炒菜用什么勾（读：gōu）芡好

做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？一般小炒菜我通常都用玉米淀粉，它相对来说比较便宜而且实用。烧菜打芡时候该怎么打，什么芡打的好？大体来讲都是快出锅前30秒左右，具体看菜式，烧制（红烧）类的看汤汁收浓打入芡汁静置10左右等待淀粉充分糊化后淋几滴明油即可出锅

做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？

烧菜打芡时候该怎么打，什么芡打的好？

爆炒类的翻炒均匀成熟后淋入芡汁待充分糊化后翻拌均匀即【jí】可出锅。大体就是这样。绿豆粉勾出来的芡汁明亮清澈适合【练：hé】汤汁类（繁：類）菜肴，马铃薯粉、玉米粉可以烧菜炒菜用。纯属个人工作经验~~~~~~~~~~~~呵呵！

有谁知道中餐芡汁有几种勾法，什么菜品用什么勾芡呢？

作为美食爱好者的我，自然知道勾芡方法了，因为尝过很多地方的美食，也向大厨讨教过。芡汁也是出菜的重要一环。如果你觉得我说的有道理，记得点击关注（读：zhù）我，欢迎美食爱好者一起交流，分享心得！下澳门伦敦人面简单给你分享下芡汁的种类，跟怎么勾芡吧。

勾芡一般用两种类型：

一种是淀粉汁加调味品，俗{sú}称“对汁”，多用于火【练：huǒ】力旺，速度【dù】快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一(拼音：yī)般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又澳门永利称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

根据烹调方法以及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用yòng 法：

1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。如鱼yú 香肉丝（繁：絲）、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘【pán】底基本不留卤汁。

2.糊交一澳门新葡京般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁【pinyin：zhī】比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3.流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用yòng 是增加菜肴的滋zī 味和光泽。一般是在菜肴装盘后（繁：後），再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上。 如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等

要勾好芡，需掌握几个关键诀窍：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行《xíng》，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上；三是菜肴汤汁要适当，汤皇冠体育汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠；四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡。

下面分别列图：鱼香肉丝，糖醋排骨，麻辣là 豆腐，从中感受下芡汁的差异！

希望对你【直播吧pinyin：nǐ】有帮助哦，谢谢！

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