厨房用的生粉是【练：shì】什么淀粉

做菜的生粉是什么？很多人在研究烹饪的时候，总会把淀粉，生粉搞混，也不知道具体如何使用。今天就为大家带来关于淀粉，生粉的小知识。首先我们来看看淀粉和生粉淀粉：淀粉的种类很多，包括“绿豆粉”，“粟米粉”，“土豆粉”，“豌豆粉”，等等

做菜的生粉是什么？

很多人在研究烹饪的时候，总会把淀粉，生粉搞混，也不知道具体如何使用。今天就为大家带来关于淀粉，生粉的小知识。

首先{拼音：x娱乐城iān}我们来看看淀粉和生粉

淀粉：淀粉的种类很多，包括“绿豆粉”，“粟米粉”，“土豆粉”，“豌豆粉”，等等。

生粉：生粉并不专指哪一种淀粉，是粤菜中的称呼，生粉其实是(shì)所有淀粉的总称呼，家常烹饪中，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾《pinyin：gōu》芡用。除此，生粉亦可《读：kě》使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

关于"玉米淀粉"和“土豆淀粉”你不知道的小秘密《练：mì》

经常烹饪的人会发现，厨房里，玉米淀粉的使用频率要远远高《读澳门新葡京：gāo》于土豆淀粉，这是为什么呢？

土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后，会变得较稀，也被称(繁：稱)为还水。而且土豆淀粉，不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散(sàn)。

而玉米淀粉勾芡极速赛车/北京赛车的汤汁在放凉后不会有《pinyin：yǒu》变化，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。

那么干澳门新葡京淀【练：diàn】粉和湿淀粉有什么区别呢？

1 干淀(亚博体育拼音：diàn)粉是没有加水的淀粉，通常是用来拍在要炸制的食品上，油炸之后可以保证食物的水分不流失。

2 湿淀粉是加了水的de 淀粉，根据加水量多少《练：shǎo》，一般用来勾芡，或者挂糊炸制。