牛皮火锅最正宗的做法？牛皮切块取一口锅，放入冷水，下入牛皮，加入料酒、姜片、葱然后开火烧涨，去除浮沫，捞出沥干备用另起一口锅，加入适量的油，冷油放入冰糖，然后小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可。记得炒糖色全程一定要小火小火小火
牛皮火锅最正宗的做法？
牛皮切块取一（读：yī）口锅，放入冷水，下入牛皮，加入料酒、姜片、葱然后开火烧涨《繁体：漲》，去除浮沫(mò)，捞出沥干备用
另起一口锅，加入适量的油，冷油放入冰糖，然《拼音：rán》后小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可。记得炒【pinyin：chǎo】糖色全程一定要小火小火小火。
糖色炒好后加入香料和豆瓣酱[繁：醬]进行煸炒，然后加【pinyin：jiā】入牛皮【拼音：pí】进行翻炒，接着加入姜片、蒜瓣继续煸炒。
所有主料和佐料煸炒均匀散发出浓郁的香味后，加入极速赛车/北京赛车适量的开水和葱段，这个时(繁：時)候就又需要换一口锅进行小火慢炖了，我用的是砂锅进行慢炖二小时即可
天冷了，想要做火锅吃，有什么比较正宗的四川火锅做法？
大家好！我是味道天府李老师。感觉今年成都的冬天比往年来得要早一些，而且还比较猛烈，气温已经降到3度左右(yòu)，这几天还时不时下雨，那阴冷的天气真(pinyin：zhēn)的有点难过。天冷了，应该（读：gāi）是火锅店销售的旺季到了。
可偏偏天有不测风云，就在几天前成都市郫都区太平村发现新冠病毒，弄得大家又提心吊胆的。幸好相关部门处理及时，患者已得到妥善安置和治疗，郫都区部分区域已采取中等风险防控，事态已在往好的方{pinyin：fāng}面发展，成都市大部分区域工作和生shēng 活不受影响，一切依然正常……
好了，我们不主动去人多的地方吃火锅，那【nà】就在家里做吧！
今天李老师就来说说四川火锅，一提起川式火锅自然就会想到麻辣，麻辣应该是川式火锅的灵魂，一锅鲜艳热烈的火锅从开始涮烫到结束麻辣都是贯穿始终的。那翻滚的火锅盆中，辣椒和花椒在牛油和高汤的合力作用下，总是跳着欢快的舞蹈，吃货们像着了魔一样围着火锅盆胡吃海喝……
制作川式火锅需要用到辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、香料等原材料。市面《繁体：麪》上不同的火锅店味道都是不一样的，或者是不同的火锅师傅做出来火锅也是风味不同的，这也让火锅形成了多元化《pinyin：huà》的（练：de）口味，各家门店发展成各自的特色和独特的经营方式。
现在经营火锅店都是标准化操作，后厨基本běn 都是去厨师化，也不需要厨师炒料了，火锅料大部bù 分都是工厂炒制好配送到门店。
在家做火锅料其实也挺方澳门伦敦人便，炒火锅料的原料在(拼音：zài)批发市场或者网上都可以买到。现在就给大家分享一款四川火锅底料的做法：
1.配（练：pèi）方
牛油2200克、新一代辣(là)椒50克、印度辣椒100克、红花椒45克、火锅豆瓣150克、黑豆豉20澳门银河克、老姜米50克、蒜米30克、冰糖6克、白酒20克、醪糟30克、八角2克、桂皮2克、小茴香3克、山奈2克、草果2克、香果2克、砂仁1.5克、白扣1.5克、香叶1克、灵草1.5克、丁香1克、栀子4克
2.备料{读：liào}
（一）新一代和印度辣椒制成节入锅煮制8分钟捞出沥干水分放入破壁机制成10毫米粗细的糍粑辣椒。（二（pinyin：èr））老姜、大蒜洗净放入破壁机制zhì 成4毫米粗细的颗粒。（三）香料配好《pinyin：hǎo》用白酒浸泡。（四）红花椒用适量温水浸湿备用。（五）牛油、火锅豆瓣、豆豉称好备用
3.炒chǎo 制
净锅上火《pinyin：huǒ》烧热加入牛油，待牛油融化后调中小火，加入豆豉和豆瓣炒干水shuǐ 分，加入姜蒜米炒至水汽略干，加入糍粑辣椒炒至水汽略干，加入冰糖继续翻炒【chǎo】，加入红花椒炒制3～5分钟，加入香料炒制3分钟关火，倒入醪糟搅拌均匀，将炒好的火锅底料起锅倒入盆中，用保鲜膜封好静置48小时即可取用。
4澳门银河.兑（繁体：兌）锅
取一不锈钢盆，加入炒好的火锅底料1000克，老姜片30克、大蒜瓣30克、小（读：xiǎo）葱节30克、冰糖3克、醪糟30克、味精30克、鸡《繁：雞》精40克、干红花椒30克、干辣椒节40克、80℃开水1500克
5.吃[繁：喫]火锅
在家里吃火锅需准澳门金沙备一个电磁炉，提前将香油、蒜米、葱花、香菜、味精、蚝油等吃火锅的小料(pinyin：liào)备好，按各人喜好将小料加入味碟中。
邀请朋友或《pinyin：huò》家人围炉而坐，将兑好锅的火锅盆pén 放在电磁炉上开火烧开，将提前准备好的荤菜和素菜依次放入火锅盆中边煮边吃，共话美好明天……
谢谢观看kàn ！
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