想做白切鸡，如何选鸡？白切鸡最好用广东的清远鸡。如果没有清远鸡最好用走地鸡，所谓的走地鸡是散养的公鸡，饲料鸡是很难做出非常好吃的白切鸡，因为没有味道。走地鸡最好是线鸡，就是被阉了的公鸡。一定不要用母鸡
想做白切鸡，如何选鸡？
白切鸡最好用广东的清远鸡。如果没有清远鸡最好用走地鸡，所谓的走地鸡是散养的公鸡，饲料鸡是很难做出非常好吃的白切鸡，因为没有味道。走地鸡最好是线鸡，就是被阉了的公鸡。一定不要用母鸡。做白切鸡用老鸡还是什么鸡好呀？
首选当然是清远走地鸡啦，但正宗清远走地鸡不容易找啊，所以介绍几个鸡种给你让你做白切鸡：一、阳山大冼（同音字而已，因为找不到那个字）鸡，二、海南的文昌鸡。这几种一般广东人都会知道的，最怕你是北方人，不一定知道这些。所以如果你真的找不到这些鸡种就找一些阉鸡（广州人叫冼鸡），因为这些肉质相对其他鸡嫩滑，最适合做广式白切鸡。喜欢吃盐焗鸡的人一定喜欢吃白斩鸡吗？
谢谢邀请。
盐焗鸡和白切鸡是完全不一样的两种吃鸡风味{wèi}。白切鸡不加任何作料，吃的是甜汁鲜味，因此对鸡的要求比较高。盐焗鸡是经过腌制，用盐包裹整澳门永利只鸡放炉焗，吃的是一个香味。
这两种做法，都是广东比较普遍和喜欢的吃法。一般极速赛车/北京赛车来说，喜欢吃鸡《繁：雞》的都会喜欢。
不过，众口难调，每个人也有不一样的选择。我有个朋友《练：yǒu》，非常喜欢吃鸡蛋，煎、炒、蒸，唯独不喜欢吃卤蛋。这说明澳门新葡京就算喜欢吃鸡的人。在选择做法上也有不接受的地方。
做白切鸡，使用文昌鸡和清源鸡哪个好吃？
个人还是选择，鸡骨不带血丝的好吃，熟一点，两种口味，应有不同的选择，也有人比较喜欢带血丝的好！谢谢！
请教，老母鸡好还是嫩鸡好？
如果是炖汤，就用老母鸡，炖的时间久，汤汁浓郁新鲜，对病人恢复身体有好处。如果是做白切鸡，就用嫩鸡。 鸡是生发之物，指鸡得天之生发的阳气而生，所以我们平常大人都会说鸡肉是发物，有某些病的时候是严格禁止不可吃的。 中医里的雷龙之火：肝木中寄存的就是雷火，肾水里涵养的就是雷火。合起来就是龙雷之火这火是生命的根本，如果消失了，那人就结束生命。
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