正宗{zōng}油焖大虾

油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗？本期导读：油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替么？我的回答是油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。（注：放番茄酱的是茄汁大虾。）两者之间的区别如下：油焖大虾和茄汁大虾的区别⑴菜系的不同和烹饪技法的不同油焖大虾：是鲁菜中的传统的经典菜品

油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗？

我的回答是油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。（注：放番茄酱的是茄汁大虾。）两者之间的区别如下：

⑴菜系的不同和烹饪技法的不同

油焖大虾：是鲁菜中的传统的经典菜品。采用的【de】是鲁菜擅长的油焖技法。成菜讲究的是少油汁。自带芡。原《pinyin：yuán》汁原味

茄汁大虾：是粤菜大虾的做法fǎ 。烹饪技法煎焖。成菜要求芡汁爆满均匀的包裹住食shí 材

⑵调（繁体：調）料，口味，色泽的不同

油焖大虾：调料：制作所需的调料简单。只需糖，少许酱油和盐《繁：鹽》即可。

口《pinyin：kǒu》味：突出原汁原味。以鲜，味甜回味鲜香。

色泽：以虾本身的虾青素遇热变红原色为主。

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茄汁【pinyin：zhī】大虾：调料：番茄酱，糖，醋，盐，

口味：以甜，鲜，微酸。酸（繁：痠）味主世界杯要来源于番茄酱和醋的混合酸味

色泽：色泽红润（酱的《拼音：de》颜色）艳丽。

抛开《繁：開》菜系和烹饪技法等复杂和（读：hé）隐形的东西。简单直观的从色泽，口味这两个菜品的区别还是很大……接下来(lái)分享一道油焖大虾的制作方法。以供题主参考

主料：青虾350克

调料：盐2克。糖15克，酱油1克《繁：剋》

辅(繁：輔)料：葱，姜丝

——制作《pinyin：zuò》过程——

将虾剪去虾枪，腿，开背去虾《繁体：蝦》线。洗净备用

2⃣

锅中坐油150克(拼音：kè)烧至6成热。放入处理好的大虾炸50秒至虾壳酥脆将虾捞出沥油

锅中【pinyin：zhōng】放入虾油《拼音：yóu》35克小火炒香葱，姜。烹酱油加水50克放入炸好的大虾。放入盐，糖。中火炖5分钟入味，中小火收汁至大虾红润明亮【拼音：liàng】。即可码盘

特点：色泽红润（繁：潤）。口味鲜，甜咸适口

①大虾为什么要剪掉腿，虾枪

主要是防止虾枪扎嘴。虾腿会影响成菜清爽利落。虾线是虾的《练：de》肠子。

②为什么要用炸虾的油制作油焖大虾《繁体：蝦》？

炸虾的油要清理保留既成虾(繁：蝦)油。虾油含有虾的鲜味。用虾油制作油焖大(dà)虾。会使菜品更香

（注：用虾油炖(繁体：燉)豆腐。在撒上虾籽……）

③油焖大虾的糖，盐比例是多duō 少

油焖大虾(繁：蝦)的比例为虾，糖，盐30：1：0.3

油焖大虾主要突出原汁原味的鲜（澳门新葡京繁体：鮮）味基础上回味甜，咸适口。味道要相互提携，互不压味。

④油焖大虾不勾芡么（读：me）？

油焖大虾要将汁【练：zhī】全娱乐城部收到大虾中。在收汁后期糖会变得粘稠包裹大虾。所以油焖大虾不需要勾芡（注：油焖大虾收汁要注意小火。以免糖变糊）

油焖大虾看似简单。但是还是要注意一些细节的。比如口味层次的递增。颜色的把握

后期收汁糖的变化……都是影响菜品成败的关键。所以在家制作前一定要把文章中的细节(繁：節)做到按部就班。就能做出和（练：hé）酒店一样好吃的油焖大虾

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