食品企业车间管理制度？食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。3、 闲杂人员不得进入车间。4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备
食品企业车间管理制度？
食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生（练：shēng），每天清扫，定期冲洗地面。
2、 工作人员进入{练：rù}食品加工车间必须穿工作服。
3、 闲杂(繁：雜)人员不得进入车间。
4、 中试车间设备必须有专人负责，严格gé 按照操作规程操作设备。
5、 定期保养和检修设备，保证(zhèng)设备正常运转。
6、 车(繁：車)间不得(拼音：dé)存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火(huǒ)，经常检查消防设施。
7、 所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。
8、 定期检查【练：chá】防盗装置是否正常。
9、 车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是(读：shì)否关好。
生产车间卫生的（de）操作方法、处罚与奖惩制度
目的：建立生产车间卫生的操作方法、处罚与奖(繁：獎)惩制度
范围：与生《练：shēng》产有关的所有人员
职责：生产部负责人、管理人员、质量检查员、操作人员[繁体：員]
内容：1。生[pinyin：shēng]产人员个人卫生
2．生产工艺卫生{读：shēng}
3．生【拼音：shēng】产设备卫生
4．生【pinyin：shēng】产环境卫生
5. 物料传递《繁体：遞》卫生
6. 生产工具卫生与管理【读：lǐ】
7. 生产员工个人【拼音：rén】遵守制度
8. 原料、铺料、内外包材储存的(de)卫生要求
9. 成品储存、运输{pinyin：shū}的卫生要求
10. 包装成品的要求（pinyin：qiú）
11. 工厂《繁体：廠》的卫生管理
12. 处罚制(繁体：製)度
13. 奖(繁体：獎)励制度
一. 生产员(繁体：員)工的个人卫生
1、 人员穿戴: 员工应培养良好的个人卫生习惯，要求勤[练：qín]剪指甲、勤洗澡，进入直接与原料，半成品和成品接触的人员不准戴耳环（读：huán），戒指，手镯，项链，手表，手机[繁：機].也不允许化妆，染指甲，喷洒香水.
2.人员进出: 进入车间必须经过更衣室洗手消毒、更衣，应穿戴各自岗位指定的工衣、工帽、工鞋，不准穿拖鞋进入岗位操(读：cāo)作。工（pinyin：gōng）作服应该盖住外衣，头发不得露与帽外，并且洗尽双手.
3.不允许穿工作服上洗xǐ 手间或出车间外(如接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后[繁体：後])应再次冼手消毒，方可穿工作服进入岗位
4.不许在车《繁体：車》间内吸烟，吃东西，带个人物品进入车间
5.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物(读：wù)、食品、烟酒、化妆品等
6.不准穿工作服、鞋进厕所或离开《繁：開》生产加工场所
7.进入生产加工车间的其[拼音：qí]他人员（包括参观人员）均应该遵守本规定
二.生产的工艺【繁：藝】卫生
1.生产车间在生产操作前必须检查卫生。合格内容包括:地面、墙壁清洁干净、门窗洁净无尘、水槽、地漏畅通无阻、设备表面无残《繁体：殘》留污迹、油污【pinyin：wū】、杂物、操作间无上批剩余物料。
2.操作人员必须按生产区域洁净级别进行规范着[读：zhe]装，严禁不经更衣室直接进入各操作室[读：shì]。
3.洗《读：xǐ》涤设备的时候严禁发生水溢车间的事情，防止造成交差污染。
4.各种物料进入生{sh澳门永利ēng}产区域必须在指定的地方进行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入。
