东莞手(pinyin：shǒu)工河粉

河粉是什么做的？河粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。手工制成的河粉色白，近来也有商家在其中加入各种蔬菜汁，制成五颜六色的河粉。河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，源自广州沙河，因而得名

河粉是什么做的？

河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，源自广州沙河，因而得名。其白而透明、韧而爽滑、口感极好，还具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉的功效。

做河粉挑选大米也有讲究，米的硬度越强，透tòu 明度越高，质量也越好。腹白小的米质[繁：質]量较好，腹白指的是大米腹部的不透明白斑。另外，最好挑选没有横裂纹的米粒，只有挑选出了上好的大米，才能做出最正宗的河粉。

广东河粉的做法与配方？

步bù 骤1

配方：粘米粉和绿豆淀粉按照9份粘米粉加1份绿豆淀粉的比例混合均匀，再加入重量是粘米粉 绿豆淀粉重量两倍的水。也就是说90g粘米粉 10g绿豆【拼音：dòu】淀粉 200g水混匀。水可以加到25澳门新葡京0g。如果水太少，做出来的粉皮容易折断，水太多则粉皮不成形。各品牌米粉吃水不一样，自己做两次摸索一下水的用量

绿豆淀粉的比例可以增加到15%-20%，不能再多了，再多就不是米粉味了。这个方子（zi）没有那么严格，上下浮动个5g问题不大。至于绿豆淀粉是否可以被其他淀粉比(读：bǐ)如糯米粉或者玉米淀粉代替，我没有试过，没有发言权。

澳门新葡京步骤[繁体：驟]2

静置：混【拼音：hùn】合《繁：閤》均匀的米浆要静置30分钟到1小时，让米粉充[pinyin：chōng]分吸水。这一步不能省略，传统水磨米浆之前，米都是重复浸泡过的。吸水后的米浆使用起来更容易，吃起来口感更好。

步(拼音：bù)骤3

蒸制：类似【拼音：shì】于陕西凉皮的做法，蒸锅大火水开上汽后，放【读：fàng】入一个8寸烤盘。用勺子彻底搅匀米浆后，舀50ml左右米浆到蒸盘里，左右摇晃均匀，这样蒸出来[繁：來]的粉皮大概1-1.5mm厚。如果你的蒸盘跟我的不一样大，尽量让粉皮厚度也在这个范围内。在蒸锅里加盖蒸2-3分钟到粉皮起大泡。这一步第一要保证蒸锅里蒸盘是水平放置，否（fǒu）则蒸出的粉皮厚薄不匀

理论上也可以用大锅烧开水，让烤盘在水上飘着蒸。不过我没这么试【pinyin：shì】过。我们家烤盘是铝的，不刷油也不粘。如【练：rú】果朋友们在家试做时揭粉皮有困难，可以考虑蒸盘刷油。另外，看到网上有人用微波炉代替蒸锅制作陕西凉皮或者米皮的时候，号称什么懒人简便版

成品虽然可【pinyin：kě】以【练：yǐ】称饼皮，但是因为受热不匀《繁体：勻》会产生很多大泡，饼皮表面坑坑洼洼。微波炉蒸鸡蛋也是一样，全是洞洞。我虽然没有用微波炉试过做沙河粉，但可以推想是一样的结果，所以还是推荐蒸锅。

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揭粉皮：蒸好的粉皮连蒸盘一起端出蒸锅，注意戴防烫手套。放入一个盛满冷水的大盆里让蒸盘稍稍冷却并让粉皮上覆（fù）盖一层水；或者用水龙头流水冲水入蒸盘，覆盖住粉皮。从蒸盘的边缘小心揭下粉皮，放在zài 平盘（繁体：盤）上，粉皮上刷点食用油。在水里揭粉皮一来不烫二来有个力道的缓冲，粉皮接下来轻松完整。

步骤《繁：驟》5

交替(pinyin：tì)蒸揭：蒸一张粉皮的同时可以准备另一个蒸盘，一张蒸好取出就澳门博彩放入另一个蒸盘，揭取粉皮的过程另一张粉皮也蒸好了。蒸好的粉皮表明稍微刷油，可以摞起来放。因为粉皮已经是蒸熟的了，可以卷起切宽条凉拌，炒，煮都可以。

步【pinyin：bù】骤6

这么做出来的沙河粉不仅米香浓郁，口感细腻，而且筋道软弹，色泽(拼音：zé)洁白晶莹剔透。新鲜的河粉有多好吃，只有吃过的人才知道。头天放配好米浆放冰箱冷藏，第二天蒸粉皮，15分钟蒸五张出来，足够(繁体：夠)一家三口吃早餐了。自己做的河粉用料卫生，水质放心，味道更没得比。

步骤《繁：驟》7

因为《繁：爲》自己做过凉皮，看《舌尖上的中国》里介绍沙河粉的蒸制和凉皮很相似。于是我就拿家里的大米打碎泡米浆来试做，实验结果表明，产量低[pinyin：dī]浪费大而且米浆没有那么细腻吃起来完全不对。接着，我用纯粘米粉调制米浆，作出的粉皮很容易折断[繁：斷]，没有韧性，且口感差。因为我们湖北小吃很多是米浆制作的，比如面窝，豆丝，豆皮，宽粉，细粉等等，米浆里会掺黄豆粉或者绿豆粉。黄豆粉肯定不对，跟米粉类似的新鲜豆丝是有绿豆粉的

加上我们家直播吧做绿豆【练：dòu】凉粉百战百胜，所以我想到了用绿豆淀粉来勾兑米浆。结果大获成功！口感好得不得了！米粉的韧性因绿豆淀粉加强不少，而且因为绿豆淀粉的加入更加雪白晶莹，口感更加Q弹细腻。方子出来后，推广到朋友圈里，好多人都给我交作业说逆天了，就差插秧种水稻了，沙河粉都自己做出来了。

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