杭州酱鸭怎么制作？鸭 2500克小葱5克姜 5克白砂糖10克黄酒15克酱油200克盐 30克 各适量杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子1鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出
杭州酱鸭怎么制作？
鸭 2500克小葱5克姜 5克白砂糖10克黄酒15克酱油200克盐 30克 各适量杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子
1鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；
2. 将火硝0.25澳门永利克和精盐拌匀，在鸭皮（pinyin：pí）处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。
3. 在0℃左（练：zuǒ）右的气温下腌36 小时后将鸭翻身，再腌36小时《繁体：時》即出缸，倒尽《繁：盡》鸭肚内的卤水；
4. 将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度dù ，再放上竹箅，用大石头压实；
5. 在气温0℃左右时，浸48 亚博体育小时将鸭翻身，再浸48 小时[繁：時]出缸；
6. 然后在【zài】鸭的鼻孔内穿细麻绳一根《pinyin：gēn》，两头均打结，再用长50 厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；
7. 然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸fèi ，撇去浮沫，将鸭放入澳门新葡京，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；
8. 至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光世界杯下晒2～3 天《pinyin：tiān》即成；
9. 食前先将酱鸭放人{piny幸运飞艇in：rén}大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；
10. 蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷{读：lěng}却后即可切块装盘。
1. 鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12 小时即可；2. 如{读：rú}大量腌酱鸭子，为了便于入味，应《繁：應》在腌制中间将鸭子上下互换位置；3. 火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用；4. 制作酱鸭对天气的温度要求十分高一【yī】般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质；5. 制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴《繁：興》麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味
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