西安(pinyin：ān)肉夹馍视频教程

正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？在西安，每家制作腊汁肉的配方和工艺都不一样，每家都把会保密，不让外人得知，有幸拍过一家腊汁肉的制作方法和工艺，分享给大家。【腊汁肉制作】步骤1、选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘

正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？

在西安，每家制作腊汁肉的配方和工艺都不一样，每家都把会保密，不让外人得知，有幸拍过一家腊汁肉的制作方法和工艺，分享给大家。

【腊汁【拼音：zhī】肉制作】

步骤[繁体：驟]1、选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五【练：wǔ】花肉，搭配一起煮出的腊汁肉才香，并且适合喜食肥、瘦、皮的各类人群。

步骤2、将生肉放进凉水里浸【练：jìn】泡六个小时，中间不用换水，除去《qù》肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多（pinyin：duō）的血沫。

步皇冠体育骤3、六个小时后把（练：bǎ）肉捞出，用刀片刮去肉上的乳毛。

步骤(拼音：zhòu)4直播吧、把肉切成15cm×10cm左右的肉块。

极速赛车/北京赛车步骤5、放入凉水中冲洗干净《繁：淨》、下锅。锅内有事先放好的香料包。（文末有配方）

步骤6、放入冰糖、酱油上色后亚博体育，大火煮两小(拼音：xiǎo)时

步骤7、肉能用（yòng）筷子插透后，然(读：rán)后撒盐。每次的酱色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准。

步骤8、为了防止粘锅，桶底有篦子，篦子上放香料liào ，再放上肉，肉能用筷子插透后（繁体：後），再压一层香料包，转至小火焖，这样放调料锅内上下肉的味道都是一[pinyin：yī]样的。

步骤9、用小火焖上一夜，火力以三到五分钟开一下为好，经过十几个小时的焖煮，锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来，出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻。

步骤10、取出肉上【读：shàng】的调料包。

步骤11、最[zuì]后一步，出锅澳门新葡京！煮好的肉讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该有的标准！

料包的配料按照：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香叶2，香(pinyin：xiāng)草2，毕卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2这样的比（pinyin：bǐ）例来放。

以15斤的肉为例，头一次取料三两至五两，煮三次以后，加新料包二(pinyin：èr)至三两，再煮三次以后，头一次下的料包扔掉，再加入新料包，以此类推{练：tuī}。

肉煮的好不好，一锅老汤《繁：湯》也（yě）很重【拼音：zhòng】要，老汤的具体做法是：用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤后备用。根据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。首次下调料的量是之后下调料的两倍。

如果大家想在【读：zài】家自己做了（繁：瞭），肉、料按比例缩小就可以。煮出来的【练：de】肉不仅能夹馍，还可以做腊汁肉拌面。