5.进入生产操作车间的生产用具，必须经过严格《读：gé》的清洁。
6. 投料前应认真检查设备是否已清洗干净，是否有上（读：shàng）批剩余物料，若有必须重新清洗，消毒设备及管理道后方可投(读：tóu)料。
7. 投料完后{练：hòu}的原、辅料的包装应及时清理回收，不允许乱放
8.按(àn)生产工艺的先后次序（练：xù）和产品的特点，将各种{繁体：種}原、辅料预处理、半成品处理和加工、包装材料和容器物的清洗消毒、成品包装和检验、成品储存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。
9. 员工必须认真填写生产(繁：產)原始记录，不得随意涂改，并妥善保存《练：cún》，随着工艺进程，一 步步传到下一个工序，每批产品生产完后，将记录一并交与品质《繁：質》管理部存档备案。
10. 检验部门在生产过程中，对半成品随时抽样检验，进《繁体：進》行质量监控kòng ，预防生产中异物污染。
三.生产的设备卫[繁：衛]生
1. 投料前应《繁体：應》认真检查设备是否已清洗干净，是否有上批剩【读：shèng】余物料，若有必须重新清洗，消毒设备及管理道后方可投料。
2. 交接班时，应认真做好卫(繁体：衛)生交接工作，卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水，卫生无(繁：無)死角，设备见本色，无灰尘，工具、器具定点放置。
3.生产设（繁：設）备、工具、容器、等在使用【pinyin：yòng】前后应该彻底清洗、消毒。维[繁：維]修、检查设备时，不得污染食品。
四.生《拼音：shēng》产环境卫生
1.按规定清洁消毒生产场地、走廊、更衣室等，做到内表面洁净[繁体：淨]、完好。门、窗、各种管道、灯具以及其他设施。墙qiáng 壁与地面的交界处保持洁净无灰尘。
2. 严格控制进入生产车间的人数。仅限于生产车间该（繁：該）区域操作人员以及经过批准的人rén 员进入；工作时应关闭操作间的门，并尽量减少进出入次数。对临时外来人员应进行指导和监督，并对进入洁净室的人员进行登记制度。
3. 生产操作【练：zuò】时娱乐城，动作要稳、轻、少，不做与操作无关的动作及不必要的交谈。
4. 生产区域内所有的物品应{练：yīng}定数、定量、定置、无不必要的物品。
5.交接班时，应认真(拼音：zhēn)做好卫生（拼音：shēng）交接工作，卫（繁：衛）生不合格不接班。卫生要求地面无积水，卫生无死角，设备见本色，无灰尘，工具、器具定点放置。
6.车间设置排气扇，操作时按要求换气《繁体：氣》，保证车间湿度和通风
7. 精包间《繁体：間》有紫外灭菌灯，纱窗，工作时(繁：時)提前30分钟{练：zhōng}开灯杀蓖，方可进行操作。
8. 车间生产区每周进行一次全面清洁消毒工作{练：zuò}，对墙壁地面、设备、管道等进行彻底擦cā 洗、消毒。
9. 定期检查门窗、排水口、排污管等防虫、防蝇、防[拼音：fáng]鼠装置
10. 车间照明必须遵照食品卫生{练：shēng}法中{读：zhōng}对车间照明的有关规定，确保明亮、安全、无灰尘、无污染。
11. 地漏干净，已清洁并保持盖上盖子状（繁：狀）态
12. 洗手池、器qì 具、洁具清洗池等设施，应里外保[练：bǎo]持洁净、无灰尘《繁：塵》、垢斑和水迹
13.生产过程中的废弃物(读：wù)品应及时装入不产生尘埃的容器或口袋中，密闭放在指定的地点，并按规定，在生[pinyin：shēng]产结【繁：結】实时及时清除生产区域所用的容器或口袋，宜为一次性的。
14. 生产{练：chǎn}区域不能够24小时连续生产，每天应该留足够的时间用于清洁与消毒，更换品种时要保证有足够的时间间歇，清场《繁：場》和消毒。
五.物料传递（澳门新葡京繁体：遞）卫生
1. 生产过程中所使用的原材料、辅料，包装材料均应检验合格后方可使用，包装物在使用《pinyin：yòng》前（拼音：qián）必须彻底清洗，并消毒。
2.工艺的先后次序，将各《pinyin：gè》种原、辅料，包装物分开放置，防止前（读：qián）后工序相互交叉污染。
