北宋著名文学家苏东坡，也是著名的美食家，以他名字命名的“东坡豆腐”是怎么做的？北宋著名文学家苏轼，号东坡居士，所以人称苏东坡，他不仅是唐宋文坛八大家之一，同时也是著名的美食家，颇为讲究的大吃货。他创作的关于美食的诗文多达四百余首，他自创的“东坡肉”更是名扬天下，成为美食界颇具特色的千古绝唱
北宋著名文学家苏东坡，也是著名的美食家，以他名字命名的“东坡豆腐”是怎么做的？
北宋著名文学家苏轼，号东坡居士，所以人称苏东坡，他不仅是唐宋文坛八大家之一，同时也是著名的美食家，颇为讲究的大吃货。他创作的关于美食的诗文多达四百余首，他自创的“东坡肉”更是名扬天下，成为美食界颇具特色的千古绝唱。由此洐生了东坡系列菜肴，如东坡肘子、东坡豆腐、东坡鱼等。今天咱们就来聊一聊最为朴素的“东坡豆腐”。图{pinyin：tú}片来自网络
——【豆腐的来源】——
豆腐是人见人爱、物美价廉的家常菜，连古代好些皇帝都喜爱，他们吃惯了山珍海味，反而觉得豆腐清新爽口甚是偏爱。传说豆腐是淮南王刘安发明的，但这决非空穴来风，而是有众多古籍记载，李时珍《本草纲目》：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。据不完全统计，在古籍中相关文wén 字记载大约有40余篇。其中《辞源》和朱熹的《豆腐诗》尤为(繁：爲)著名。
《辞源》： “以豆为之。造法，水（练：shuǐ）浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之《pinyin：zhī》。又有人缸内《繁体：內》以石膏末收者
相传为[繁：爲]汉淮南王刘安所造。” 南宋大理{pinyin：lǐ}学家朱熹，在其中的一首素食道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布
”这是迄今为止现存文献中最早提到豆腐为(w澳门伦敦人èi)“淮南术”的文字。
图片来自网络 淮南(pinyin：nán)王刘安
淮南王刘安，是西汉高祖刘邦的孙子，被封为淮南王，他酷爱道学。相传刘安发明的豆腐与道学有关，完全是偶得，是他潜行研究长生不老之术，在炼丹过程中，用豆汁培育丹苗，阴错阳差仙丹不成，却成就了一片片乳白【bái】鲜嫩美味可口的“豆腐”，其原理就是豆汁与盐卤发生了le 化合反应形成了《繁：瞭》凝固体，就这样淮《pinyin：huái》南王刘安也稀里糊涂成了豆腐的鼻祖。
——【关于东坡豆腐的历史典故】——
东坡豆腐因其为苏东坡被贬至湖北黄州所制作，故又称之黄州豆腐。公元1080年初，苏东坡因“乌台诗案”受挫，先后被贬至湖北黄州和江苏镇江、浙江杭州、广东惠州等地。也有人说东坡豆腐是苏东坡在镇江创制的，因与镇江佛印和尚比赛佛经而输，作为惩罚亲自下厨，为佛印和尚作了这道“为乳”、“为酥”的古今流传不息的“东坡豆腐。具体东坡豆腐是出自黄州还是镇江，都不重要，关键是苏东坡自创，有东坡的乳酥味道。图片来自网络 北宋文学家苏东坡{读：pō}
自苏《繁体：蘇》东坡创制(繁：製)“东坡豆腐以来，随着他流放的足迹，其美名和烹《练：pēng》饪方法很快从镇江传到杭州、惠州等地。
南宋钱塘人林洪所撰的《山家清供》中，记载“东坡豆 腐”的制法，“东《繁：東》坡豆腐：豆腐葱油炒，用酒研小榧子一二十枚，和酱料同煮。又方纯以酒煮，俱有益也。”后来到了清代，广东惠州知府秉绶回到福建，又把东坡豆腐一菜传到了汀州，从此“东坡豆腐”家喻户【hù】晓，大受欢迎，成为人尽皆知的江南名菜。
——【正宗东坡豆腐的特色】——
东坡豆腐是以当地种植的黄豆为原料，用当地的清甜井水制作的豆腐加工而成。将豆腐切成薄片，裹上由鸡蛋、面粉和盐等调制的糊液挂糊，再放入五成热的油锅里炸制两面金黄捞出，然后再将笋片、香菇、姜蒜末等爆香，再加入生抽、白酒等调料，调成酱汁，最后加入少量白汤，放入豆腐片，煮至豆腐入味撒入少量葱花，出锅装盘，方可算上大功告成。图片来自网络
