酱酒的香味怎么调？3．2 酱香型白酒3．2．1 代表产品：以贵州“茅台酒”、四川“郎酒”、湖南“武陵酒”. .3．2．2 工艺特点3．2．2．1 “重阳下沙、端阳扔糟”，一年为一个大的生产周期。两次投料#28下沙和糙沙各投总粮的50％#29采用条石#28或碎石#29窖八轮次发酵#28每轮一个月#29、七次取酒
酱酒的香味怎么调？
3．2 酱香型白酒
3．2．1 代表产品：以贵州澳门新葡京“茅台酒”、四川“郎酒”、湖南“武《wǔ》陵
酒《练：jiǔ》”. .
3．2．2 工艺特点
3．2．2．1 “重阳下沙、端阳扔糟”，一年为一{yī}个大的生产周期。两次投料#28下沙和糙沙各投总粮的50％#29采用条石#28或碎石#29窖八【练：bā】轮次发酵#28每轮一个月#29、七次取酒。
3．2．2．2 茅台酒传统的工艺总结为：“茅酒赖华王、制曲黑白黄、碎石泥巴窖、堆积补短长。发酵温度高、贮世界杯酒时间长、物多口味细、空杯隔夜香”。现代工艺总结为“四高两长”。“四高”：高温制曲#2865～69℃#29、高温堆积#2845～50℃左右#29、高温发酵#28窖内品温达42—45℃左右的高温发酵#29，高《练：gāo》温流酒
#28流酒温娱乐城度达35～4JD℃#29“两长”：“发酵周期长”，一年为一个大（dà）的生产周期；“酒的贮存时间长”，三年以上贮存期。
3．2．2．3 用曲量大，高于其它任何香型。粮：曲=1：1#28左右#29。曲不仅作为糖化发酵剂，而且作为酱香物质的前体。分轮次不断(拼音：duàn)添加，随着曲用量的增大，香气成分也随之增大，产酯产香微生物《wù》大量进入，给酱香独特香气创造了有利条件。故(pinyin：gù)成品曲的香气是酱香的主要来源之一
3．澳门永利2．2．4 按酱香、醇甜及窖底香三种（繁：種）典型体和不同轮次酒分别长期贮存，再勾调成型。
3．2．3 香【练：xiāng】味特征
3．2．3．1 茅台酒的(拼音：de)香型的主要代表物质尚未定论，现有4一乙基愈创木酚说#281964年茅台试点#29、吡嗪及(jí)加热香气说#281980年贵州所#29、呋喃类和吡喃类说#28天津化学试剂一厂周良彦#29、十种特征成分说(繁：說)#28辽宁轻工所刘洪晃#29等多种说法
3．2．3．2 传统说法(fǎ)，把茅台酒的香《练：xiāng》味成份分成三大类：酱香型、醇甜型、窖底香型。
3．2．3．3 根据目前(pinyin：qián)对茅台酒香味成份的分析，可以认为酱香
型酒具有以下特征：酸含量高，酯含量较低，醛酮类含量大#28特别是糠醛含量为所有白酒之冠，异戊醛、苯甲醛、丁二酮、3一羟基丁酮含量也高#2澳门新葡京9，含氮化合物为各香型白酒之最#28其中《pinyin：zhōng》尤以四甲基吡嗪、三甲基吡嗪最为突出#29正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。
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