3. 各种物料进入生产区域必须在《练：zài》指定的地方进行解包[拼音：bāo]、清洁(拼音：jié)、表面擦拭等处理才能进入
4. 文件、笔等需经过guò 洁净处理。
六.生产工具的卫生与管理《练：lǐ》
1. 生产区域内所有的物品应定数、定量、定置、无《繁：無》不必要的物品
2. 生产区域内所有各器具、容器、设备、工具、台、椅、清洁工具等均选用无脱落物、容易清洗、易消毒、不生锈(繁：鏽)、不长菌的材质，不易使用竹、木、陶瓷、铁等材质。不易使用不易清洗、凹陷xiàn 或凸出的架、柜等设备。
3. 使用的清洁工{pinyin：gōng}具要及时清洗干净、消毒并及时干燥，并至于通风良好的地方，在规定的位置放置。用前、用后要检查拖布和抹布是否会脱落纤维《繁体：維》。不同生产区域的工具(jù)，不能混淆使用。
4.生产运输工[读：gōng]具应该符合卫生要求，要根据产品的特点配备防{pinyin：fáng}雨、防尘、冷藏、保温等设施（拼音：shī）。
5.生产区域内的所用工具应该专（繁：專）人负责，有[练：yǒu]使用区域范围的工具不得随意传出本区(qū)域，外来的生产工具也不允许进入该生产区域。
七.生产员工个人[练：rén]遵守制度
1.不许在车间内吸烟，吃东西，带个人物品进入车[繁：車]间
2.不许在车间内睡觉，嬉戏，追跑，打闹（繁体：鬧）
3.当生产员工【pinyin：gōng】出(繁：齣)现操作有误时，任何人员都有权指责《繁：責》其错误，并且要马上改正。
4.严禁员工在生产区域接听(繁：聽)电话，必要时，需出生产区域
八．原料、铺料、内外包材储存的卫生要[读：yào]求
1. 原料、铺料、内外包材应该储存与遮阳、通风良好的场地、地面平整，有一定的坡度，便于清[pinyin：qīng]洗、排水，及时剔除腐败、变质、霉烂、有异味的原料、铺料。按规定的方法{练：fǎ}进行处理，防止污染食品和其他原料、铺料。
2.各(拼音：gè)类冷库，应该根据不同要求，按规定的温度、湿度储存。
3. 原料、铺料、内外包材储存的（练：de）场地和仓库，应该（读：gāi）有防鼠、防虫、防[拼音：fáng]火等设施。
4. 原料场地[拼音：dì]和仓库应该设专人管理，建立管理[读：lǐ]制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。
5.各种原料、铺料（liào）、内外包【pinyin：bāo】材应该按品种分类分批储存，每批原料、铺料、内外包【pinyin：bāo】材都应该有明显标志，同一仓库内不得储存相互影响风味的原料、铺料。
6. 原料、铺料、内外包材应该离地面（繁体：麪）、墙壁并[繁：並]且与屋顶保持一定距离，垛与垛之间（繁体：間）也应该有适当的距离。
7.先进先出、及时剔除不符合质量【pinyin：liàng】和[pinyin：hé]卫生标准的原料（拼音：liào）、铺料、内外包材，防止污染。
九. 成品储存、运(繁：運)输的卫生要求
1.经检验[繁体：驗]合格包装的成品应储存与成品仓库。按品种、批次分类存放、防止相互混淆。成品仓库不得储存有毒、有害物品或其他易腐败、易燃烧的物品《读：pǐn》。
2.成品码放时，与地面、墙壁应该有一定距离，便于通风。要留出通道，便于（读：yú）人员、车辆通行；要设有温、湿度监测装置，定期(pinyin：qī)检查和记录。
3.要有防（练：fáng）鼠、防虫等设施、定期清扫、消毒，保持卫生。
4.运输工具（包括各种容器）应该符合卫生要求。要根据产品特（pinyin：tè）点配备防雨、防尘、冷（读：lěng）藏、保温等设施。
5. 运输作业应该避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，并且不得{练：dé}与有害物品混装、混运，作业完毕，搬{练：bān}运人员应该立即撤离工作场地，防止污染食品。
十. 包装(繁体：裝)成品的要求
1.包装重量要世界杯按客户要求进行确定，尽重量负偏差不(pinyin：bù)得超过净重的2%.