东坡豆腐外表颜色如红烧猪肘般色泽明亮艳丽，外皮下净是白嫩的豆香，咬一口酱汁饱满，瞬间充盈了整个口腔，给人无限滋润鲜娱乐城美的口感，外酥里嫩，虽为素食，却有着与肉食媲美的浓稠香味，难怪男女老少都喜欢这个味道（练：dào）。
——【东坡豆腐的百花齐放】——
东坡豆腐自开发到至今已有一千多年的历史，各地大厨们在传承传统“东坡豆腐”的精髓同时，不断发展 ，不断升级改版，根据各地口感不同需求，早已百花齐放。下面咱们来学习[繁：習]一下简单而好吃的家庭版bǎn 自制荤素搭配的“东坡豆腐”。此道“东坡豆腐”的特点是简单快捷而不失美味，省略了传统”东坡豆腐”油炸的工序，既节约了时间，又不用担心溅油和破皮。
开《繁：開》始制作：
食材：水豆腐2块，瘦（pinyin：shòu）肉100克，姜蒜适量，食盐1勺，豆瓣酱1勺，红辣椒5个，香葱2根，生抽1勺，料酒1勺、蚝油1勺sháo
第一步：买回家的水豆腐放入清水中浸泡，瘦肉剁成末，红辣《练：直播吧là》椒切圈，姜蒜去外皮切末，香葱去兜洗干净切小段；
第二步：豆腐切成3厘米左右的小方块，放入沸水中加《pinyin：jiā》入少许食盐，焯1分钟后捞出，沥干水分（拼音：fēn）；
第三步：热锅入油，油至5成热（读：rè）放入豆瓣酱，用锅铲将其碾碎，转中小火不断翻炒(pinyin：chǎo)，防止粘锅；
第四步：炒至豆瓣香味溢出，再放fàng 入辣椒、姜蒜末、葱白、瘦肉末爆香；
第五步：加入生抽、料酒炒拌均匀，再放入豆腐块翻炒片刻，倒入适量的猪(繁：豬)骨头《繁体：頭》熬制的高汤，盖上锅盖焖煮；
第六步：待豆腐充分入味，汤汁熬成浓稠状，加入食盐炒拌均匀(yún)，最后（读：hòu）撒(pinyin：sā)上葱青花即可装盘上桌，趁热享用。
——【家庭版东坡豆腐制作技术小结】——
① “东坡豆腐”是选用鲜嫩的水豆腐制作而成，较硬的豆腐干是不适合做“东坡豆腐，若想要“东坡豆腐”好吃，豆腐的本质是关键。② 买回来《繁体：來》的水豆腐一定要浸泡(pào)10分钟以上，去除豆腥味。另外焯水不仅能消除石膏的异味，而且还能使豆腐更加紧致，保持原（读：yuán）形不易破碎。
③ 豆瓣酱炒开云体育制时要压碎，使其味能渗入到豆腐的深层(拼音：céng)，配料除了姜蒜外，可根据个人口味调节。
——【关于东坡豆腐制作相关问题的疑惑解答】——
★ 东坡豆腐与麻婆豆腐有什么区别？东坡豆腐与麻《练：má》婆豆腐实质上没有明显界限，东坡豆腐突出鲜香，而麻婆豆腐作为特色川菜突出《繁：齣》的是麻香。麻婆豆【pinyin：dòu】腐也是水豆腐加工而成，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴，为现代著名的地方菜肴，距今一百多年。 主要原料为豆瓣酱、水豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐开发虽然历史短暂，但因其麻辣《pinyin：là》独特的重淡相结合的口味，走出国门，成为国际名菜，2018年9月10日，“中国菜”正被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
★ 为《繁：爲》什么现在豆腐没有以前的好吃？
老公家过去就是做豆腐的，过去做豆腐完全是靠纯手工，用石磨加井水将黄豆磨成豆桨，再沉淀去豆渣，大锅加以熟石膏煮之，得豆花，再将豆花压实，最后才得豆腐。而现代都是采用电磨等机器制作，清甜的井水被自来水代替，大多数豆腐也不是纯黄豆制作，掺杂了各种添加《拼音：jiā》剂，口【pinyin：kǒu】感自然不如以前了。
结语：“东坡豆腐”是苏东坡系列东坡菜肴之一，虽然【拼音：rán】直播吧影响力不及东坡肉大，但仍不失一道值得传承的美味佳肴。快过年了，小伙伴们不妨在春节试一试，也许在大鱼大肉中给你意想不到的惊喜。
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