川菜里有哪些让你一见钟情的特色菜？川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，所以其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等
川菜里有哪些让你一见钟情的特色菜？
川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，所以其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。澳门银河一般家里比较常做的是鱼香肉丝，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子，辣子鸡，甜烧白等家常《pinyin：cháng》菜。
一、鱼香亚博体育肉丝《繁体：絲》
1、准备猪里{pinyin：lǐ}脊肉、泡发木耳、青笋、笋尖、泡辣椒泡姜、姜蒜、鸡蛋和常用凋料(pinyin：liào)；
2、里脊肉切丝，泡发木耳澳门博彩、青笋、笋尖切丝，姜蒜、泡姜泡辣椒剁细【繁：細】；
3、肉丝加盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉搅拌均{pinyin：jūn}匀；
4、调汁{pinyin：zhī}：碗中加入少許盐，两勺(pinyin：sháo)白糖，两勺【读：sháo】醋、半勺酱油，5勺水淀粉（糖醋比例1：1）搅拌均匀；
5、热锅烧油，7成油温下肉丝，肉丝炒散变色，加入泡姜泡辣《拼音：là》椒，姜蒜粒；
6、炒香[xiāng]后放青笋丝、木（练：mù）耳丝、笋丝，大火炒2分钟，放入凋好的汁儿，大火收汁后即可出锅，出锅加入葱花即可。
二{pinyin：èr}、麻婆豆腐
1、准备1块豆腐、100g肉馅儿、姜[繁：薑]蒜、蒜苗叶#28或葱花#29和常用调料
2、豆腐切成小块，蒜苗叶切小段#28切成葱花大小#29
3、锅内烧水，加入一勺盐，豆腐下锅，开水煮两分钟捞[lāo]出
4、热锅【pinyin：guō】烧油，6成油温下姜蒜沫(拼音：mò)儿和豆瓣，煸(练：biān)炒15秒下肉末，肉沫炒制变色，加少许酱油和辣椒面（5g），翻炒20秒，加入适量水。
5、水（pinyin：shuǐ）开放入豆腐，小火焖煮5分钟，加入水淀粉，大火收汁即可出锅，出(繁：齣)锅加入花椒面与蒜苗叶（或葱花）
三、回锅《繁：鍋》肉
1、把锅烧热，不用放油，将五花肉带皮的一面放入锅中烙，去除猪身上残(繁体：殘)留的猪毛和皮腥味。直到焦黄时拿出来洗干净，可以用刀刮guā 一下。
2、锅内烧（繁：燒）半锅《繁体：鍋》水，放入五花肉，生姜，小葱，料酒一起煮20分钟，筷子能穿透就行(读：xíng)。
3、捞出（繁：齣）之后晾凉，切成薄片待用。
4、蒜苗洗干冼 ，用刀背拍一下，斜着{读：zhe}刀切成长段。
5、锅内放入少量的食用油，放（读：fàng）入五花肉中火煸炒出多余的油脂，直到焦(练：jiāo)黄#28有点《繁体：點》微卷#29即可。
6、再加（jiā）放生姜一起煸炒出香味，然后放郫县豆瓣酱翻炒至猪肉上色。
7、最后《繁体：後》加入蒜苗爆料至断生，再放盐，白糖，炒匀出锅。
四、东坡(拼音：pō)肘子
1、准备材cái 料：带骨肘子一个，生姜，豆瓣酱，辣椒面，大葱，料酒，八角，花椒粒，盐《繁体：鹽》，生抽，老抽，味精，糖，醋
2、带皮肘子买《繁体：買》回来在明火上烧猪皮去除猪【练：zhū】皮上的猪毛和毛根，烧过的猪皮经过炖煮会《繁：會》会更加软糯。
3、烧好的肘子放入【读：rù】温水泡水10分钟，可以再泡出多余{pinyin：yú}的血水，用小刀把焦皮刮掉，洗干净备用。
4、洗干净的肘子焯水，煮出血水和杂质后，冷水入锅，放入料酒，干辣椒段，拍破(拼音：pò)的生姜，花椒粒，葱节，大火烧开，转小火炖煮，炖煮时间2小时，水开后如果有浮沫再次打干净，务必转小火，小火的要求是，锅盖盖上后锅内能保持chí 沸腾即可。
5、炖煮2小时之后的肘子，筷子轻轻一戳（chuō）即可扎（繁体：紮）透，感受到肉的软糯，捞出备用。炖煮过肘子的水留着备用，少量用来做肘子的汁，多余的可以煮点其qí 他素菜做汤。
6、酸辣味的酱汁:热锅烧油，油烧热后，加入姜末，蒜末，豆瓣酱，泡姜泡辣椒末煸炒出香味，再加入辣椒面（提色不辣的辣椒面），加入炖煮【pinyin：zhǔ】肘子的高汤熬煮2分钟，加入【练：rù】了糖，醋糖醋比例1:2，再加适量生抽，老抽调色，加入适量盐和水淀粉大火收汁。把浓稠的汤汁淋在蒸熟的肘子上，最后撒上葱花即可。
五（读：wǔ）、辣子鸡
1、去(练：qù)骨的鸡腿肉，切成小块，姜蒜切片
2、鸡腿肉加姜、葱、料酒、盐【练：yán】搅拌均匀腌制15分钟
3、热锅烧油(练：yóu)，七成油温倒入鸡腿肉，鸡腿肉炸制金黄色捞出
4、锅内留一点油，加入姜娱乐城蒜片爆《练：bào》香，加入花椒和干红海椒段炝香
5、倒入[练：rù]炸好的鸡肉，煸炒1分钟，加一点味精、白糖炒匀《繁：勻》即可出锅，撒上葱花和白芝麻
六、甜烧白【读：bái】
澳门新葡京配料如rú 下：
酒米500克，五花肉300克，红糖150克，圆心子1袋，白糖20克[繁体：剋]
步骤如下(xià)
1、五花肉煮到5成熟{练：shú}捞出，然后将五花肉切成0.5厘米厚的夹层片（第一刀切到皮上，不切断(繁：斷)，第二刀切断）。
2、将备好的汤圆心子放在夹(拼音：jiā)层片中，夹层片放在碗中备用。
3、将红糖熬煮，然后放入煮好的酒米饭中拌【拼音：bàn】匀。
4拌好的酒米饭放入有夹层片的碗中，把(pinyin：bǎ)碗中的酒米饭抹平。
5、将碗放入蒸锅{练：guō}中蒸1个小{pinyin：xiǎo}时，然后把碗端出，扣在盘《繁体：盤》子上，然后撒上白糖，
入口即化的甜烧白就（pinyin：jiù）做好了。
tips:
1、一定要趁热吃才[繁体：纔]好，不宜久放。
2、蒸好的甜烧《繁体：燒》白要赶快倒入盘子中，否则会倒不出来。
本文链接：http://10.21taiyang.com/Health-Conditions/16117080.html
宁(繁：寧)波川味人家老板微信转载请注明出处来源