2.包装《繁：裝》的标签、标识要按客户要求，每一个产品都要有固定的标签、标识。
3.包装的内外包材要干净、整洁，无破损[繁：損]，如是回收的要要标识说明。
4.产品的内包装的口袋要封口严密、标签要贴[繁体：貼]放正确、不歪斜、无褶皱。
5.产品的标识要标明品名、规格、批号、生产日期，如客户有特（练：tè）殊要《练：yào》求，按客户要求定做。
6.产品每次[读：cì]包装完毕后，在入库以前，要随机抽查5件产品进行检验。
7.在包装（繁：裝）的时候要注意自己的{de}个人卫生、操作规范，要关【练：guān】好与外界相连的门窗，防止与外界空气对流。
十一. 工{pinyin：gōng}厂的卫生管理
1.维修、保《拼音：bǎo》养
2.清洗、消毒【练：dú】工作
3.除虫、灭害的【pinyin：de】管理
4.有毒有害物质《繁体：質》的管理
5.饲养(yǎng)动物的管理
6.污水、污物的de 管理
7.副产品的管理【pinyin：lǐ】
8.卫生设（繁：設）施的管理
A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒（练：dú）池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理，建立管理制度，责任到【pinyin：dào】人，应该经常保持【拼音：chí】良好状态。
9.工作服的管理(lǐ)
A：工作服包括（练：kuò）工作衣、裤、发帽、鞋等，某些工序还应该配备[繁体：備]口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。
B；工作服应该有清洗保洁（繁：潔）制度(dù)。凡是直接接触食品的工作人员必须每月更换。其他人也应该定期更[pinyin：gèng]换，保持清洁。
10.健康【kāng】管理
A；食品厂全体工作人员，每(读：měi)年至少应该进行一次体格检查，没（读：méi）有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从[拼音：cóng]事食品生产工作。
B：对直接接触入口食品的人员还须（读：xū）进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。
十二.处罚《繁：罰》制度
1 . 对于生产员工不按照操作标准[繁体：準]所引起的产品品质、机器【pinyin：qì】设备、生产原料等所造成的后果由具体情况做出具体的处罚决定。
2. 对于生产员工违反生产人员个人卫生、生产设备卫生、生产环境卫生、物料传递卫生、 生产工具卫生管理 、生产员工个人遵守制度所没有造【拼音：zào】成严重后果的，采取以下处罚[繁：罰]措施：
A：处罚的总金额在5—50块之间（繁：間）
B；对于同一员工在同一天所犯相同错误，采取第一次处罚，后在犯，如果态度予以配合，能认识到自己的错误，可以不用处罚，对于态(繁：態)度不合作，甚至恶劣（liè）的，视具体情况予以双倍的处罚。
C：对于在同一个【练：gè】月内，第一次出现错误是予以再培训、说服、警{jǐng}告、批评等手段，第二次予以5—30的处《繁：處》罚，第三次予以30—50的处罚。并且态度予以配合，能认识到自己的错误，立即改正，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍的处罚
D：对于（繁体：於）生产管理人员（主要是第一线），看见有违规操作，不于指正和对于自己的操作带头违反正常的操作时(shí)候，需扣除本人工资总金额的5%。
十三. 奖励制度【读：dù】
1.对于在一个世界杯月内一直遵守生产操作的个人员工，可以做{zuò}出50—100的奖励，
2.对于连续三个月[练：yuè]内没有出现违反操作的员工，可以做出50—100的奖励
3.奖励由生产经理提名（原则上一月{yuè}只奖励2个人），总经理签字予【拼音：yǔ】以奖励，并且作为提高个人工资和接受公司培训、提干[繁体：幹]的一个重要考核标准。
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