起抖掉多余的薄面。

将切好的面条（繁体：條）放在排帘[拼音：lián]上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟zhōng 稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

5 煮(zhǔ)面

把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每《练：měi》次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮（拼音：zhǔ）5分钟左右刚好。

需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑(繁：腦)把所有面条都下到锅《繁体：鍋》里，否则会煮出一锅面糊。

6 打（读：dǎ）卤

改良炸酱(繁体：醬)卤：五花肉150克，高丽（繁：麗）菜200克，小黄(拼音：huáng)瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。

7 做法[练：fǎ]：

大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜【拼音：xié】切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆（拼音：dòu）角撕掉筋，两端各切掉《练：diào》一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝

将毛豆煮熟后[拼音：hòu]剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。

吃时，将肉酱和蔬菜摆放在{读：zài}煮好的面条上拌匀即可。

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注意事{练：shì}项

保《练：bǎo》存

面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋【pinyin：dài】以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮《练：zhǔ》前不用解冻。

如果面条切的足够长，可以盘成一个个的面卷，放在干净、干燥、无阳光直射的地方晾（拼音：liàng）3天左右，然后收[读：shōu]藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差，但是保存[读：cún]时间更长。

刀削面用什么面粉最好？

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