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老上海葱油饼要发面吗？怎么做？各种发面的方法：1、死面：未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。死面特性：这种面比较耐煮，口感筋道有嚼劲；适合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆。2、发面：指面团在一定温、湿条件下，让酵母充分充气繁殖发酵后，面团膨胀变大

老上海葱油饼要发面吗？怎么做？

1、死面：未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。

死面特性：这种面比较耐煮，口感筋道有嚼劲；适合煮、烙、煎、炸等食物《拼音：wù》，煎炸做zuò 出来的酥脆。

2、发面幸运飞艇：指面团在一（读：yī）定温、湿条件下，让酵母充分充气繁殖发酵后，面团膨胀变大。

发面[繁体：麪]特性：口感松软，发面中含有使用营养元素的酶娱乐城，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。

3、烫面：用沸水和面，便加水边搅(繁体：攪)拌，待稍凉后糅合成团。

烫面特性澳门威尼斯人：多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单(繁体：單)饼、烧饼等。

所以，根据(繁体：據)自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃chī 比较松软的葱油饼，可以用烫（繁：燙）面

原料：面粉，温水，小葱，盐，食用油

1：面粉中加入温水，和成均匀的面团，盖{开云体育练：gài}上保鲜膜或湿布，醒30分钟以上

2：小葱切（pinyin：qiè）成葱花

3：取出面团分成两份，洒干粉，擀成圆圆的薄饼，依次均匀抹上一层食用油、适量盐和葱花

4；从一边卷起，边卷边往长往宽抻拉面皮，卷出越多层次越好(读：hǎo)

5：将面卷从两边向中间卷亚博体育起，注意把收口卷在【pinyin：zài】里面，成如意状

6：将一端压在(拼音：zài)另一端上，按扁

7：再次擀开，成薄饼，有《拼音：yǒu》些露馅，也无妨不要再【练：zài】用干粉，面团中有油脂，不会【huì】粘案板

8：烧热平底锅，加入适量食用油，下入【练：rù】饼胚，煎至两面金黄即可。

食材：面粉、葱、食用油、盐、五香粉

做【zuò】法：

1：将面粉放入盆中，分次加入{rù}80-100摄氏度的开水，并用筷子拌和【hé】成梭梭状，再揉成较软的面团，盖上保鲜膜或盖上湿布，放一旁静置20-30分钟左右。

2：将醒发好的面团反复揉至外表光滑，分成若干个小面团。取其《练：qí》中{zhōng}一个面团擀开，尽量擀薄，均匀[繁体：勻]的抹上食用油、撒上盐、五香粉和葱花。

3：接着将面分别从两头卷(拼音：juǎn)至中央，将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将[繁体：將]盘好的饼坯擀开，静置5分钟。

4：取平底锅，加入少量的食用油，烧热【rè】后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，待两面都金【pinyin：jīn】黄后即可。